いもがらの炒め煮

早わかり

いもがらの炒め煮は、水で戻した乾燥いもがらを、れんこん、人参、油揚げ、こんにゃくと油で炒め、甘辛い醤油味の煮汁がなくなるまで煮含める茨城県の副菜です。

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乾燥いもがらは通年使える保存食で、戻すと調味料をよく吸いながら独特の歯ごたえが残ります。煮る間はふたをせず、れんこんの食感を保ち、鍋底に煮汁がほとんど残らない状態まで仕上げます。日常の常備菜に加え、正月や祝い事の食卓にも並びます。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

準備

いもがら50gを水で洗い、たっぷりの水に30分浸して戻します。しなやかになったら水気を絞り、食べやすい長さに切ります。
2

準備

れんこん120gと人参100gを5mm厚さのいちょう切りにします。れんこんは切ったらすぐ水にさらし、調理直前に水気を切ります。
3

加熱

油揚げ1枚とこんにゃく1本を短冊切りにします。熱湯で1分一緒にゆでてざるに上げ、油揚げの油とこんにゃくのにおいを抜きます。
4

火加減

鍋に油大さじ2を中火で熱し、いもがら、れんこん、人参、油揚げ、こんにゃくを入れて4分炒めます。全体に油が回ったら水150mlを加えます。
5

火加減

砂糖大さじ2、醤油大さじ2.5、酒大さじ2、みりん大さじ1を加えます。ふたをせず中弱火で約15分、鍋底の煮汁がほぼなくなり、れんこんの歯ごたえが残るまで煮含めます。