ニールドーサ（マンガロール風薄い米粉クレープ）

米2カップを水に4時間浸し、指で押すと粒が簡単につぶれる状態になったら、浸け水を捨ててざるで水気をきります。 浸水した米にココナッツ大さじ2と水350mlを加え、途中でミキサーの側面を落としながら約2分挽きます。 指先にざらつきが残らないことを確認し、ボウルへ移して米粉大さじ1、塩小さじ3/4、計量して残った水を混ぜます。 生地はお玉から太い筋や粒になって落ちず、水のように途切れず流れる濃さにします。 フライパンを中強火で約2分予熱し、食用油大さじ1を紙タオルに含ませてごく薄く塗ります。 油がたまった部分は生地をはじくため、拭き取ります。 一枚焼くたびに生地を混ぜ、外周から円を描くように素早く流し、空いた所だけ少量を足します。 生地がすぐ固まる、または穴が少ない時は中火に下げます。 蓋をして1〜2分焼き、表面が固まって少し乾き、縁が浮いたら裏返しません。 へらでやさしく折り、破れる前に取り出して温かいうちに出します。