셰이커 레몬 파이

Name: 셰이커 레몬 파이
Prep time: 1590 min
Cook time: 50 min
Total time: 1640 min
Yield: 8 인분
Cuisine: American
Ingredients: 껍질 얇은 큰 메이어 레몬 2 ea; 설탕 400 g; 소금 0.25 tsp; 달걀 4 ea; 녹인 무염버터 57 g; 중력분 24 g; 23cm 파이용 냉장 생파이 시트 2 ea; 달걀흰자 1 ea; 굵은 설탕 15 g

한눈에 보기

총 시간: 1640분
난이도: 보통
분량: 8 인분
재료: 9

요리 소개

얇은 껍질의 메이어 레몬을 껍질째 1mm 이하로 썰어 설탕에 24시간 절였다가, 달걀과 섞어 두 장의 파이지 사이에 넣고 굽습니다.

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절이는 동안 설탕이 녹고 껍질도 부드러워지지만, 마멀레이드처럼 쌉싸름한 맛과 씹히는 껍질은 남습니다. 채칼로 썰 때는 마지막 조각까지 안전 홀더를 씁니다.

재료

인분

재료명양

달걀4 개

23cm 파이용 냉장 생파이 시트2 개

달걀흰자1 개

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만드는 법

총 6단계

1

레몬을 깨끗이 씻고 말립니다. 노란 껍질을 곱게 갈아 볼에 담고, 나머지는 1mm 이하로 아주 얇게 썰며 씨를 뺍니다.

과즙도 함께 담습니다.
2

레몬에 설탕과 소금을 섞어 덮고 서늘한 실온에서 24시간 둡니다.

중간에 두어 번 저어 설탕이 고루 녹게 합니다.
3

오븐을 220°C로 예열합니다.

파이 시트 한 장을 23cm 파이 틀에 맞춰 깔고 남은 한 장은 냉장해 둡니다.
4

달걀을 풀어 미지근한 녹인 버터와 밀가루를 섞고 레몬 혼합물 전체를 넣습니다.

틀에 붓고 윗면 시트를 덮어 가장자리를 눌러 봉합니다.
5

흰자를 가볍게 풀어 표면에 바르고 굵은 설탕을 뿌립니다.

증기 구멍 4개를 내고 25분 구운 뒤 175°C로 낮춰 20-25분 더 굽습니다. 속이 액체처럼 흐르지 않고 중심이 71°C 이상인지 확인합니다.
6

망 위에서 2시간 식혀 필링이 굳은 뒤 자릅니다.

남은 파이는 냉장합니다.