니어 도사 (망갈로르식 얇은 쌀 크레이프)

쌀 2컵은 물에 4시간 불리고, 손가락으로 눌렀을 때 낟알이 쉽게 부서지면 불린 물을 따라내어 체에서 물기를 뺍니다. 불린 쌀에 코코넛 2큰술과 물 350ml를 넣고 약 2분간 갈되, 믹서 벽면에 붙은 쌀을 중간에 내려 손끝에 거친 알갱이가 느껴지지 않게 합니다. 반죽을 볼에 옮겨 쌀가루 1큰술과 소금 3/4작은술, 계량하고 남은 물을 섞습니다. 국자에서 두꺼운 띠나 방울로 떨어지지 않고 물처럼 끊김 없이 흘러야 합니다. 팬은 중강불에서 약 2분 예열하고 식용유 1큰술을 키친타월에 묻혀 매우 얇게 바릅니다. 기름이 고인 곳은 반죽이 밀릴 수 있으므로 닦아냅니다. 매 장을 굽기 직전에 반죽을 저어 가라앉은 전분을 고르게 섞고, 팬 가장자리부터 원을 그리며 빠르게 부은 뒤 빈 곳에만 소량을 보탭니다. 반죽이 너무 빨리 굳거나 구멍이 적게 생기면 중불로 낮춥니다. 뚜껑을 덮어 1~2분 익히고, 표면이 굳어 살짝 마르며 가장자리가 들리면 뒤집지 않습니다. 주걱으로 부드럽게 접어 찢어지기 전에 팬에서 꺼내 따뜻할 때 냅니다.