みたらし団子
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
みたらし団子は、もち米粉の団子をゆで、串へ刺して薄く焼いた後、醤油と砂糖のたれを付ける日本の菓子です。
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もち米粉180gへ水140mlを少量ずつ加え、乾いた粉が消えて耳たぶほど柔らかくなるまで手でこねます。 同じ一口大へ分け、表面へ割れ目が残らない球にします。 沸騰した湯へ入れて中火でゆで、浮いてからさらに1分加熱して中心まで弾力を出します。 水を切り、串4本へ一串3個から4個ずつ通します。 乾いたフライパンを中火で温め、串を転がしながら表面の数か所へ淡い褐色を付けます。 小鍋では醤油大さじ2、砂糖60g、コーンスターチ大さじ1を、火を付ける前に混ぜて塊をなくします。 弱火で底を混ぜ、艶が出て串の上をゆっくり流れる硬さまで加熱します。 薄い液体のまま残さず、団子へ重く固着するまで煮詰めず、温かい串の全周へすぐ塗ります。 ゆでた内部の弾力と、鍋へ触れた薄い焼き面の両方が残る仕上がりです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
白玉粉180gに水140mlを少しずつ加え、手で混ぜます。粉っぽさがなく、耳たぶ程度の柔らかさになるまでこねます。
- 2手順
生地を一口大に分け、表面が割れないよう丸めます。大きさをそろえると火通りが均一になり、中心の硬さを防げます。
- 3火加減
沸騰した湯に団子を入れ、中火で茹でます。浮いてからさらに1分火を通し、中心までもちっとしたら取り出して水気を切ります。
- 4火加減
串4本に団子を3から4個ずつ刺します。乾いたフライパンを中火で熱し、転がしながら薄い焼き色を付けます。焦がしすぎないよう注意します。
- 5味付け
小鍋に醤油大さじ2、砂糖60g、片栗粉大さじ1を入れてよく混ぜます。片栗粉の塊は火にかける前に潰します。
- 6火加減
タレを弱火で混ぜながら煮て、つやととろみを出します。スプーンに絡み、ゆっくり落ちる程度になったら温かい団子に塗ってすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 焼いた表面の香ばしい焦げ香と中のもちもち食感が共存
- 仕上げの目安
- タレを弱火で混ぜながら煮て、つやととろみを出します。
- 失敗を防ぐ
- 焦がしすぎないよう注意します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 6 個の材料
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