にんじんナムル

にんじん250gは洗って表面を整え、厚さ0.2cmほどの細い千切りにします。長さは7から8cmにそろえると短時間でも均一に火が入ります。

千切りにしたにんじんに塩小さじ1/2を全体へまぶし、3分置きます。表面に水分が出たら、つぶさないよう手で軽く押して水気だけを絞ります。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で表面にツヤが出るまで熱します。にんにく小さじ1/2を加えたらすぐ混ぜ、焦げる前に20秒ほど炒めます。

水気を絞ったにんじんを入れ、中火で2から3分手早く炒めます。青臭さが抜け、先端が少し透き通ったら止めると歯ざわりが残ります。

火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、余熱で香りだけをまとわせます。熱いフライパンに置きっぱなしにするとしんなりするので、すぐ軽く和えます。

いりごま小さじ1をふり、箸でほぐしながら盛り付けます。色が鮮やかで、噛んだときに少し抵抗が残ればよい仕上がりです。