ソムタムタイ（タイ風青パパイヤサラダ）
早わかり
ソムタムタイは、千切りにした青パパイヤをすり鉢に入れてタイ唐辛子、パームシュガー、ライム汁、ナンプラーと一緒に軽く叩いて和えるタイの代表的なサラダです。すり鉢で叩く工程でパパイヤの繊維に調味料が染み込み、単純に混ぜるだけよりも味がよく浸透しながらも、シャキシャキとした歯応えがしっかり残ります。パームシュガーのキャラメルのような甘み、ナンプ...
この料理の特別なポイント
- 乳棒で叩くことでパパイアの繊維に味が染み込む
- パームシュガー、ナンプラー、ライム、唐辛子の四つの味のバランス
- 炒り落花生が最後に香ばしいサクサク感をプラス
主な材料
調理の流れ
- 1 青パパイヤ250gは皮をむき、細い千切りにします。冷水に10分ほどさらして歯応えを出し、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2 インゲン70gは3cm長さに切り、ミニトマト120gは半分に切ります。辛さを抑えたい場合はタイ唐辛子2本の種を除きます。
- 3 すり鉢に唐辛子とパームシュガー大さじ1を入れ、先に押すように潰します。砂糖がしっとりほどけ、唐辛子の香りが立てば十分です。
ソムタムタイは、千切りにした青パパイヤをすり鉢に入れてタイ唐辛子、パームシュガー、ライム汁、ナンプラーと一緒に軽く叩いて和えるタイの代表的なサラダです。すり鉢で叩く工程でパパイヤの繊維に調味料が染み込み、単純に混ぜるだけよりも味がよく浸透しながらも、シャキシャキとした歯応えがしっかり残ります。パームシュガーのキャラメルのような甘み、ナンプラーの発酵した塩味、ライムのきりっとした酸味、唐辛子の直接的な辛味が四つのバランスを保ち、炒ったピーナッツが香ばしいカリカリ感で仕上げます。すり鉢がない場合は大きなボウルに入れて麺棒で軽く押しながら和えても同様の効果が得られ、唐辛子の種を除けば辛さを抑えられます。ミニトマトを半分に切って一緒に叩くと果汁がソースに溶け出し、甘みと水分がプラスされます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
青パパイヤ250gは皮をむき、細い千切りにします。冷水に10分ほどさらして歯応えを出し、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2準備
インゲン70gは3cm長さに切り、ミニトマト120gは半分に切ります。辛さを抑えたい場合はタイ唐辛子2本の種を除きます。
- 3手順
すり鉢に唐辛子とパームシュガー大さじ1を入れ、先に押すように潰します。砂糖がしっとりほどけ、唐辛子の香りが立てば十分です。
- 4味付け
ライム汁大さじ2とナンプラー大さじ1.5を加え、パームシュガーが液体になじむまで混ぜます。塩味、酸味、甘味、辛味の偏りを味見します。
- 5手順
インゲンとミニトマトを加え、30秒ほど軽く叩きます。トマトの果汁が調味液に出る程度にし、形が完全に崩れないようにします。
- 6加熱
水気を切ったパパイヤを加え、上下を返しながら1分ほど軽く叩いて和えます。最後に炒りピーナッツ25gを混ぜ、シャキッとしているうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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