えごまきのこ鍋（三種のきのこと豆腐のえごまだし韓国鍋）

椎茸100gは0.5cm幅に切り、ヒラタケ120gは繊維に沿って裂きます。えのき茸は根元を落とし、豆腐は1.5cm厚に切ります。

チンゲン菜100gは葉と茎がついたまま縦に割ります。鍋に入れる前にきのこと豆腐を分けて置き、豆腐が崩れないようにします。

鍋に野菜だし800ml、薄口醤油大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1/2を入れます。強火で約4分加熱し、縁まで大きく沸かします。

椎茸とヒラタケを先に加え、中火に落とします。浮く部分を軽く沈めながら5分煮て、きのこがしんなりし、汁が薄く色づくまで火を通します。

豆腐、えのき茸、チンゲン菜を汁の上に整えて並べます。中弱火で6分煮て、チンゲン菜の茎が少し透き通り、豆腐の中心まで温まるようにします。

弱火にし、えごま粉大さじ2と1/2を少しずつ汁に溶き入れます。ダマを避けながら混ぜ、香ばしい香りと軽いとろみが出たら2分で仕上げます。