白キムチ豆腐チゲ（白キムチと豆腐のまろやか韓国鍋）

白キムチ220gは3cm幅に切り、木綿豆腐250gは1.5cm厚さに大きく切ります。玉ねぎは0.5cm幅に切り、えのき茸の根元と青陽唐辛子も整えます。

鍋に煮干し昆布だし700mlと玉ねぎを入れ、強火で約3分沸かします。沸いたら中火に落とし、スープが濁らない火加減に保ちます。

白キムチとにんにくのみじん切り大さじ0.5を加え、中火で約5分煮ます。白キムチの汁を大さじ2加えると、酸味と旨味がよりはっきりします。

スープが均一に沸いたら、豆腐を鍋の縁から静かに滑らせて入れます。強く混ぜず、必要なら鍋を軽く揺らして豆腐の形を保ちます。

豆腐を加えたら中火で2分煮て、中まで温めます。えのき茸100gは最後の2分でのせ、しんなりさせすぎず食感を残します。

味を見てから薄口醤油大さじ1を少しずつ加え、白キムチの塩気に合わせます。青陽唐辛子をのせて1分だけ煮て、澄んだ状態で出します。