アジア料理 普通
アヤムゴレン（インドネシア風スパイス揚げ鶏・衣なし）
小麦粉の衣は使わず、ココナッツミルクとターメリック、にんにく、生姜のペーストを煮詰めて鶏の表面に残し、その層ごと揚げます。仕上がりは滑らかな衣ではなく、濃い黄金色にでこぼことしたカリカリの粒が浮いた皮になります。
下準備 25分 調理 25分 4 人前
ココナッツミルクを使ったレシピ
39品のレシピ。1/2ページ
ココナッツミルクは、料理用と甘いコンデンスタイプを区別し、使う分量に合わせて容量を選びます。
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ココナッツミルクの種類と使い切る量
カレーや炊き込みご飯には、レシピに記載されたココナッツミルクを用意します。甘さのあるコンデンスココナッツミルクとは別の商品です。日本では少量の165g入りも販売されています。缶やパックの表示がg、レシピがmlの場合は、容器の数字をそのまま置き換えず、必要量を量ります。
買う前に作る人数と使用量を確認します。余りが出る場合は、下のレシピからカレー、スープ、ご飯、お菓子など次に使う料理を選びます。開封後の保存方法と使用期限は購入した商品の表示に従います。
ベーキング 簡単
黒米ココナッツマフィン
黒米粉を混ぜた生地は紫色に焼き上がり、香ばしい穀物の香りにココナッツの甘い香りが重なります。牛乳やバターの代わりにココナッツミルクと油を使った生地は、冷めても固くならずしっとりしています。
下準備 15分 調理 22分 4 人前
ご飯・お粥 普通
海南カレーライス（盛り合わせカレーソースご飯）
とんかつ、ゆでたじゃがいも、さっと湯がいたキャベツを並べ、ココナッツミルク入りのカレーソースをかけます。シンガポールの海南カレーライスにある豚の醤油煮や複数のグレイビーは省き、ソースを一つにまとめた家庭版です。とんかつは火の通った市販品を温めるだけで、揚げる工程はありません。衣のサクサク感を残すため、ソースは食べる直前にかけます。
下準備 25分 調理 25分 2 人前
デザート 普通
マンゴースティッキーライス（タイ風ココナッツもち米マンゴーデザート）
タイのこのデザートは前の晩から始まります。もち米は最低6時間、できれば一晩浸水させる必要があるためです。蒸したての熱いもち米に、砂糖と塩を加えて温めたココナッツミルクをかけてふたをしておくと、米粒がソースを吸って甘く、ほんのり塩気のある味になります。完熟マンゴーは出す直前に切って横に添えます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
黒米ココナッツスムージー（紫色黒米とバナナのコクうまスムージー）
炊いて冷ました黒米70gが入り、スムージーは濃い紫色になります。ココナッツミルク、バナナ、デーツシロップと一緒にとろりと攪拌し、上に炒ったココナッツチップをのせます。
下準備 12分 調理 20分 2 人前
焼き物 簡単
チキンサテー（ピーナッツソース串焼き）
ターメリックとレモングラス、ココナッツミルクに漬けた鶏むね肉が黄色く染まり、強火で縁がこんがり色づきます。添えるソースはピーナッツバターをココナッツミルクで溶き、ナンプラーと砂糖で味を付けた手軽なものです。ジャワ島で生まれ、マレーシアやタイ、シンガポールへ広がる中で土地ごとに味が変わりました。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
スープ 難しい
ソトベタウィ（ジャカルタ発クリーミーなココナッツ牛肉スープ）
ジャカルタの牛肉スープを、内臓や多くの具を使わず、牛バラ肉と香辛料だけでまとめています。白い色は最後に加えるココナッツミルクによるもので、その前にだしが白濁するのを待つ必要はありません。時間がかかるのは牛肉のほうで、表面に火が通って見えても、フォークが中心まですっと入るまで煮込みます。ご飯は別に添えます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 150分 4 人前
麺類 難しい
カノムジーン・ナムヤー（タイ風発酵米麺の魚カレー）
