タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
茹でたタコを食べやすい大きさに切って串に刺し、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、ごま油で作ったピリ辛ダレを何度も塗り重ねながらフライパンやグリルで焼く海鮮おやつです。
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タコは長時間加熱すると急激に硬くなるため、強火で手早く、タレを数回塗り重ねながら素早く焼いてこりこりとした食感を活かします。 茹でる際は沸騰したお湯に生姜を一切れ加えると、タコ特有の磯臭さを取ることができます。 コチュジャンの辛味と砂糖の甘さがバランスよく合わさり、醤油が旨味を加え、ごま油が香ばしさで締めくくります。 タレが焦げないよう中強火を保ちながらこまめに返すのが仕上がりのポイントです。 できあがった串焼きは表面がカラメル状になってこんがりと香ばしく、中はもちもちとした食感です。 屋台料理としても、ビールや焼酎のおつまみとしても幅広く楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
湯をしっかり沸かし、タコ300gを30秒ほど短くゆでます。生姜があれば一切れ入れて磯臭さを抑えます。
- 2準備
ゆでたタコは水気を切り、一口大に切ります。表面の水分が多いとタレが薄まるため、軽く押さえて拭きます。
- 3味付け
コチュジャン小さじ2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、刻んだにんにく2片、ごま油小さじ1を混ぜます。砂糖がなじむまで混ぜます。
- 4手順
タコを6本の串に詰めすぎないよう刺します。少し間を空けると熱が均一に入り、返すときも崩れにくくなります。
- 5火加減
フライパンかグリルを中強火で熱し、串を並べてタレを薄く塗ります。1分ごとに返し、砂糖の焦げを防ぎます。
- 6加熱
表面につやが出て軽く焼き色が付いたらすぐ火から下ろします。中心に弾力が残るうちに止め、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生姜を入れた湯で茹でてタコの生臭みをもとから取り除く
- 仕上げの目安
- 表面につやが出て軽く焼き色が付いたらすぐ火から下ろします。
- 失敗を防ぐ
- タコは焼きすぎると硬くなるため、手早く焼きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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