하토시 (새우살 식빵튀김)

Name: 하토시 (새우살 식빵튀김)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 껍질 벗긴 새우 320 g; 손질한 오징어 80 g; 양파 50 g; 식빵 4 slice; 소금 0.5 tsp; 후추 0.25 tsp; 마요네즈 1 tsp; 고운 고춧가루 1 tsp; 식용유 500 ml

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

메이지 시대에 청나라에서 나가사키로 전해져 원탁에 차리는 싯포쿠 요리의 한 접시가 되었습니다.

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지금은 가게와 거리에서도 사 먹는 간식입니다. 새우와 오징어의 절반은 곱게 갈고 절반은 굵게 썰어, 촉촉한 반죽 속에 탱글한 조각이 씹힙니다. 두툼한 해산물 소를 식빵 사이에 채워 먼저 쪄서 익히고, 그다음 바삭하게 튀깁니다.

재료

인분

재료명양

식빵4 slice

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재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분

기본 2인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.

껍질 벗긴 새우: 320 g
갈아서 반죽에 넣을 새우살입니다. 꼬리가 남아 있는 손질 새우는 꼬리 껍질까지 제거한 뒤 분량을 맞춥니다. 냉동 제품은 해동하고 물기를 닦아 준비합니다.

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만드는 법

총 5단계

1

양파 50g을 3mm로 다집니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 10분간 저어 투명하고 부드러워질 때까지 볶은 뒤 넓은 접시에 펴서 완전히 식힙니다.
2

새우와 오징어의 절반씩을 소금, 후추, 마요네즈와 함께 푸드프로세서로 30초 갈아 끈기 있는 반죽을 만듭니다.

나머지는 8mm로 굵게 썰어 반죽과 식힌 양파, 고춧가루에 섞습니다.
3

식빵 2장에 해산물 반죽을 절반씩 1.5cm 두께로 펴고 나머지 빵으로 덮습니다.

각각 랩으로 느슨하게 싸서 김이 오른 찜기에 넣고 중강불에서 8분 찝니다.
4

랩을 벗겨 5분간 표면을 말립니다.

깊은 팬의 식용유를 180도로 달구고 샌드위치를 하나씩 넣어 면마다 60초에서 90초씩, 전체가 노릇하고 중심 온도가 74도 이상이 될 때까지 튀깁니다.
5

철망에서 3분간 기름을 빼고 각 샌드위치를 네 조각으로 자릅니다.

단면의 새우살이 불투명하고 탄력 있는지 확인해 뜨거울 때 냅니다.