ヤンベチュピクルス（キャベツのピクルス）
ヤンベチュピクルスは、キャベツとにんじんを酢・砂糖・塩を煮立てた漬け液に浸して作る甘酸っぱいピクルスです。熱い漬け液を直接注いで野菜をわずかにしんなりさせながらもシャキシャキした食感は保ちます。粒黒こしょうがほのかなスパイシーな香りを加え、単純な酢のピクルスより立体的な風味を出します。1日熟成後すぐに食べられ、トンカツやハンバーガーのような脂っこい料理と一緒に出すと油っぽさをすっきり抑えます。1週間以内に消費すると最もシャキシャキした状態でお楽しみいただけます。
分量調整
作り方
- 1
キャベツとにんじんを一口大に切ります。
- 2
瓶に野菜をしっかり詰めます。
- 3
鍋に酢、水、砂糖、塩、粒黒こしょうを入れて煮立てます。
- 4
煮立てた漬け液を野菜の上に直接注ぎます。
- 5
完全に冷ましてから蓋を閉めて冷蔵保存します。
- 6
翌日から食べられ、1週間以内に消費してください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビーツチャンアチ（韓国風ビーツの醤油漬け）
ビーツチャンアチはビーツを薄くスライスして醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式ピクルスです。ビーツ特有の土っぽさが酢の酸味によってすっきりと整理され、甘くてさわやかな味わいだけが残り、玉ねぎが風味を柔らかくつないでいます。漬け液が冷める過程でビーツの鮮やかな赤い色素がスープに広がり、見た目にも食卓のアクセントになります。1日以上漬けると十分に味が染み込み、ご飯のおかずや肉料理の付け合わせとしてよく合うシャキシャキしたチャンアチです。
オイピクルス（きゅうりの酢漬け）
オイピクルスは、きゅうりを1センチの厚さに切って塩で10分間漬けて水分を一部抜いた後、酢・水・砂糖・塩・ローリエ・粒黒こしょうを煮立てた漬け液に浸して作る洋風ピクルスです。熱い漬け液がきゅうりの表面を瞬間的に収縮させてシャキシャキした食感を長く保ち、酢の鋭い酸味が時間の経過とともに砂糖の甘みと調和して甘酸っぱいバランスを作り出します。ローリエがほのかなハーブの香りを、粒黒こしょうが後味に微かな辛みを加えて、単純な酢漬けよりも複合的な風味を生み出します。冷蔵12時間後からお召し上がりいただけ、脂っこい肉料理や揚げ物に添えると口の中をさっぱりと整えます。
サンム（薄切り大根の甘酢漬け BBQ巻き添え）
サンムは、大根を2ミリの厚さの薄い円形にスライスし、水・酢・砂糖・塩・ローリエを煮立てた漬け液に浸して熟成させる韓国式の甘酢漬けです。大根を十分に薄くスライスしてこそ巻く際に裂けず柔軟に包むことができ、漬け液は生ぬるくなるまで冷ましてから注ぐことで大根が火が通って柔らかくなるのを防ぎます。1日の熟成で食べられますが、3日目に酢の酸味と砂糖の甘みが大根の芯まで完全に染み込んで最もおいしくなり、レモンのスライスを一切れ加えるとシトラスの香りが加わってさらにさっぱりします。サムギョプサル焼きやチキンに添えて肉をサンムで巻いて食べると、甘酸っぱい漬物が脂っこさを爽やかに抑えてくれます。
チャメチャンアチ（韓国マクワウリの醤油漬け）
チャメチャンアチは硬いマクワウリの種を取り除き、薄い半月形に切って醤油・酢・砂糖の漬け液に漬けて作る夏のチャンアチです。塩を振って15分間水分を抜いてから漬けると、漬け液が薄まらずマクワウリのシャキシャキした食感が長く維持されます。生姜のスライスを一緒に入れると、マクワウリ特有のさわやかな香りに温かいスパイスの香りがほのかに重なります。冷蔵2日熟成後に冷たく出すと甘酸っぱく塩味のある味わいが調和し、夏場に食欲のない時にご飯のおかずやサラダのトッピングとして活用できる季節のおかずです。
大根ピクルス（チキンに添える甘酢漬け）
大根ピクルスはチキン店やトッポッキ店で必ず添えられる黄色い漬け大根で、韓国でチキンを注文するとコーラと共に欠かせない3点セットの一つです。大根をさいの目切りまたは半月切りにし、酢・砂糖・塩・水を沸かして作った漬け汁に浸けると、30分で食べられますが、一日漬け込むと大根の中まで甘酸っぱい味が染み込みます。市販のチキン大根の黄色はクチナシ色素やターメリックによるもので、家庭で作る際は入れなくても味は同じです。酢と砂糖の比率が重要で、酢が多いと酸味が強すぎ、砂糖が多いと漬けフルーツのようになります。1:1が最も無難です。脂っこいチキンやとんかつを食べる時に一切れつまむと、酢の酸味が油っこさを断ち切り口の中をリセットしてくれます。冷蔵保存で2週間以上シャキシャキした状態を保つ実用的な漬物です。
きのこの甘酢あんかけ（タンス）
タンスユク（酢豚）に使う二度揚げの技法をヒラタケに応用した料理です。水気を完全に取り除いたヒラタケにじゃがいも澱粉と小麦粉の衣をつけて170°Cで一度揚げ、180°Cで二度揚げすると、外はサクサク中はもちもちとした食感に仕上がります。醤油・酢・砂糖で作った甘酢あんに玉ねぎ、パプリカ、にんじんを加え、片栗粉でとろみをつけて揚げたきのこにかけます。サクサク感を長持ちさせるには、あんかけを別添えにするのがおすすめです。