ハトシ

早わかり

ハトシは、すり身にしたえびといかに炒めた玉ねぎを混ぜ、食パンではさんで一度蒸し、油で香ばしく揚げる長崎県の料理です。

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明治時代に清国から長崎へ伝わり、円卓を囲む卓袱料理の一品として供されました。現在は店頭や街中でも親しまれる軽食です。すり身が具をまとめ、粗く刻んだ魚介が弾力を残します。蒸して中まで火を通してから揚げるため、表面はさくっとしながら中はしっとり仕上がります。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

火加減

玉ねぎ50gを3mmのみじん切りにします。油大さじ1で中火10分、透き通って柔らかくなるまで炒め、皿に広げて完全に冷まします。
2

味付け

えびといかの半量を塩、胡椒、マヨネーズと30秒かくはんし、粘りのあるすり身にします。残りを8mmに粗く切り、冷ました玉ねぎと一味唐辛子とともに混ぜます。
3

手順

食パン2枚に具を半量ずつ1.5cm厚に広げ、残りのパンを重ねます。ふんわりラップで包み、蒸気の上がった蒸し器で8分蒸します。
4

加熱

ラップを外して5分表面を乾かします。油を180度に熱し、1個ずつ片面60秒から90秒、全体がきつね色で中心温度74度以上になるまで揚げます。
5

準備

網で3分油を切り、1個を4つに切ります。魚介の断面が不透明で弾力があることを確かめ、熱いうちに供します。