韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ケランマリは韓国のお弁当や食卓に欠かせない基本おかずで、薄く焼いた卵を何度も巻いて作る、シンプルでありながら技術が必要な料理です。
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細かく刻んだにんじん・玉ねぎ・長ネギ（あればハムも）を卵液に混ぜ、薄く油を引いたフライパンに薄く流し込み、半分ほど固まったら片側から巻いていきます。 この工程を3〜4回繰り返すと断面に黄色い同心円模様が現れ、この層と層の間に空気が閉じ込められてふんわりした食感を作ります。 フライパンの温度が高すぎると卵が焦げ、低すぎると層がくっつきません。 焼き上がり後に巻きすやキッチンペーパーで包んで形を整え2分置くと、断面がきれいな円形に固定されます。 学校給食、遠足のお弁当、夕食の食卓のどこでも見かける国民的おかずです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
にんじん30g、玉ねぎ30g、長ネギ20gを2mm以下に細かく刻み、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を取り除きます。水分が残ると卵液が薄まります。
- 2味付け
卵5個をボウルに割り、塩0.4tsp、黒こしょう0.2tsp、牛乳2tbspを加えます。白身の筋が見えなくなるまで混ぜます。
- 3手順
刻んだ野菜を卵液に加え、野菜が全体に均一に散らばるよう、泡立てすぎずにもう一度優しくかき混ぜます。混ぜすぎると気泡が入るので注意します。
- 4火加減
中弱火で熱したフライパンに油大さじ1を薄く引き、卵液の1/3を流し込み、縁が透明から固まるまで40〜50秒ほど薄く焼きます。
- 5手順
表面が半固まりで光沢が残る状態で奥から手前へ巻き、端に寄せたら残りの卵液の半量を空いた面に流し込んで同じ工程をあと2回繰り返します。
- 6仕上げ
完成した卵焼きを火から外して1分休ませ、しっかり形を固めてから2cm幅に輪切りにし、断面の黄色い同心円が見えるように盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 3〜4回巻くことで断面に黄色い同心円の層ができる
- 仕上げの目安
- 完成した卵焼きを火から外して1分休ませ、しっかり形を固めてから2cm幅に輪切りにし、断面の黄色い同心円が見えるように盛り付けます。
- 失敗を防ぐ
- 弱火を維持すると表面が焦げず、きめが細かく仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
18分, 8 個の材料
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