하토시 (새우살 식빵튀김)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
하토시는 다진 새우와 오징어에 볶은 양파를 섞어 식빵 사이에 두껍게 바르고, 먼저 쪄서 속을 익힌 다음 기름에 노릇하게 튀기는 나가사키 음식입니다.
설명 더 보기
청나라에서 메이지 시대의 나가사키로 전해져 원형 상에 여러 음식을 차리는 싯포쿠 요리의 한 접시가 되었습니다. 지금은 길거리와 상점에서도 쉽게 만나는 간식입니다. 새우살의 부드러운 탄력과 굵게 썬 해산물 조각, 바삭한 빵 껍질이 한입 안에서 뚜렷하게 대비됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
양파 50g을 3mm로 다집니다.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 10분간 저어 투명하고 부드러워질 때까지 볶은 뒤 넓은 접시에 펴서 완전히 식힙니다.
- 2간 맞춤
새우와 오징어의 절반씩을 소금, 후추, 마요네즈와 함께 푸드프로세서로 30초 갈아 끈기 있는 반죽을 만듭니다.
나머지는 8mm로 굵게 썰어 반죽과 식힌 양파, 고춧가루에 섞습니다.
- 3불 조절
식빵 2장에 해산물 반죽을 절반씩 1.5cm 두께로 펴고 나머지 빵으로 덮습니다.
각각 랩으로 느슨하게 싸서 김이 오른 찜기에 넣고 중강불에서 8분 찝니다.
- 4가열
랩을 벗겨 5분간 표면을 말립니다.
깊은 팬의 식용유를 180도로 달구고 샌드위치를 하나씩 넣어 면마다 60초에서 90초씩, 전체가 노릇하고 중심 온도가 74도 이상이 될 때까지 튀깁니다.
- 5단계
철망에서 3분간 기름을 빼고 각 샌드위치를 네 조각으로 자릅니다.
단면의 새우살이 불투명하고 탄력 있는지 확인해 뜨거울 때 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 간 새우와 굵게 썬 해산물의 이중 식감
- 완성과 마무리
- 단면의 새우살이 불투명하고 탄력 있는지 확인해 뜨거울 때 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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