味噌汁（日本風だし豆腐わかめの味噌汁）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
味噌汁は、日本の食卓に欠かせない伝統的な和食の汁物です。
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かつお節と昆布から引いた出汁をベースにし、そこに味噌を溶き入れることで、出汁の旨味と味噌の発酵香が合わさり、まろやかで落ち着いた汁に仕上がります。 具材には絹ごし豆腐と水で戻したわかめを使用し、仕上げに小口切りにした長ねぎを添えるのが一般的です。 出汁を温めて豆腐を加えた後、火を弱めてから味噌をお玉の中でよく溶かして加えるのが美味しく仕上げるコツです。 味噌を加えた後は、沸騰させると香りが飛んでしまうため、すぐに火を止めます。 お好みで、まろやかで甘みのある白味噌や、コクが深く塩気のある赤味噌を使い分けることができます。 毎日の食事に寄り添う、温かく体に優しいスープです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥わかめ5gを冷水に5分浸します。5から6倍に戻ったら軽くすすぎ、水気をしっかり絞って食べやすく切ります。
- 2準備
豆腐150gは1.5cm角に切り、長ねぎ2本は薄い小口切りにします。豆腐は包丁を引かず、上から押すように切ると崩れにくくなります。
- 3火加減
鍋にだし汁500mlを入れて中火にかけます。縁に小さな泡が出てきたら弱火にし、強く煮立たせないようにします。
- 4火加減
豆腐を加え、スプーンでかき混ぜず鍋を軽く揺らします。弱火で約2分温め、豆腐の中心まで温かくします。
- 5手順
味噌2tbspを玉じゃくしに取り、熱い汁を少し加えて先に溶きます。だまがなくなったら鍋に戻し、静かに一度だけ混ぜます。
- 6手順
味噌を加えた後は火を止め、戻したわかめを入れます。椀によそって長ねぎをのせ、味噌の香りが残るうちにすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 戻したわかめの水気を絞りだしを薄めないようにする
- 仕上げの目安
- 味噌を加えた後は火を止め、戻したわかめを入れます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐は包丁を引かず、上から押すように切ると崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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