セリのテンジャンチゲ（春セリが香る味噌煮込み）

じゃがいも120g、玉ねぎ70g、豆腐180gを2cm角の一口大に切り、香りの強いセリ120gはシャキシャキした食感を残すために5cmの長さに切り揃えておきます。

鍋に煮干し昆布だし700mlを注ぎ、テンジャン大さじ2をこし器を使ってダマにならないよう滑らかに溶かし入れ、だしが沸騰するまで強火で加熱して土台のスープを作ります。

沸騰した出汁に準備したジャガイモと玉ねぎを入れ、中火に落としてから、ジャガイモが透き通り、野菜の甘みが出るまで約8分間煮込みます。

豆腐、にんにく大さじ1, 粉唐辛子大さじ1/2を加えてほのかな辛味を足し、豆腐にスープの味がしっかりと染み込むように、さらに5分ほどグツグツと煮込んで全体の味を整えます。

最後にセリと長ねぎを加え、セリの鮮やかな色とシャキシャキ感を残すために2分だけ手早く煮ます。香りが飛ばないよう、セリがしんなりしすぎる直前で火を止めて仕上げるのがコツです。

最後にスープの味を確認し、薄ければテンジャンを少量足して整えます。セリの爽やかな香りが立っているうちに、熱い状態で食卓へ運び、炊きたてのご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。