ハトシ
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
明治時代に清国から長崎へ伝わり、円卓を囲む卓袱料理の一品になりました。
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今は店頭や街中でも見かける軽食です。 えびといかの半量はすり身に、残りは粗く切って、しっとりした餡の中にぷりっとした粒を混ぜます。 食パンに厚く挟んだ餡は、先に蒸して火を通してから揚げます。
材料
人前
作り方
- 1
玉ねぎ50gを3mmのみじん切りにします。油大さじ1で中火10分、透き通って柔らかくなるまで炒め、皿に広げて完全に冷まします。
- 2
えびといかの半量を塩、胡椒、マヨネーズと30秒かくはんし、粘りのあるすり身にします。残りを8mmに粗く切り、冷ました玉ねぎと一味唐辛子とともに混ぜます。
- 3
食パン2枚に具を半量ずつ1.5cm厚に広げ、残りのパンを重ねます。ふんわりラップで包み、蒸気の上がった蒸し器で8分蒸します。
- 4
ラップを外して5分表面を乾かします。油を180度に熱し、1個ずつ片面60秒から90秒、全体がきつね色で中心温度74度以上になるまで揚げます。
- 5
網で3分油を切り、1個を4つに切ります。魚介の断面が不透明で弾力があることを確かめ、熱いうちに供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
坂本洋一（県庁レストラン「Chez Dejima」） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
蒸した後に表面を乾かし、高温で短く揚げると油を吸いにくく中はしっとりします。