えごまきのこ鍋（三種のきのこと豆腐のえごまだし韓国鍋）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
えごまきのこ鍋は、椎茸、ヒラタケ、えのき茸の三種類のきのこと豆腐、チンゲン菜を野菜だしで煮込む韓国の温かい鍋料理です。
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調理の際は、まず鍋に野菜だし、薄口醤油、みじん切りにしたにんにくを合わせて強火で沸騰させます。 そこに食べやすい大きさに切った椎茸とヒラタケを先に加え、中火で５分ほど煮込んで旨味を引き出します。 さらに、厚さ１.５センチメートルに切った豆腐、えのき茸、縦に裂いたチンゲン菜をきれいに並べてのせ、中弱火で６分ほど煮込んで火を通します。 最後に弱火に落とし、えごま粉大さじ２.５をダマにならないよう少しずつスープに溶かし入れ、２分ほど軽く煮立たせます。 えごま粉を最後に加えることで、スープにざらつきを残さず、豊かな香りとまろやかなとろみが加わります。 肉を使用しなくても、きのこの出汁と豆腐の食感が重なり、十分な満足感が得られるヘルシーな一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
椎茸100gは0.5cm幅に切り、ヒラタケ120gは繊維に沿って裂きます。えのき茸は根元を落とし、豆腐は1.5cm厚に切ります。
- 2手順
チンゲン菜100gは葉と茎がついたまま縦に割ります。鍋に入れる前にきのこと豆腐を分けて置き、豆腐が崩れないようにします。
- 3火加減
鍋に野菜だし800ml、薄口醤油大さじ1、みじん切りにんにく大さじ0.5を入れます。強火で約4分加熱し、縁まで大きく沸かします。
- 4火加減
椎茸とヒラタケを先に加え、中火に落とします。浮く部分を軽く沈めながら5分煮て、きのこがしんなりし、汁が薄く色づくまで火を通します。
- 5火加減
豆腐、えのき茸、チンゲン菜を汁の上に整えて並べます。中弱火で6分煮て、チンゲン菜の茎が少し透き通り、豆腐の中心まで温まるようにします。
- 6仕上げ
弱火にし、えごま粉大さじ2.5を少しずつ汁に溶き入れます。ダマを避けながら混ぜ、香ばしい香りと軽いとろみが出たら2分で仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エゴマ粉を最後に溶き入れてスープに香ばしいコクと自然なとろみを出す
- 仕上げの目安
- ダマを避けながら混ぜ、香ばしい香りと軽いとろみが出たら2分で仕上げます。
- 失敗を防ぐ
- 鍋に入れる前にきのこと豆腐を分けて置き、豆腐が崩れないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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