파즈 사르마시 (터키식 근대 잎 말이)
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- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
근대 잎 열두 장으로 다진 소고기와 불린 쌀, 양파, 건조 민트를 손가락 굵기로 맙니다.
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냄비에 빈틈없이 늘어놓고 무거운 접시를 얹어 옅은 토마토 국물에서 약불로 익힙니다. 터키에서는 새콤한 마늘 요거트를 곁들여 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
근대 잎은 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 10초 동안 데쳐 찬물에 식히고 물기를 뺍니다.
- 2
쌀을 미지근한 물에 15분 동안 불린 후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
- 3
다진 소고기 150g, 불린 쌀 60g, 다진 양파 80g, 건조 민트 2g을 섞습니다.
올리브오일 15ml, 토마토 페이스트 15g, 소금 2.5g을 넣어 소를 만듭니다.
- 4
근대 잎의 두꺼운 줄기를 얇게 저며 뒷면을 위로 펼칩니다.
소를 12등분해 올리고 양옆을 접어 말되, 쌀이 불어날 여유를 두고 소를 꽉 압축하지 않습니다.
- 5
롤을 냄비에 촘촘히 놓습니다. 남은 토마토 페이스트 15g, 올리브오일 15ml, 소금 2.5g을 물에 풀어 롤이 거의 잠길 높이로 붓습니다.
- 6
내열 접시를 롤 위에 올리고 뚜껑을 덮어 약불로 끓입니다.
30분부터 확인하여 쌀에 단단한 심이 없고 소의 중심이 71°C가 될 때까지 익힙니다. 물이 먼저 줄면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
조릴 때 무거운 접시로 눌러주어야 쌀이 불어나면서 롤이 풀어지는 것을 방지할 수 있습니다.
새콤한 마늘 요거트를 곁들여 먹으면 터키 전통 사르마의 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다.