セリのテンジャンチゲ（春セリが香る味噌煮込み）
テンジャンチゲにセリをたっぷり入れて独特の爽やかな香りを加えたアレンジレシピです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、じゃがいも、玉ねぎを入れて基本をしっかり押さえています。セリは最後に加えてシャキシャキした食感とほろ苦い香りを生かします。粉唐辛子半さじがほのかな辛さを添え、ご飯が進むスープ料理です。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいも、玉ねぎ、豆腐は一口大に切り、セリは5cmの長さに切ります。
- 2
鍋にだしを注ぎ、テンジャンをこし器で溶かし入れて沸かします。
- 3
じゃがいもと玉ねぎを入れ、中火で8分間煮ます。
- 4
豆腐、にんにく、粉唐辛子を加えてさらに5分煮ます。
- 5
セリと長ねぎを加えて2分だけ煮てから火を止めます。
- 6
味を見て、必要であればテンジャンを少量加えて調整し、すぐに食卓に出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。
カンテンジャンチゲ（濃厚味噌チゲ）
テンジャンとコチュジャンを合わせて濃厚でピリ辛に仕上げたカンテンジャンチゲです。牛ひき肉が香ばしいテンジャンと出会いうまみを引き立て、ズッキーニと豆腐がやわらかな食感を加えます。煮干し昆布だしをベースにすっきりとしたスープの味わいで、青唐辛子1本がほどよい辛みを添えます。サムパプ（包みご飯）と合わせると特によく合う、おかず兼チゲです。
ノビルテンジャンチゲ（春の野草入り味噌仕立て鍋）
春が旬のノビルを加えたテンジャンチゲです。煮干し昆布だしにテンジャンを溶かし、豆腐、エホバク、玉ねぎを加えてコクのある味を出した後、最後にノビルを入れてツンとした香りを添えます。青陽唐辛子がほのかな辛味を加え、ノビル特有の刺激的な香りがテンジャンの深い味わいとよく合います。春先に食欲がないときでもご飯一杯をぺろりと平らげてしまう季節のチゲです。
アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の味のだしがテンジャンのスープに溶け込んで深みが変わります。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を出してスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを含んで一口かじると熱いだしが溢れ出る役割をします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の中心の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の余り野菜を全部入れてさっぱりと、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季の料理です。
シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。