白キムチ豆腐チゲ（白キムチと豆腐のまろやか韓国鍋）
白キムチ豆腐チゲは、白キムチのほのかな酸味をベースに豆腐ときのこを加えて煮込む、澄んであっさりとしたチゲです。煮干し昆布だしでまず旨味の土台を作り、白キムチを刻んで加えると発酵した酸味がスープに溶け込み、一般的なテンジャンチゲとは異なる爽やかな味の方向性を形成します。豆腐は厚めに切ってスープが沸いてから入れると崩れにくく、えのき茸は最後の2分で加えて食感を活かします。薄口醤油で味を調えますが、白キムチ自体の塩気があるので慎重に調整します。青陽唐辛子を加えると穏やかなスープにちょうどよいピリ辛のアクセントが生まれます。通常のキムチチゲの強烈な赤いスープとは異なり、このチゲは澄んだスープに軽い酸味が漂い、油気がほとんどないのでお腹に優しいのが特徴です。
分量調整
作り方
- 1
白キムチは大きめに切り、豆腐は厚めに、玉ねぎは千切りにします。
- 2
鍋にだしと玉ねぎを入れ、まず3分間煮ます。
- 3
白キムチとにんにくを加え、中火で5分煮ます。
- 4
豆腐とえのき茸を加えてさらに4分煮ます。
- 5
薄口醤油で味を調え、刻んだ青陽唐辛子をのせて1分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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