酒まんじゅう

耐熱容器、へら、蓋を熱湯消毒して完全に冷まします。もち米を柔らかめに炊き、60℃まで冷まします。

米麹と湯冷ましを混ぜ、55℃から60℃で約24時間保ちます。6時間ごとに消毒済みのへらで混ぜ、甘く緩い甘酒にします。

甘酒を清潔な容器へ移し、蓋を緩くして20℃から25℃へ置きます。1日1回混ぜ、2日から4日、細かな泡と爽やかな甘い香りが出るまで発酵させます。

中力粉へ塩と砂糖を混ぜます。酵母液を漉さず少しずつ加え、耳たぶほど柔らかい生地まで10分こねます。

小豆あんを40gずつ10個に丸め、生地を60gずつ10個に分けて乾かないよう覆います。

生地の縁を薄く伸ばしてあんを包み、閉じ目をしっかりつまみます。閉じ目を下にして敷紙へ置きます。

濡れ布巾をかけ、暖かい場所で2時間から5時間、約1.5倍になり、軽く押した跡がゆっくり戻るまで発酵させます。

蒸気の上がった蒸し器へ間隔を空けて並べ、20分から30分蒸します。最大のまんじゅうの中心が74℃以上か確認し、火を止めて2分後に蓋を開けます。