えごまきのこ鍋（三種のきのこと豆腐のえごまだし韓国鍋）
椎茸、ヒラタケ、えのき茸に豆腐とチンゲン菜を加え、野菜だしで煮込んだ鍋です。えごま粉がスープに香ばしいとろみを加え、一さじすくうたびにまろやかな味わいが感じられます。薄口醤油で味を調えたすっきりとしながらも深い風味が特徴です。精進料理としても十分に満足できる鍋料理です。
分量調整
作り方
- 1
きのこは種類別に下ごしらえし、豆腐は厚めに切ります。
- 2
鍋に野菜だし、にんにく、薄口醤油を入れて煮立てます。
- 3
椎茸とヒラタケを先に入れ、5分煮て香りを出します。
- 4
豆腐、えのき茸、チンゲン菜を加えてさらに6分煮ます。
- 5
火を弱めてえごま粉を溶かし入れ、2分煮て仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヌンイ茸鍋（濃厚な香りの天然きのこ鍋）
ヌンイ茸を中心に椎茸としめじを一緒に入れて煮込むきのこ鍋です。ヌンイ茸は独特で強い香りが特徴で、スープに入れると深く濃厚な風味が出ます。白菜と豆腐を一緒に入れて栄養バランスを整え、薄口醤油とこしょうで味を調えます。あっさりしながらも香りが強く、肉なしでも十分に満足できる一品です。
ヨンポ鍋（テナガダコと豆腐の鍋）
テナガダコと豆腐を主材料とした鍋料理です。テナガダコの弾力のある食感と豆腐のやわらかな質感が澄んだ煮干し出汁の中で出会い、調和を生みます。大根がスープにほのかな甘みを加え、セリが香り高い風味とシャキシャキとした食感で全体の味をまとめます。薄口醤油ですっきりと味付けしたあっさり鍋で、食卓の真ん中に置いて煮ながらいただく料理です。
きのこチゲ（三種のきのこと豆腐の澄んだあっさり韓国鍋）
ヒラタケ、椎茸、えのき茸の3種類のきのこを昆布水で煮込んだあっさりチゲです。薄口醤油とにんにくで味を調え、きのこ本来の味を活かしています。豆腐と玉ねぎがスープに甘みと柔らかな食感を添えます。油気がなくすっきりとしたスープが特徴で、お腹に優しい一食として最適です。
おでん鍋（韓国風さつま揚げの昆布だし鍋）
韓国おでん（オムク）を主役に、昆布だしで煮込む鍋料理です。大根をたっぷり入れることでスープが澄んですっきりとし、しいたけがうまみを加えます。薄口醤油で味を調え、さっぱりとした淡白な味わいが特徴です。青唐辛子と長ねぎがほのかな辛みと香りを添えます。屋台のおでんの風味をご家庭で鍋スタイルで楽しめる一品です。
キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
ヒラタケ、シイタケ、エリンギの三種のキノコを入れて深い香りと多彩な食感を活かし、エゴマ粉でスープに香ばしいとろみを加えたスープです。玉ねぎで基本の野菜出汁を取った後、キノコとニンニクを加えて10分間煮ると旨味が重なり、豆腐が柔らかくスープを吸収します。エゴマ粉は一度に入れず分けて溶くとダマにならず均一にとろみがつきます。
キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
ヒラタケとシイタケを豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げたあっさりしたスープです。キノコを中火で4分間煮て自然な旨味を引き出し、薄口醤油と塩だけで味付けしてすっきりとした味わいが特徴です。豆腐は最後の段階で加えて形が崩れないようにし、155kcalの低カロリーで気軽に楽しめます。