마라탕

중국당면을 미지근한 물에 담가 약 2시간 동안 충분히 불려 부드럽게 만듭니다.

청경채와 팽이버섯은 흐르는 물에 씻어 밑동을 자르고, 건두부는 2cm 너비로 길게 채 썹니다.

냄비에 사골육수를 붓고 끓으면 마라탕 소스를 넣어 뭉치지 않도록 국자로 잘 풀어줍니다.

국물이 끓어오르면 불린 중국당면, 건두부, 팽이버섯을 넣고 면이 투명해질 때까지 5분 동안 중불에서 끓입니다.

소고기 차돌박이, 청경채, 다진 마늘, 청양고추를 넣고 국물이 다시 끓은 뒤 고기에 붉은 부분이 남지 않을 때까지 2분에서 3분간 더 끓입니다.

국물 위에 떠오르는 거품을 걷어내고 뜨거운 온도를 유지하여 큰 그릇에 담아냅니다.