酒まんじゅう
早わかり
- 作業時間
- 210分
- 待ち時間
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 7
料理について
市販のイーストは使わず、もち米と米こうじで起こした発酵液が生地をふくらませ、蒸した皮にさわやかな甘い香りが残ります。
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大分県の竹田や豊後大野で、こどもの日やお盆、祭り、野良仕事の合間に食べられてきたまんじゅうです。 甘酒作りに約1日、それを発酵液に育てるのに2日から4日かかるため、あんを包んで蒸すまで数日を見込みます。
材料
作り方
- 1
耐熱容器、へら、蓋を熱湯消毒して完全に冷まします。もち米を柔らかめに炊き、60℃まで冷まします。
- 2
米麹と湯冷ましを混ぜ、55℃から60℃で約24時間保ちます。6時間ごとに消毒済みのへらで混ぜ、甘く緩い甘酒にします。
- 3
甘酒を清潔な容器へ移し、蓋を緩くして20℃から25℃へ置きます。1日1回混ぜ、2日から4日、細かな泡と爽やかな甘い香りが出るまで発酵させます。
- 4
中力粉へ塩と砂糖を混ぜます。酵母液を漉さず少しずつ加え、耳たぶほど柔らかい生地まで10分こねます。
- 5
小豆あんを40gずつ10個に丸め、生地を60gずつ10個に分けて乾かないよう覆います。
- 6
生地の縁を薄く伸ばしてあんを包み、閉じ目をしっかりつまみます。閉じ目を下にして敷紙へ置きます。
- 7
濡れ布巾をかけ、暖かい場所で2時間から5時間、約1.5倍になり、軽く押した跡がゆっくり戻るまで発酵させます。
- 8
蒸気の上がった蒸し器へ間隔を空けて並べ、20分から30分蒸します。最大のまんじゅうの中心が74℃以上か確認し、火を止めて2分後に蓋を開けます。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「今こそ作ってみたいおおいたの郷土料理」 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
