バインクオン（ハノイ風薄い米粉シート豚肉きくらげ巻き）
バインクオンはハノイの代表的な朝食で、沸騰した湯の上に張った布の上に米粉の生地を薄く広げて蒸し、具を入れてすぐに巻いて出します。米粉と水だけで作った生地をティッシュのように薄く伸ばす必要があり、乱暴に扱うと破れるほど繊細な皮ができます。中には豚ひき肉ときくらげが入り、塩気とほんのりコリコリした食感をやわらかい皮の中に添えます。揚げシャロットとベトナムソーセージを添えて常温で提供し、ヌクチャムにつけていただきます。バインクオンの特徴は、他の米粉の皮に見られるもちもち感ではなく、舌の上で滑るように溶けるシルクのような質感にあります。
カー・コー・トー（ベトナム風キャラメル煮魚）
カー・コー・トーはナマズまたは白身魚をナンプラーとコCoconut coconutウォーターで煮詰めるベトナム南部を代表する家庭料理の魚の煮付けです。まず砂糖をキャラメル化して深い琥珀色のベースを作り、ナンプラーを加えて強い塩気のある旨味をまとわせます。エシャロットとニンニクがタレの基本の香りを作り、ブラックペッパーがピリッとした後味を残します。ヤシの実の水が煮汁に南国特有のほのかな甘みと香りを添え、韓国の魚の煮付けと異なりキャラメルと黒コショウが味の中心を担います。蓋をして弱火で十分に煮込むと魚の表面に艶のあるコーティングができ、中まで味が染み込みます。白いご飯に乗せて食べるのが定番です。
ブンティットヌン（ベトナム式焼き豚ビーフン）
炭火で焼いた豚肉を冷たい米麺の上にのせ、ヌクマムソースをかけて和えて食べるベトナム南部風の麺料理です。豚肉はナンプラー、砂糖、にんにくで漬け込んでから直火で焼くため、表面の糖分がキャラメル化して濃い褐色のクラストができ、中はしっとりした状態が保たれます。フレッシュなミントとパクチー、粗く砕いた炒りピーナッツがのせられ、香りと食感に奥行きをもたらします。ライムと砂糖、ナンプラー、唐辛子で作るヌクマムソースの甘酸っぱい塩味が、熱い肉と冷たい麺、生のハーブを一つの味の構造にまとめます。熱い豚肉と冷えた米麺の温度差がこの料理の核心的な魅力で、漬けた大根と人参が最後の酸味を担います。スープがなくても一杯として十分に満足できます。
ゴイ・ンゴ・セン（ベトナム風蓮茎とエビのサラダ）
ゴイ・ンゴ・センは薄切りにした蓮の茎と茹でたエビ、千切りのにんじん、パクチーをフィッシュソースとライムのドレッシングで和えるベトナムの伝統サラダだ。蓮の茎は酢水に10分浸けてから洗う工程が不可欠で、これにより特有の渋味が抜け、シャキシャキとした食感だけが残る。この前処理を省くと、どれだけ丁寧にドレッシングを作っても後味に雑味が残る。エビは2〜3分茹でて縦半分に割ると断面が増え、ドレッシングが深く染み込む。フィッシュソースとライム果汁と砂糖を合わせたドレッシングは塩味と甘酸っぱさが同時に立ち上がり、海鮮の旨味を際立たせる。和えてから5分以上置いてから出すと、食材にドレッシングが十分馴染んで味が一段と深まる。
バインコット（ベトナム風ミニ米ココナッツエビパンケーキ）
バインコットはベトナム南部の港町ブンタウ発祥のミニサイズのエビ入りパンケーキです。米粉とココナッツミルクを合わせた生地を専用の鋳鉄製プレートの丸い型に注ぎ、蓋をして蒸し焼きにすると、端はカリッとして中心はカスタードのようにやわらかいカップ型に仕上がります。生地が固まる前にエビを1尾ずつ押し込み、一緒に加熱します。ココナッツミルクが米の生地にほんのりとした甘みとコクを加え、脂肪分がカリッとした端の食感を生み出します。焼き上がったパンケーキをレタスやシソの葉で包み、ミントやバジルなどの新鮮なハーブを添えてヌクチャムにつけて食べます。熱くてカリカリのパンケーキと冷たい生野菜の温度の対比がこの料理の醍醐味です。家庭では専用プレートの代わりに小さなエッグパンを使うこともできます。
