味噌汁（日本風だし豆腐わかめの味噌汁）
味噌汁は日本の家庭料理の基本となる汁物です。かつお節と昆布で取っただし汁に味噌を溶いて作るシンプルな構造ですが、だしの旨味と味噌の発酵の香りが合わさって深い味わいを生み出します。豆腐とわかめが最も一般的な具で、長ねぎを小口切りにして添えます。日本ではほぼ毎食添えられ、白味噌はやわらかく甘い仕上がりに、赤味噌は濃厚で塩気のある仕上がりになります。
分量調整
作り方
- 1
わかめを水で戻します。
- 2
だし汁を鍋に入れて温めます。
- 3
味噌をお玉にのせ、だし汁で溶いて鍋に入れます。
- 4
豆腐とわかめを加えてひと煮立ちさせ、長ねぎをのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カレーうどん（濃厚カレーだしうどん）
カレーうどんは日本式カレーソースにもちもちのうどんを入れて煮込む麺料理で、カレーライスの変形でありながらもだし汁が加わることで味の趣が異なります。豚肉と玉ねぎを炒めた後、だし汁を注いで煮立たせ、カレールーを溶かしてとろみのあるスープを作ります。だし汁のかつお節と昆布の風味がカレーのスパイスと出会うことで、単純なカレー味を超えた深みが生まれます。とろみのあるソースが太いうどん麺にしっかりと絡み、麺を持ち上げるたびにソースが一緒についてきます。カレールーを入れた後は弱火でかき混ぜながら煮ないと鍋底に焦げ付きます。カレーライスよりもスープが多く、麺との相性が異なるため、同じカレールーを使っても全く違う料理になります。
肉うどん
肉うどんは甘辛く煮た牛肉をのせた日本の温かいうどんです。昆布とかつお節で取っただし汁に醤油とみりんで味を整えると、旨味が深いながらも後味がすっきりとしたスープになります。牛肉は玉ねぎと一緒に別で甘辛く煮付けてツヤをまとわせ、スープの上にのせると二つの味付けが自然に調和します。もちもちとした麺と柔らかいお肉、温かいスープがひとつの丼に集まり、心身ともに満たされる一杯です。
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐は、江戸時代の料理書にも登場する居酒屋の定番おつまみで、普通の豆腐を酒の肴に格上げした料理です。しっかり水切りした木綿豆腐に片栗粉を薄くまぶし、170度の油で揚げると、外側には紙のように薄くパリッとした衣ができ、中は絹ごし豆腐のようになめらかな状態を保ちます。出汁・醤油・みりんを煮立てて作った温かいつゆをすぐにかけると、衣の端はつゆを吸ってしっとりし、中心部はまだサクサクしている——この食感の対比こそがこの料理の真髄です。上にのせた大根おろしが油っこさを抑え、さっぱりとした仕上がりを添えます。
チャーシューポーク（ラーメン用日本風豚バラ巻き醤油煮込み）
チャーシューは広東式のチャーシューに由来しますが、日本で全く別の料理に進化した豚肉の煮込みです。豚バラ肉をくるくると巻いてタコ糸で縛り、醤油・みりん・酒・砂糖で1〜2時間弱火で煮込むと、ゼラチンが溶け出して口の中でとろけるような食感になります。煮込んでいる間に何度か裏返すと、タレが均一に染み込みながら深い琥珀色の艶が肉の表面を包みます。完成したチャーシューを薄く切ると断面に渦巻き模様が現れ、脂身と赤身が交互に重なったこの模様が見た目にも食欲をそそります。ラーメンの上にのせるのが最も一般的ですが、チャーシュー丼にしたり、ビールのおつまみとしてそのまま切って食べても絶品です。残った煮汁は卵を漬けて味玉（半熟煮卵）を作るのに再利用します。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
きつねうどん（甘辛く煮た油揚げのうどん）
きつねうどんは、甘辛く煮た油揚げをだし汁の上にのせて提供する日本の代表的なスープうどんです。油揚げを沸騰したお湯でまず湯通しして油抜きし、水・醤油・みりん・砂糖を加えて6分間煮含めると、味が油揚げの中までしっかり染み込みます。かつお節と昆布で取っただし汁に醤油、みりん、塩で味を整え、澄んで旨味のあるスープを別に用意します。冷凍うどん麺は沸騰したお湯で2分だけ温めてもちもちとした弾力を活かした後、器に盛って熱いスープを注ぎます。煮含めた油揚げをのせるとスープを吸い込んだ油揚げからほんのり甘い味が染み出し、小ねぎと七味が香り高い仕上げを添えます。