チンゲン菜チャンアチ（チンゲン菜の醤油漬け）

チンゲン菜500gを縦半分に切り、冷水で数回洗ってからザルに上げます。水気を完全に取り除くことで、漬け液が濁らず、長期間きれいに保存することができます。

チョンヤン唐辛子2本を厚さ3 mmの斜め切りにします。種をそのまま残すことで、漬け液全体にすっきりした辛みが広がり、後味に深みがある味わいに仕上がります。

消毒済みの容器に半分に切ったチンゲン菜を丁寧に重ね、その間に斜め切りの唐辛子を均等に配置します。これにより、唐辛子の辛みが全体に均一に染み込んでいきます。

鍋に醤油150 ml、酢100 ml、水150 ml、砂糖60 g、小さじ1の刻みにんにく、生姜の薄切り5 gを合わせ、砂糖が溶けて沸騰するまで中火で加熱します。

砂糖が完全に溶けて香りが立ったら火を止め、約2分間そのまま置いて冷まします。その後、生姜の薄切りを丁寧に取り出すことで、漬け液に余計な苦味が出るのを防ぎます。

粗熱の取れた温かい漬け液を容器に注ぎ、チンゲン菜が完全に浸かるようにします。密封して冷蔵庫で2日間熟成させると、味が芯まで均一に染み込んで完成します。