ソムタムタイ（タイ風青パパイヤサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
細切りの青パパイヤを、すり鉢で軽くたたいてライム汁、ナンプラー、パームシュガーの味を吸わせます。
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熟す前のパパイヤなので果物の甘さはなく、シャキッとした食感に辛さ、酸味、塩気、甘さが一度に重なります。 千切りを冷水にさらすのもこのシャキッと感のためですが、水気が残ると決めた量の調味料が薄まります。 たたくのはごく軽くで十分で、トマトから果汁が出始めたところで止めると、形が崩れません。 すり鉢がなければ大きなボウルと麺棒で押すように和えればよく、辛さはタイ唐辛子の種を除いて抑えます。 ピーナッツを加えたら、パパイヤがしんなりする前に出します。
材料
人前
作り方
- 1
青パパイヤ250gは皮をむき、細い千切りにします。冷水に10分ほどさらして歯応えを出し、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2
インゲン70gは3cm長さに切り、ミニトマト120gは半分に切ります。辛さを抑えたい場合はタイ唐辛子2本の種を除きます。
- 3
すり鉢に唐辛子とパームシュガー大さじ1を入れ、先に押すように潰します。砂糖がしっとりほどけ、唐辛子の香りが立てば十分です。
- 4
ライム汁大さじ2とナンプラー大さじ1と1/2を加え、パームシュガーが液体になじむまで混ぜます。塩味、酸味、甘味、辛味の偏りを味見します。
- 5
インゲンとミニトマトを加え、30秒ほど軽く叩きます。トマトの果汁が調味液に出る程度にし、形が完全に崩れないようにします。
- 6
水気を切ったパパイヤを加え、上下を返しながら1分ほど軽く叩いて和えます。最後に炒りピーナッツ25gを混ぜ、シャキッとしているうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
すり鉢がなければ大きなボウルで麺棒を使って和えても構いません。
辛さは唐辛子の種を取り除くことで簡単に調節できます。