パズ・サルマシ（トルコ風スイスチャードの肉詰め巻き）

スイスチャードの葉をきれいに洗い、沸騰したお湯で10秒間ゆでて冷水で冷まし、水気を切ります。

米をぬるま湯に15分間浸してふやかした後、ザルに上げて水気を取り除きます。

ボウルに牛ひき肉、ふやかした米、みじん切りの玉ねぎ、乾燥ミント、少々のオリーブオイル、トマトペーストの半分を混ぜて具を作ります。

スイスチャードの葉の裏を上にして広げ、具を適量のせて両端を折り込みながら指の太さに巻きます。

鍋の底に巻いたロールを隙間なく並べ、水に残りのトマトペーストとオリーブオイルを溶かしたスープをひたひたに注ぎます。

ロールの上に重い皿をのせて固定し、フタをして弱火で30分間じっくりと煮込みます。