ブンボーナムボー（ベトナム風レモングラス牛肉まぜ米麺）
早わかり
ブンボーナムボー--直訳すると「南の牛肉麺」--はハノイで南部ベトナムの味を再解釈したまぜ麺で、スープなしで具材を重ねていくスタイルです。冷たい米麺の上にレモングラスとにんにくに漬けて炒めた牛肉、パクチー、タイバジル、ミント、シソなどのハーブをたっぷりのせます。炒ったピーナッツと揚げシャロットがカリカリ感と香ばしい甘さを加え、ナンプラー、...
この料理の特別なポイント
- 冷たい麺・冷たいハーブ・温かい牛肉・常温ソースの4温度対比
- レモングラス漬け牛肉を最大火力で1分以内に焼いてミディアムレアを保つ
- 炒りピーナッツと揚げシャロットがビビン麺にサクサクした食感を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 米麺180gを熱湯で3分ゆでます。すぐ冷水でもみ洗いし、ぬめりを落としてざるに広げ、水気を切ります。
- 2 ナンプラー大さじ1.5、ライム汁大さじ2、砂糖小さじ2、水大さじ2を先に混ぜます。砂糖が溶けたらにんにくと唐辛子を加えます。
- 3 牛肉200gは繊維を断つ向きに2mm厚で切ります。ナンプラー大さじ0.5、刻んだレモングラス、にんにくを絡め、10分置きます。
ブンボーナムボー--直訳すると「南の牛肉麺」--はハノイで南部ベトナムの味を再解釈したまぜ麺で、スープなしで具材を重ねていくスタイルです。冷たい米麺の上にレモングラスとにんにくに漬けて炒めた牛肉、パクチー、タイバジル、ミント、シソなどのハーブをたっぷりのせます。炒ったピーナッツと揚げシャロットがカリカリ感と香ばしい甘さを加え、ナンプラー、ライム、砂糖、にんにく、唐辛子で作ったヌクチャムを食卓でかけて混ぜていただきます。牛肉は最大火力で1分もかけずに焼き、中はミディアムレアを保ちながらレモングラスのタレが縁でキャラメル化していなければなりません。冷たい麺、冷たいハーブ、温かい肉、常温のソースが箸ひとすくいで同時に絡んでくる温度のコントラストがこの料理の醍醐味です。ハノイの旧市街のほぼすべての通りで見つけられる、会社員の昼食の定番メニューです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米麺180gを熱湯で3分ゆでます。すぐ冷水でもみ洗いし、ぬめりを落としてざるに広げ、水気を切ります。
- 2手順
ナンプラー大さじ1.5、ライム汁大さじ2、砂糖小さじ2、水大さじ2を先に混ぜます。砂糖が溶けたらにんにくと唐辛子を加えます。
- 3準備
牛肉200gは繊維を断つ向きに2mm厚で切ります。ナンプラー大さじ0.5、刻んだレモングラス、にんにくを絡め、10分置きます。
- 4準備
レタス60gとミント15gは水気をよく切ります。器にレタスと冷たい麺を先に入れ、肉の熱で葉がしんなりしすぎないようにします。
- 5手順
フライパンを最大火力でしっかり熱し、牛肉を少量ずつ広げます。1分以内に縁が茶色く香ばしくなったらすぐ取り出します。
- 6加熱
温かい牛肉、ミント、砕いた炒りピーナッツ25gを麺にのせます。食べる直前にヌクチャムをかけ、軽く混ぜてすぐ出します。
手順のあと
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