ニールドーサ（マンガロール風薄い米粉クレープ）
早わかり
- 作業時間
- 40分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
インド南西部カルナータカ州の海沿い、マンガロールで作られるこの米のクレープは、カンナダ語で「水のドーサ」という名のとおり、生地を水に近いほどさらさらに溶きます。
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発酵させないためマサラ・ドーサのような酸味はなく、浸水した米と少量のココナッツの素朴な味だけが残ります。 熱したフライパンの縁から生地を回し入れると、小さな穴が無数にあいたレース状に広がり、片面だけ焼いて裏返さずに取り出します。
材料
人前
作り方
- 1
米2カップを水に4時間浸し、指で押して簡単につぶれるか確認します。浸け水を捨て、ざるでしっかり水をきります。
- 2
ミキサーに浸水した米、ココナッツ大さじ2、水350mlを入れます。途中で側面を落としながら約2分、指にざらつきが残らないまで細かく挽きます。
- 3
生地をボウルに移し、米粉大さじ1、塩小さじ3/4、残りの水を混ぜます。お玉から水のように途切れず流れる濃さにします。
- 4
フライパンを中強火で約2分予熱し、食用油大さじ1を紙タオルに含ませて薄く塗ります。油がたまると生地が流れにくいので拭き取ります。
- 5
1枚焼くたびに生地を混ぜ、外側から素早く円を描いて流し、空いた所だけ少し足します。穴が少ない時は火が強いので中火に下げます。
- 6
蓋をして1〜2分焼きます。表面が固まって少し乾き、縁が浮いたら返さず、へらでやさしく折って温かいうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生地は毎回かき混ぜてからお使いください。でんぷんが沈殿します。
フライパンの温度が高すぎるとレース模様が少なくなり硬くなります。