ヤンベチュピクルス（キャベツのピクルス）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ヤンベチュピクルスは、キャベツとにんじんを酢・砂糖・塩・粒黒こしょうで煮立てた漬け液に浸して作る甘酸っぱい野菜ピクルスです。
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熱い漬け液を直接注ぐことで野菜をわずかにしんなりさせながらも、シャキシャキとした食感はしっかり保たれます。 粒黒こしょうがほのかな辛みと香りを加え、単純な酢のピクルスよりも風味が立体的になります。 冷蔵庫で1日熟成させればすぐに食べられ、トンカツやハンバーガーのような脂っこい料理と合わせると油っぽさをすっきりと抑えます。 にんじんを加えることで色が鮮やかになり、自然な甘みも加わります。 密閉容器で保存すれば1週間以内が最もシャキシャキした食べ頃で、時間が経つにつれて野菜が漬け液をさらに吸収し、酸味と甘みが深まっていきます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
キャベツ700gは一口大に切り、にんじん120gは薄切りにします。湯通しせず、水気をよく切ると歯ざわりが残ります。
- 2手順
密閉容器にキャベツとにんじんを均一に詰めます。漬け液が入る余裕を少し残し、軽く押さえて入れます。
- 3火加減
鍋に酢220ml、水220ml、砂糖140g、塩12g、粒黒こしょう小さじ1を入れます。中火で混ぜ、砂糖と塩を溶かします。
- 4火加減
漬け液が沸いたら1分ほどだけ煮立てます。砂糖の粒が消え、粒こしょうの香りが立ったら火を止めます。
- 5手順
熱い漬け液をすぐ野菜全体に注ぎます。清潔なスプーンで押さえ、野菜がなるべく浸かるようにします。
- 6準備
室温で完全に冷ましてから蓋を閉め、冷蔵します。翌日から冷たいまま出し、1週間以内に食べ切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 下ゆでしないキャベツとにんじんに熱い漬け汁を直接注いで冷蔵
- 仕上げの目安
- 室温で完全に冷ましてから蓋を閉め、冷蔵します。
- 保存と温め直し
- 冷蔵庫で1日熟成させればすぐに食べられ、トンカツやハンバーガーのような脂っこい料理と合わせると油っぽさをすっきりと抑えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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