いもがらの炒め煮
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
干したずいき（いもがら）を30分戻し、れんこん、にんじん、油揚げ、こんにゃくと油で炒めてから、甘い醤油の煮汁でふたをせずに煮ます。
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仕上がりは鍋底に煮汁がほとんどなく、いもがらはやわらかく噛めて、れんこんにはまだしゃきっとした歯ごたえがあります。
材料
人前
作り方
- 1
いもがら50gを水で洗い、たっぷりの水に30分浸して戻します。しなやかになったら水気を絞り、食べやすい長さに切ります。
- 2
れんこん120gと人参100gを5mm厚さのいちょう切りにします。れんこんは切ったらすぐ水にさらし、調理直前に水気を切ります。
- 3
油揚げ1枚とこんにゃく1本を短冊切りにします。熱湯で1分一緒にゆでてざるに上げ、油揚げの油とこんにゃくのにおいを抜きます。
- 4
鍋に油大さじ2を中火で熱し、いもがら、れんこん、人参、油揚げ、こんにゃくを入れて4分炒めます。全体に油が回ったら水150mlを加えます。
- 5
砂糖大さじ2、醤油大さじ2.5、酒大さじ2、みりん大さじ1を加えます。ふたをせず中弱火で約15分、鍋底の煮汁がほぼなくなり、れんこんの歯ごたえが残るまで煮含めます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「いばらきの味ー郷土料理献立集 食・彩・百・景」（協力／茨城県食生活改善推進員協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
乾燥いもがらは30分しっかり戻すと、中心までやわらかくなり煮汁を均一に吸います。
煮るときにふたをしないと、れんこんがやわらかくなりすぎず歯ごたえが残ります。