にんじんナムル（千切りにんじんの塩ごま油炒め）
早わかり
にんじんナムルは祭祀や名節の膳に欠かせない五色ナムルの一つで、オレンジ色が火を象徴しています。薄く千切りにしたにんじんに塩を振って3分間水気を取り、にんにくと一緒に中火で2〜3分だけ炒めると、生にんじんの青臭さは抜けながらシャキシャキした食感はしっかりと残ります。醤油や粉唐辛子を使わず塩だけで味付けするのが大切で、調味料を絞ることでにんじ...
この料理の特別なポイント
- 塩とごま油だけでニンジン本来の甘みを引き出す
- 3分塩置きして青臭みを除き中火2〜3分炒めてシャキシャキ感を保つ
- オジェク(五色ナムル)で橙色が火を象徴する祭祀料理
主な材料
調理の流れ
- 1 にんじん250gは洗って表面を整え、厚さ0.2cmほどの細い千切りにします。長さは7から8cmにそろえると短時間でも均一に火が入ります。
- 2 千切りにしたにんじんに塩小さじ1/2を全体へまぶし、3分置きます。表面に水分が出たら、つぶさないよう手で軽く押して水気だけを絞ります。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で表面にツヤが出るまで熱します。にんにく小さじ1/2を加えたらすぐ混ぜ、焦げる前に20秒ほど炒めます。
にんじんナムルは祭祀や名節の膳に欠かせない五色ナムルの一つで、オレンジ色が火を象徴しています。薄く千切りにしたにんじんに塩を振って3分間水気を取り、にんにくと一緒に中火で2〜3分だけ炒めると、生にんじんの青臭さは抜けながらシャキシャキした食感はしっかりと残ります。醤油や粉唐辛子を使わず塩だけで味付けするのが大切で、調味料を絞ることでにんじん本来のほんのりした甘みが前面に出てきます。最後にごま油を回しかけ、白ごまをふって仕上げると、素朴ながら潔いシンプルなおかずになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんじん250gは洗って表面を整え、厚さ0.2cmほどの細い千切りにします。長さは7から8cmにそろえると短時間でも均一に火が入ります。
- 2味付け
千切りにしたにんじんに塩小さじ1/2を全体へまぶし、3分置きます。表面に水分が出たら、つぶさないよう手で軽く押して水気だけを絞ります。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で表面にツヤが出るまで熱します。にんにく小さじ1/2を加えたらすぐ混ぜ、焦げる前に20秒ほど炒めます。
- 4火加減
水気を絞ったにんじんを入れ、中火で2から3分手早く炒めます。青臭さが抜け、先端が少し透き通ったら止めると歯ざわりが残ります。
- 5手順
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、余熱で香りだけをまとわせます。熱いフライパンに置きっぱなしにするとしんなりするので、すぐ軽く和えます。
- 6仕上げ
いりごま小さじ1をふり、箸でほぐしながら盛り付けます。色が鮮やかで、噛んだときに少し抵抗が残ればよい仕上がりです。
手順のあと
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蒸しナスのナムル（裂きナスの醤油ごま油和え）
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食卓に合わせるなら
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