豆腐ジャングク（豆腐と大根の醤油清湯スープ）
豆腐ジャングクは、スープ用醤油で味付けした澄んだスープに豆腐、大根、椎茸を入れて煮る韓国の基本的なスープです。まず大根を7分煮てスープにほのかな甘みを加え、椎茸とニンニクを入れて4分煮ると、きのこの旨味が加わり水だけでもスープ用醤油一つで深い味わいになります。豆腐は最後に加えて弱火で3分だけ温めると角が崩れず食感が活き、包丁の代わりにスプーンですくって入れると表面積が広がりスープをよく含みます。水の代わりに煮干しだしを使うと旨味の深さが一段上がります。
分量調整
作り方
- 1
大根を薄切りにし、豆腐をさいの目切りにします。
- 2
鍋に水と大根を入れて7分間煮ます。
- 3
椎茸とニンニク、スープ用醤油を加えてさらに4分煮ます。
- 4
豆腐を加えて弱火で3分煮ます。
- 5
長ネギを加えてひと煮立ちさせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牡蠣豆腐クク（生牡蠣と豆腐の昆布出汁スープ）
牡蠣豆腐ククは、旬の牡蠣と豆腐を澄んだ昆布だしで煮る冬のスープです。牡蠣は沸騰する直前に加えてプリプリの食感を活かし、豆腐は大きめに切って柔らかなコントラストを作ります。大根を薄く切って一緒に煮るとスープにほのかな甘みが出て、スープ用醤油とニンニクで味を調えれば特別な味付けなしでも海の旨味が十分に引き立ちます。
キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
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ヨングングク（蓮根を煮干しだしで煮た澄んだスープ）
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出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
牛出汁に豆腐と椎茸を入れて煮込んだ、澄んだチゲです。濃厚な牛出汁が味の核となり、椎茸が旨味をさらに引き上げます。豆腐は出汁の深い味わいを吸い込み、ズッキーニがまろやかな甘みを添えます。薄口醤油と塩だけで味付けしたすっきりとした味わいが特徴で、刺激が少なくも深い味わいのあるチゲです。
豆腐鍋（豆腐と牛肉の昆布だし鍋）
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