麺類普通

ブンボーナムボー（ベトナム風牛肉まぜ米麺）

早わかり

合計時間: 37分
難易度: 普通
分量: 2 人前
材料: 8

料理について

ブンボーナムボー--直訳すると「南の牛肉麺」--はハノイで南部ベトナムの味を再解釈したまぜ麺で、スープなしで具材を重ねていくスタイルです。

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冷たい米麺の上にレモングラスとにんにくに漬けて炒めた牛肉、パクチー、タイバジル、ミント、シソなどのハーブをたっぷりのせます。炒ったピーナッツと揚げシャロットがカリカリ感と香ばしい甘さを加え、ナンプラー、ライム、砂糖、にんにく、唐辛子で作ったヌクチャムを食卓でかけて混ぜていただきます。牛肉は最大火力で1分もかけずに焼き、中はミディアムレアを保ちながらレモングラスのタレが縁でキャラメル化していなければなりません。冷たい麺、冷たいハーブ、温かい肉、常温のソースが箸ひとすくいで同時に絡んでくる温度のコントラストがこの料理の醍醐味です。ハノイの旧市街のほぼすべての通りで見つけられる、会社員の昼食の定番メニューです。

材料

人前

材料名量単位

米麺（ブン）180 gg

牛肉200 gg

ナンプラー2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

ライムジュース2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

砂糖2 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

レタス60 gg

ミント15 gg

炒りピーナッツ25 gg

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

米麺180gを熱湯で3分ゆでます。すぐ冷水でもみ洗いし、ぬめりを落としてざるに広げ、水気を切ります。
2

味付け

ナンプラー大さじ1.5、ライム果汁大さじ2、砂糖小さじ2を混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜ、食べる直前に加えるたれとして取っておきます。
3

準備

牛肉200gは繊維を断つ向きに厚さ2mmで切ります。ナンプラー大さじ0.5を均一に絡めて10分置き、表面の余分な調味液を落とします。
4

準備

レタス60gとミント15gは水気をよく切ります。器にレタスと冷たい麺を先に入れ、肉の熱で葉がしんなりしすぎないようにします。
5

火加減

フライパンを強火で十分に熱し、牛肉を一層ずつ分けて広げます。縁が色づき、生の赤い表面が見えなくなったら、火が入りすぎる前に取り出します。
6

加熱

温かい牛肉、ミント、砕いた炒りピーナッツ25gを麺にのせます。食べる直前にヌクチャムをかけ、軽く混ぜてすぐ出します。