豆腐ジャングク（豆腐と大根の醤油清湯スープ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
豆腐ジャングクは、スープ用醤油で味を整えた澄んだスープに豆腐・大根・椎茸を入れて煮る韓国の基本的な汁物です。
説明をもっと見る
最初に大根を入れて7分間煮ると、大根の甘みがスープのベースに自然に溶け込みます。 次に椎茸と刻みにんにくを加えてさらに4分煮ると、椎茸のグアニル酸系の旨味が加わり、水とスープ用醤油だけで深みのある味わいに仕上がります。 豆腐は必ず最後に入れます。 最初から沸騰したスープに入れると表面が荒れて角が崩れやすくなりますが、火を弱めてから3分だけ温めると豆腐の白い面がきれいに保たれます。 包丁で切って入れるよりもスプーンですくって入れた方が断面が不規則で表面積が広くなり、スープをより多く含みます。 水の代わりに煮干しだしを使うと旨味の深さがさらに増しますが、醤油の量をやや控えめにして塩加減を整える必要があります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根120gは4mm厚に薄く切り、椎茸70gは3mm厚に切ります。豆腐300gはスプーンで大きくすくって別に置きます。
- 2火加減
鍋に水1200mlと大根を入れて中火にかけます。沸いたら泡を取り、7分煮て大根が少し透き通るまで火を通します。
- 3火加減
椎茸、おろしにんにく小さじ1、スープ用醤油大さじ2を加えます。中火のまま4分煮て、椎茸の香りを汁に移します。
- 4味付け
汁が強く沸く場合は火を弱めます。薄口醤油大さじ2が均一に混ざり、大根ときのこが柔らかいか確認します。
- 5火加減
弱火にして、すくっておいた豆腐を静かに入れ、3分だけ温めます。お玉で強く混ぜず、鍋を軽く揺らして形を保ちます。
- 6仕上げ
長ネギ1本は斜め切りにして最後に加えます。強火でさっとひと煮立ちさせ、香りが立ったら火を止めて温かいうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 干し椎茸のグアニル酸の旨味が加わり、水と醤油だけでも層のある味になる
- 仕上げの目安
- お玉で強く混ぜず、鍋を軽く揺らして形を保ちます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐は最後に加えると崩れにくくなります。
- 代用食材
- 水の代わりに煮干しだしを使うと旨味の深さがさらに増しますが、醤油の量をやや控えめにして塩加減を整える必要があります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 7 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
310件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
