白キムチ豆腐チゲ（白キムチと豆腐のまろやか韓国鍋）
早わかり
白キムチ豆腐チゲは、白キムチのほのかな酸味をベースに豆腐ときのこを加えて煮込む、澄んであっさりとしたチゲです。煮干し昆布だしで旨味の土台を作り、白キムチを刻んで加えると乳酸発酵の酸味がスープに溶け込み、一般的なキムチチゲやテンジャンチゲとは異なる爽やかな方向性を形成します。豆腐は厚めに切ってスープが十分に沸いてから入れると崩れにくく、えの...
この料理の特別なポイント
- 唐辛子なしで漬けた白キムチの乳酸発酵の酸味がスープの方向を決める
- エノキは最後の2分だけ加えてシャキシャキ食感をそのまま保つ
- 澄んだスープに軽い酸味が漂う風味は、普通のキムチ鍋との明確な違い
主な材料
調理の流れ
- 1 白キムチ220gは3cm幅に切り、木綿豆腐250gは1.5cm厚さに大きく切ります。玉ねぎは0.5cm幅に切り、えのき茸の根元と青陽唐辛子も整えます。
- 2 鍋に煮干し昆布だし700mlと玉ねぎを入れ、強火で約3分沸かします。沸いたら中火に落とし、スープが濁らない火加減に保ちます。
- 3 白キムチとにんにくのみじん切り大さじ0.5を加え、中火で約5分煮ます。白キムチの汁を大さじ2加えると、酸味と旨味がよりはっきりします。
白キムチ豆腐チゲは、白キムチのほのかな酸味をベースに豆腐ときのこを加えて煮込む、澄んであっさりとしたチゲです。煮干し昆布だしで旨味の土台を作り、白キムチを刻んで加えると乳酸発酵の酸味がスープに溶け込み、一般的なキムチチゲやテンジャンチゲとは異なる爽やかな方向性を形成します。豆腐は厚めに切ってスープが十分に沸いてから入れると崩れにくく、えのき茸は最後の2分で加えることで食感が残ります。薄口醤油で味を調えますが、白キムチ自体に塩気があるため慎重に調節します。青陽唐辛子を加えると穏やかなスープにほどよいピリ辛のアクセントが加わります。通常のキムチチゲの濃い赤いスープとは異なり、このチゲは澄んだ色の軽い酸味が特徴で、油気がほとんどなく胃に優しいのが魅力です。白キムチはコチュカルなしで漬けたキムチで、辛みと色素を排除しながらも乳酸発酵の酸みがしっかり残るため、豆腐やえのきのような繊細な食材の煮込みベースとして適しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白キムチ220gは3cm幅に切り、木綿豆腐250gは1.5cm厚さに大きく切ります。玉ねぎは0.5cm幅に切り、えのき茸の根元と青陽唐辛子も整えます。
- 2火加減
鍋に煮干し昆布だし700mlと玉ねぎを入れ、強火で約3分沸かします。沸いたら中火に落とし、スープが濁らない火加減に保ちます。
- 3火加減
白キムチとにんにくのみじん切り大さじ0.5を加え、中火で約5分煮ます。白キムチの汁を大さじ2加えると、酸味と旨味がよりはっきりします。
- 4手順
スープが均一に沸いたら、豆腐を鍋の縁から静かに滑らせて入れます。強く混ぜず、必要なら鍋を軽く揺らして豆腐の形を保ちます。
- 5火加減
豆腐を加えたら中火で2分煮て、中まで温めます。えのき茸100gは最後の2分でのせ、しんなりさせすぎず食感を残します。
- 6火加減
味を見てから薄口醤油大さじ1を少しずつ加え、白キムチの塩気に合わせます。青陽唐辛子をのせて1分だけ煮て、澄んだ状態で出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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