ニールドーサ（マンガロール風薄い米粉クレープ）
早わかり
ニールドーサはインド・カルナータカ州沿岸部発祥の米クレープです。「ニール」はカンナダ語で「水」を意味し、水のように薄い米の生地で作ります。浸水させた米とココナッツを細かく挽き、熱いフライパンに端から流し入れると、レースのように穴が開いた薄いドーサが完成します。発酵工程がないため酸味がなく、純粋な米のさっぱりとした味わいだけが残ります。裏返...
この料理の特別なポイント
- 発酵なし。米とココナッツだけを水のように薄く挽いた純粋な淡白さ
- 水のように薄い生地を端から流し入れてレース模様の穴が開いた形に
- 裏返さず片面だけ焼くマンガロール独自の調理法
主な材料
調理の流れ
- 1 米2カップを水に4時間浸し、指で押して簡単につぶれるか確認します。浸け水を捨て、ざるでしっかり水をきります。
- 2 ミキサーに浸水した米、ココナッツ大さじ2、水350mlを入れます。途中で側面を落としながら約2分、指にざらつきが残らないまで細かく挽きます。
- 3 生地をボウルに移し、米粉大さじ1、塩小さじ3/4、残りの水を混ぜます。お玉から水のように途切れず流れる濃さにします。
ニールドーサはインド・カルナータカ州沿岸部発祥の米クレープです。「ニール」はカンナダ語で「水」を意味し、水のように薄い米の生地で作ります。浸水させた米とココナッツを細かく挽き、熱いフライパンに端から流し入れると、レースのように穴が開いた薄いドーサが完成します。発酵工程がないため酸味がなく、純粋な米のさっぱりとした味わいだけが残ります。裏返さず片面だけで焼き上げるのが特徴で、濃厚なココナッツチャトニーやカレーとの相性が抜群です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
米2カップを水に4時間浸し、指で押して簡単につぶれるか確認します。浸け水を捨て、ざるでしっかり水をきります。
- 2手順
ミキサーに浸水した米、ココナッツ大さじ2、水350mlを入れます。途中で側面を落としながら約2分、指にざらつきが残らないまで細かく挽きます。
- 3味付け
生地をボウルに移し、米粉大さじ1、塩小さじ3/4、残りの水を混ぜます。お玉から水のように途切れず流れる濃さにします。
- 4火加減
フライパンを中強火で約2分予熱し、食用油大さじ1を紙タオルに含ませて薄く塗ります。油がたまると生地が流れにくいので拭き取ります。
- 5火加減
1枚焼くたびに生地を混ぜ、外側から素早く円を描いて流し、空いた所だけ少し足します。穴が少ない時は火が強いので中火に下げます。
- 6加熱
蓋をして1から2分焼き、表面が乾いて縁が浮いたら確認します。裏返さず、へらでやさしく折り、温かいうちにチャトニーやカレーと出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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