白キムチ豆腐チゲ（白キムチと豆腐のまろやか韓国鍋）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
唐辛子粉を使わずに漬けた白キムチがベースで、汁は赤くならず澄んでいて、発酵からくる軽い酸味が先に感じられます。
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油で炒める工程がないため、赤いキムチチゲよりずっとあっさりしていて、豆腐とエノキがやわらかな食感を加えます。
材料
人前
作り方
- 1
白キムチ220gは3cm幅に切り、木綿豆腐250gは1.5cm厚さに大きく切ります。玉ねぎは0.5cm幅に切り、えのき茸の根元と青陽唐辛子も整えます。
- 2
鍋に煮干し昆布だし700mlと玉ねぎを入れ、強火で約3分沸かします。沸いたら中火に落とし、スープが濁らない火加減に保ちます。
- 3
白キムチとにんにくのみじん切り大さじ1/2を加え、中火で約5分煮ます。白キムチの汁を大さじ2加えると、酸味と旨味がよりはっきりします。
- 4
スープが均一に沸いたら、豆腐を鍋の縁から静かに滑らせて入れます。強く混ぜず、必要なら鍋を軽く揺らして豆腐の形を保ちます。
- 5
豆腐を加えたら中火で2分煮て、中まで温めます。えのき茸100gは最後の2分でのせ、しんなりさせすぎず食感を残します。
- 6
味を見てから薄口醤油大さじ1を少しずつ加え、白キムチの塩気に合わせます。青陽唐辛子をのせて1分だけ煮て、澄んだ状態で出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
白キムチの汁を大さじ2〜3杯加えると旨味が増します。
澄んだ味わいにしたいときは、強火を避けて中火を維持します。