コチュジャンチキンマヨ丼（甘辛コチュジャン鶏のマヨ丼）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
コチュジャンチキンマヨ丼は、一口大に切った鶏もも肉をコチュジャン・醤油・砂糖・みじん切りにんにくで作ったタレで炒め、甘辛いグレーズをまとわせた後、温かい白飯の上に盛り、マヨネーズをジグザグにかけて仕上げる丼だ。
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鶏もも肉のジューシーな肉汁とコチュジャンの発酵由来の辛み、マヨネーズのクリーミーな脂の旨みが三層に重なり合い、一度食べると後を引くくせになる味わいを生む。 玉ねぎを鶏肉と一緒に炒めると玉ねぎの甘みがタレに溶け込み、仕上げに小口切りの長ねぎをのせると爽やかな香りが全体を引き締める。 鶏むね肉でも代替できるが、強火の炒めでも水分を保ちやすいもも肉のほうが丼の濡れた食感に格段によく合う。 マヨネーズの代わりにサウザンアイランドドレシングをかけたり、ご飯の上にチーズスライスを敷いて熱い鶏肉をのせて少し溶かすバリエーションも人気が高い。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉300gを一口大に切ります。玉ねぎ120gは太めの細切りにし、青ねぎ1本は薄い小口切りにします。
- 2味付け
コチュジャン1.5tbsp、醤油1tbsp、砂糖1tbsp、おろしにんにく1tbspを混ぜてたれを作ります。
- 3火加減
フライパンに植物油大さじ1を熱して中火にし、鶏もも肉を加えて3〜4分炒めます。表面が金色に焼けるまであまり頻繁にひっくり返さないようにします。
- 4火加減
千切り玉ねぎを加えてさらに2分炒め、たれを加えて中弱火で4〜5分煮詰めます。ソースが鶏肉につやつやとコーティングされれば完成です。
- 5味付け
温かいご飯2カップを器に分け、鶏肉とたれを均等にのせます。マヨネーズ3tbspを両方に分け、線状にかけます。
- 6準備
切った青ねぎ1本分を両方の器に均等にのせ、すぐに出します。食べる直前にご飯、鶏肉、マヨネーズを混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- もも肉の肉汁、コチュジャンの発酵した辛味、マヨネーズのクリーミーさが三段に重なる
- 仕上げの目安
- ソースが鶏肉につやつやとコーティングされれば完成です。
- 失敗を防ぐ
- コチュジャンだれは中弱火で煮詰め、砂糖とコチュジャンが焦げないようにします。
- 代用食材
- マヨネーズの代わりにサウザンアイランドドレシングをかけたり、ご飯の上にチーズスライスを敷いて熱い鶏肉をのせて少し溶かすバリエーションも人気が高い。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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