シェーカーレモンパイ
早わかり
- 合計時間
- 1640分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 9
料理について
皮の薄いマイヤーレモンを皮ごと1mm以下に切って砂糖に24時間漬け、卵と合わせて2枚のパイ生地の間に入れて焼きます。
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漬けている間に砂糖が溶け、皮もやわらかくなりますが、マーマレードのようなほろ苦さと皮の歯ごたえは残ります。 スライサーを使うときは、最後の一切れまで安全ホルダーを付けます。
材料
人前
作り方
- 1
レモンを洗って乾かします。黄色い皮をすりおろし、果実は1mm以下に薄切りにして種を除き、汁も取ります。
- 2
砂糖と塩を混ぜて覆い、涼しい室内で24時間置きます。途中2回ほど混ぜて砂糖をなじませます。
- 3
220°Cに予熱し、23cm型に生地1枚を敷き、もう1枚は冷やしておきます。
- 4
卵、ぬるい溶かしバター、粉を混ぜ、レモンを汁ごと加えます。型へ入れ、上の生地をかぶせて縁を閉じます。
- 5
軽く溶いた白身を塗り粗糖を振って4か所切り込みを入れます。25分焼き、175°Cでさらに20-25分、中央が液状でなく71°C以上まで焼きます。
- 6
網で2時間冷まして中身が落ち着いてから切り、残りは冷蔵します。
確認した資料
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- Shaker Lemon Pie
Smitten Kitchen · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
縁が先に濃くなればホイルで保護し、中央の切り込みはふさぎません。