プラー ヌン マナオ（タイ風ライム蒸し魚）
プラー ヌン マナオは、白身魚を丸ごと蒸し上げた後、ライム汁・ナンプラー・にんにくのみじん切り・タイ唐辛子のみじん切りで作った生のソースをかけるタイ式の魚蒸し料理です。ライムの強い酸味とナンプラーの塩気ある旨味が真っ向から出会い、さわやかでありながら深みのあるソースが完成し、刻んだタイ唐辛子が直接的で鋭い辛味を加えます。ソースを生のままかけるため、ライムとにんにくの香りが熱によって和らぐことなくそのまま生きています。ソースをかけた後さらに2分蒸すと、香りが入れた切り込みの間から身の奥深くまで染み込みます。パクチーをたっぷりのせて仕上げると東南アジア特有の爽やかな香りが完成し、ジャスミンライスやもち米と一緒に出すとソースがご飯に絡んで一体感のある一皿になります。
ミークアン（ベトナム中部のターメリック麺）
ミークアンはベトナム中部クアンナム省に由来する麺料理で、ターメリックで黄色く染まった幅広のライスヌードルの上に豚肉、えびと少量の濃縮スープをかけて食べるビビン麺スタイルが特徴です。スープをたっぷり注いで浸けるラーメンや汁麺とは異なり、麺が湿る程度の量だけ使うのがこの料理本来のスタイルです。豚肉をナンプラーとターメリックで下味をつけると黄色い色と発酵した旨味が肉の内側まで染み込み、鶏がらスープと一緒に短時間煮ると量は少ないものの凝縮度の高いスープが仕上がります。えびはスープの中で煮るのではなく、別に炒めるか焼いてのせることで弾力のある食感が保てます。麺は茹でた後に冷水でしめてくっつかないようにしてから器に盛り、肉とえびをのせてスープをたっぷりかけます。もやしのシャキシャキした食感と砕いた炒りピーナッツの香ばしくザクザクした歯ごたえがやわらかい麺の上に重なって食感の層が広がり、ライムを絞り入れると全体の味のバランスがより鮮明に整います。
ラーブガイサラダ（タイ風鶏ひき肉サラダ）
ラープガイはタイのイサーン地方の伝統的なサラダで、水を少し加えてしっとり柔らかく火を通した鶏ひき肉をナンプラーとライムジュースで力強く味付けして作ります。この料理を他のひき肉料理と明確に区別する核心的な食材がカオクアです。乾燥したフライパンで米を黄金色になるまで炒って香りが立ったら粗くすり砕くことで、香ばしくほのかに炭の風味を持つ穀物の香りが生まれます。これは他のどの食材でも再現できないラープ独特の風味です。薄切りにした生の赤玉ねぎが鋭い刺激と食感のコントラストを加え、フレッシュミントの葉がスパイシーな土台の上に涼やかなハーブの明るさを層として重ねます。ライムジュースは盛り付けのあとも絞り足して酸味を好みに調整できます。パリッとしたレタスの葉に一口ずつ乗せて包んで食べるのが本来の食べ方で、食感が加わり辛みも和らぎます。鶏肉の代わりに豚ひき肉や崩した豆腐を使っても同じ方法で別のバリエーションのラープを楽しめます。カオクアは多めに作って密閉容器に保存しておくと、複数の料理に使え便利です。
ビコールエクスプレス（フィリピン風豚バラ辛口ココナッツクリーム煮）
