니어 도사 (망갈로르식 얇은 쌀 크레이프)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 40분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
칸나다어로 '물 도사'라는 이름처럼, 인도 남서부 카르나타카주의 망갈로르 해안 지방에서 만드는 이 쌀 크레이프는 반죽이 물에 가까울 만큼 묽습니다.
설명 더 보기
발효하지 않으므로 마살라 도사 같은 산미가 없고, 불린 쌀과 약간의 코코넛에서 나는 담백한 맛만 남습니다. 뜨거운 팬 가장자리부터 반죽을 둘러 부으면 작은 구멍이 숭숭 난 레이스 모양으로 퍼지고, 한 면만 익혀 뒤집지 않고 꺼냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
쌀 2컵은 물에 4시간 불린 뒤 손으로 눌렀을 때 쉽게 부서지는지 확인합니다.
불린 물은 따라내고 체에 밭칩니다.
- 2
믹서에 불린 쌀, 코코넛 2큰술, 물 350ml를 넣고 2분 정도 곱게 갑니다.
손끝에 거친 알갱이가 남지 않아야 합니다.
- 3
반죽을 볼에 옮기고 쌀가루 1큰술, 소금 3/4작은술, 남은 물을 섞습니다.
국자에서 물처럼 끊김 없이 흘러야 합니다.
- 4
팬을 중강불로 2분 예열하고 식용유 1큰술은 키친타월에 묻혀 얇게 바릅니다.
기름이 고이면 반죽이 밀리니 닦아냅니다.
- 5
매 장마다 반죽을 저은 뒤 국자로 가장자리부터 둘러 붓고 빈 곳만 조금 채웁니다.
불이 너무 세면 구멍이 줄어드니 중불로 낮춥니다.
- 6
뚜껑을 덮고 1분에서 2분 익힙니다.
표면이 굳어 살짝 마르고 가장자리가 들리면 뒤집지 말고 주걱으로 부드럽게 접어 따뜻하게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
반죽은 한 장을 구울 때마다 저어 전분 침전을 막습니다.
팬 온도가 너무 높으면 구멍이 적고 질겨집니다.