人参シリシリー
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 4
料理について
人参シリシリーは、目の粗いシリシリー器や千切り器で人参を長く削り、油と塩で炒めて溶き卵を加える沖縄の日常的なおかずです。
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農林水産省掲載の配合は、人参、卵、塩、油の4品だけで、ツナやだしを使わない形です。 人参は細くしすぎず、歯触りが残る太さに削り、中火で返しながら甘みが出て柔らかくなるまで炒めます。 最後に溶き卵を広く流し、人参の間へ行き渡らせ、液状部分がなくなるまで火を通します。 シリシリーは沖縄のことばで、すりおろす動作やその音を表すとされます。 専用器とともに県内各地の家庭へ定着した、手早く作れる料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
人参をよく洗い、必要なら皮を薄くむきます。目の粗いシリシリー器か千切り器で、長さ4cmから5cmほどの細いせん切りにします。手が刃へ近づいたら安全ホルダーを使います。
- 2加熱
卵2個を器へ割り入れ、白身と黄身が均一になるまで溶きます。殻が入っていないか確認し、人参を炒める間も室温へ長く置きません。
- 3火加減
フライパンを中火で熱して油を入れます。人参と塩を加えて広げ、下の人参を上へ返しながら5分から6分炒めます。人参がしなるほど柔らかくなり、橙色が濃くなったら次へ進みます。
- 4手順
溶き卵を人参全体へ広く流し、約10秒そのままにします。縁が固まり始めたら、へらで人参と卵を大きく折りたたむように1分から2分混ぜ、液状の卵がなくなったら4皿へ分けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 目の粗いシリシリー器で人参を長く削り、柔らかさと歯触りを残します。
- 仕上げの目安
- 人参がしなるほど柔らかくなり、橙色が濃くなったら次へ進みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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