茹でた白身魚をフォークで細かくほぐしてカレーに混ぜ込み、魚は身の形を残さず、ソース全体に溶け込みます。レモングラスとこぶみかんの葉で香りをつけた茹で汁もスープとして戻すため、ココナッツミルクのコクの奥にハーブの香りが続きます。米麺には味をつけず、ゆでて洗った上に熱いソースをかけるだけで、ソースの塩気と流れ具合がそのまま一皿の印象になります。タイでは、もやし、空芯菜、青唐辛子、ライムなどの生野菜を添え、各自で混ぜながら食べます。宮廷の宴席料理が起源ですが、今では屋台でもよく見かけます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
アジア料理 普通
アヤムグライ（ココナッツチキンカレー）
玉ねぎ、にんにく、生姜をすりつぶした湿ったペーストを、油が分離するまで弱火で炒める工程にいちばん時間がかかります。ここを急ぐと、生の素材の荒い味がソースに残ります。鶏もも肉はターメリックやコリアンダー、レモングラスとココナッツミルクで煮込み、ソースが鮮やかな黄色にとろりと絡むまで煮詰めます。西スマトラのミナンカバウ族によるパダン料理のひとつで、パダン料理店では注文前に小皿がずらりと並び、手を付けた皿の分だけを支払います。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
ベーキング 簡単
バター餅ケーキ（ハワイ式もち粉ココナッツ焼き菓子）
もち粉に牛乳、ココナッツミルク、卵、溶かしバターを混ぜた生地は、水のように流れるほどゆるいです。これをオーブンで長く焼くと、下は餅のようにもちもちになり、表面にだけ薄い黄褐色の皮ができます。ハワイに伝わるお菓子で、軽く温め直すと表面がまたかりっとします。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
ご飯・お粥 普通
カオモックガイ（タイ風ムスリムチキンビリヤニ）
ココナッツミルクで炊いたご飯の上に、ターメリックとクミンをすり込んだ鶏もも肉がまるごとのって出てきます。スパイスとココナッツの香りが米粒までしみていて、辛いソースを添えると味が引き締まります。
下準備 20分 調理 50分 4 人前
焼き物 簡単
ムーピン（タイ風ココナッツマリネ豚串焼き）
ココナッツミルクとパームシュガー入りのたれに漬けた豚肩肉は、焼くと表面が甘くカラメル化し、縁が濃い茶色になります。薄切りの肉を串に三つ折りで刺し、肉の間に少しすき間を残すと、折り重なった内側まで早く火が通ります。
下準備 25分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
トムカーガイ（タイ式ガランガルとコブミカン香るロカ鶏のスープ）
ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉を、水もだしも使わずココナッツミルクだけで煮出します。ココナッツミルクは強く沸かすと分離するため、鍋の縁に小さな泡が立つくらいの火を保ちます。硬いガランガルとレモングラスは、食べる前に取り出してもかまいません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 3 人前
麺類 普通
カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
同じ卵麺をゆでたものと揚げたものの二通りで使い、スープを吸った柔らかい麺とカリッとした麺を一緒に食べます。北タイのチェンマイで食べられるココナッツカレー麺で、鶏もも肉をレッドカレーとココナッツミルクで弱火で煮込み、身がほぐれるまで柔らかくします。薄切りのエシャロット、ライム、パクチーが濃厚なスープに酸味と香りを添えます。
下準備 20分 調理 30分 2 人前
アジア料理 普通
アヤムルマッ・チリパディ（マレー風バードアイチリ入りココナッツ鶏煮）
バードアイチリとシャロット、生のターメリックをすりつぶしてココナッツミルクで煮ると、辛く、淡い金色で、ソースというよりスープに近いさらりとした煮汁になります。マレー風の鶏の煮物で、蓋をせず静かに煮て、とろみが出るまでは煮詰めず、鶏もも肉の周りに汁をたっぷり残します。生のターメリックは炒めると土っぽいほろ苦い香りを出し、レモングラスは香りを移したら取り出します。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）
切り分けると、きつね色の生地、クリーム色のココナッツカスタード、白いホイップクリームが層になって見え、上に散らした炒ったココナッツが香ばしく歯に当たります。カスタードはココナッツミルクと牛乳を合わせて炊き、ココナッツの香りがはっきり立ちます。冷やすとフォークですくっても流れない固さになります。
