チンゲン菜チャンアチ（チンゲン菜の醤油漬け）
早わかり
- 作業時間
- 28分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
厚い白い茎はシャキッと残り、緑の葉は漬け液を吸ってしんなりし、一切れの中で食感が分かれます。
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青陽唐辛子を種ごと切って層の間に挟むと、茎のすみまですっきりした辛さが行き渡ります。 しょうがは2分冷ます間に取り出し、香りをほのかにとどめます。 洗ったチンゲン菜の水気をよく切ると漬け液が濁らず、2日後に一度返すと味が均一に入ります。
材料
人前
作り方
- 1
チンゲン菜500gを縦半分に切り、冷水で数回洗ってからザルに上げます。水気を完全に取り除くことで、漬け液が濁るのを防ぎます。
- 2
チョンヤン唐辛子2本を厚さ3 mmの斜め切りにします。種をそのまま残すことで、漬け液全体にすっきりした辛みが広がり、後味に深みがある味わいに仕上がります。
- 3
消毒済みの容器に半分に切ったチンゲン菜を丁寧に重ね、その間に斜め切りの唐辛子を均等に配置します。これにより、唐辛子の辛みが全体に均一に染み込んでいきます。
- 4
鍋に醤油150 ml、酢100 ml、水150 ml、砂糖60 g、小さじ1の刻みにんにく、生姜の薄切り5 gを合わせ、砂糖が溶けて沸騰するまで中火で加熱します。
- 5
砂糖が完全に溶けて香りが立ったら火を止め、約2分間そのまま置いて冷まします。その後、生姜の薄切りを丁寧に取り出すことで、漬け液に穏やかな生姜の香りを残します。
- 6
粗熱の取れた温かい漬け液を容器に注ぎ、チンゲン菜が完全に浸かるようにします。密封して冷蔵庫で2日間熟成させると、味が芯まで均一に染み込んで完成します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
チンゲン菜の水気をしっかり切ると漬け液が濁りません。
2日後に一度ひっくり返すと味がより均一に染みます。