ソムタムタイ（タイ風青パパイヤサラダ）

青パパイヤ250gは皮をむいて細く切り、冷水へ10分さらします。 ざるで十分に水気を切り、決めた量の調味液が薄まるのを防ぎます。 いんげん70gは3cmに切り、ミニトマト120gは半分にします。 辛さを抑える場合はタイ唐辛子2本の種を除きます。 すり鉢へ唐辛子とパームシュガー大さじ1を先に入れ、砂糖がしっとりして唐辛子となじむまで押すようにつぶします。 ライム汁大さじ2とナンプラー大さじ1.5を加え、砂糖が液体へ溶けるまで混ぜます。 いんげんとトマトを入れ、約30秒だけ軽く叩きます。 トマトから汁が出ても形が完全に崩れないところで止めます。 水切りしたパパイヤを加え、上下を返しながら約1分、弱い力で叩いて各細切りに調味液を絡めます。 最後に炒りピーナッツ25gを混ぜ、パパイヤが歯ごたえを保つうちに提供します。 すり鉢がなければ、大きなボウルと麺棒で軽く押して和えます。