下準備 30分 調理 20分 8 人前
ご飯・お粥 普通
ナシカンダル（ペナン風インド系ムスリムのカレーライス）
ペナンでは固めに炊いた白いご飯に何種類ものカレーを混ぜてかけますが、このレシピはココナッツミルク入りのチキンカレー1種とゆで卵に絞っています。カレーは煮詰めず、米粒の間にしみ込むさらりとした濃度に保ちます。ご飯をいつもより硬めに炊くのも、汁を吸っても粒が崩れないようにするためです。
下準備 20分 調理 35分 2 人前
焼き物 普通
オタオタ（バナナの葉包みの焼き魚ペースト）
白身魚をココナッツミルク、卵白、レッドカレーペーストと一緒になめらかにすりつぶし、バナナの葉に細長く薄くのせて包み、両面を焼きます。葉の縁が焦げる間に中のすり身は固めのカスタードのように固まり、ほのかな燻香が移ります。マレーシアやシンガポールではご飯に添えたり、おやつにしたりします。
下準備 25分 調理 15分 2 人前
麺類 普通
ラクサ（シンガポール風スパイシーヌードルスープ）
濃い色になるまで炒めたラクサペーストをえびのだしとココナッツミルクでのばすと、辛くてクリーミーなスープになります。スープのとろみはココナッツミルクの脂肪分から生まれるため、低脂肪タイプでは薄くなります。強く沸騰させると分離するので、弱火で底を混ぜながら煮ます。米の細麺にえびと揚げ豆腐、もやし、ゆで卵、ライムを添える、シンガポールやマレーシアの麺料理です。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
アジア料理 普通
バインコット（ベトナム風ミニ米ココナッツエビパンケーキ）
小さなカップ形の米粉パンケーキは、縁がカリッと固まり、中央はカスタードのように柔らかく仕上がります。米粉の生地にココナッツミルクを混ぜるため穏やかなコクがあり、生地が固まる前にエビと小ねぎをのせて一緒に焼きます。ベトナム南部の海沿いの町ブンタウ発祥で、レタスやハーブで包み、ナンプラーと砂糖のたれにつけます。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
ベーキング 簡単
ビビンカ（フィリピン米粉ケーキ）
フィリピンではクリスマスの時期、早朝ミサの後に教会の前の屋台で、バナナの葉を敷いた素焼きの器に入れて炭火で焼いて売られます。上下から炭火で同時に焼くので中はしっとり保たれ、バナナの葉が青い香りと底の薄い黒い模様を残します。このレシピでは丸型とオーブンで焼き、途中でのせる塩漬けのアヒルの卵とココナッツの薄切りも使いません。米粉とココナッツミルクの生地は、餅とスポンジケーキの中間のような、少しもっちりしながらもふんわりした食感です。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ナシクラブ（マレーシア風ココナッツご飯とサバ）
マレーシアのナシクラブは花で色づけしたご飯で作ることもありますが、ここでは色をつけない白いご飯をココナッツミルクとレモングラスで炊きます。まわりに焼きサバのほぐし身、きゅうり、ゆでたもやし、サンバルを別々に盛り、混ぜるのは食卓に出してからです。
下準備 25分 調理 25分 2 人前
麺類 普通
ココナッツシュリンプラクサ（スパイシーココナッツスープ麺）
ラクサペーストを油で炒めて赤い油がにじみ出てから、ココナッツミルクと鶏がらスープでのばすと、辛くてまろやかなスープの土台ができます。揚げ豆腐はスープを吸ってかむとしみ出し、エビは3分だけ煮てぷりっとした食感を残します。シンガポールやマレーシアでおなじみの麺料理で、ココナッツミルクは冷めると固まるため、スープを注いだらすぐに食べます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
アジア料理 普通
バインセオ（ベトナム風ジュージューターメリック米クレープエビ入り）
熱したフライパンに生地を流すとジュッと音が立ち、その音が名前の由来になりました。南部ではターメリックで黄色く、縁がレースのようにカリッと焼けたこのクレープをちぎり、レタスとミント、エゴマの葉で包んでヌクチャムにつけて食べます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前