ビコールエクスプレスは、マニラから南東ルソンのビコール地方へ走っていた列車の名前に由来する料理です。ビコール地方はフィリピン国内でもとりわけ大量のココナッツと唐辛子を料理に使う地域として知られています。薄切りの豚バラ肉をココナッツミルクとココナッツクリームに、発酵エビペースト（バグーン）、にんにく、玉ねぎ、長い青唐辛子、バードアイチリをたっぷり加えて中火でじっくり煮込みます。時間とともにココナッツミルクの水分が蒸発して油が分離し始めると、豚肉はそれまでの煮込み状態からココナッツ脂の中で揚がるような状態に変わり、表面の質感が大きく変わります。仕上がりはほぼ汁気がなく、クリーミーで脂っこいタレが肉と唐辛子をしっかりと包んでいます。エビペーストはココナッツの甘さの下に深いコクと塩気の土台を作り出し、辛さは一口で来るのではなくスプーンを重ねるたびに積み上がってきます。ココナッツ、唐辛子、発酵エビを組み合わせるこの構造はビコール地方に根付く古い味の様式で、料理の名前が付いた時代よりずっと以前から存在しています。白ごはんにソースをかけてご飯粒に染み込ませながら食べるのがこの料理の食べ方です。
ティットコチュン（ベトナム風豚肉と卵のカラメル煮）
ティットコチュンは、豚肉とゆで卵をココナッツウォーター、ヌクマム、カラメルで約1時間じっくり煮込むベトナムの家庭料理です。まず砂糖を鍋でカラメル化してから豚肉を加えて炒めると、肉の表面に深い焦げ茶色のツヤがつき、このカラメルのほのかなほろ苦い甘みが料理全体の味の土台となります。ココナッツウォーターは料理に穏やかな熱帯の甘みを加えながら、長い煮込みの過程で肉がパサつかないようにしっとりと保ちます。ゆで卵は殻をむいて最初から一緒に入れることで、煮込む過程で中まで茶色に染まり、甘辛い調味料をしっかり吸い込みます。ご飯に煮汁をかけて食べると、ヌクマムの発酵した旨味、カラメルのほろ苦い甘さ、ココナッツの優しい甘みが一度に感じられるベトナムならではの味わいになります。豚肉は皮付きの三枚肉や肩肉を使うと、長時間煮込んでもパサつかず、結合組織のゼラチンが煮汁に溶け出してとろりとしたツヤのある仕上がりになります。
ソムタムタイ（タイ風青パパイヤサラダ）
ソムタムタイは、千切りにした青パパイヤをすり鉢に入れてタイ唐辛子、パームシュガー、ライム汁、ナンプラーと一緒に軽く叩いて和えるタイの代表的なサラダです。すり鉢で叩く工程でパパイヤの繊維に調味料が染み込み、単純に混ぜるだけよりも味がよく浸透しながらも、シャキシャキとした歯応えがしっかり残ります。パームシュガーのキャラメルのような甘み、ナンプラーの発酵した塩味、ライムのきりっとした酸味、唐辛子の直接的な辛味が四つのバランスを保ち、炒ったピーナッツが香ばしいカリカリ感で仕上げます。すり鉢がない場合は大きなボウルに入れて麺棒で軽く押しながら和えても同様の効果が得られ、唐辛子の種を除けば辛さを抑えられます。ミニトマトを半分に切って一緒に叩くと果汁がソースに溶け出し、甘みと水分がプラスされます。
ボーコー（ベトナム風レモングラス入り牛すね肉シチュー）
ボーコーはフランス植民地時代のサイゴンの南部の厨房で、フランス式の長時間煮込み技法とベトナムのスパイスが出会って生まれたベトナム式ビーフシチューです。牛すね肉とすじ肉を大きめに切り、レモングラス、八角、シナモンと一緒に煮込みますが、アナトーオイルがスープを西洋のシチューとは明らかに異なる鮮やかなオレンジ色に染めます。トマトペーストとカレーパウダーを序盤に加え、甘くて土の香りのする温かみのある下味のベースを作ります。2時間以上煮込むと肉はフォークで裂けるほど柔らかくなり、すじのコラーゲンが溶け出してスープに唇に絡みつくようなコクが生まれます。人参と大根は最後の30分に加えてスープの旨味をしっかり吸い込ませます。ご飯にスープごとかけて食べるか、カリッとしたバゲットを浸して食べる二通りの楽しみ方があります。ホーチミン市内の夜明けの屋台では朝早くから八角の香りが鍋から路地に漂い出す風景が、このシチューの日常です。
ヤムヌア（炙り牛肉のライムドレッシング和え）
ヤムヌアは、強火で表面だけしっかり焼いた牛サーロインを薄く切り、きゅうり、トマト、紫玉ねぎ、ミントと一緒にライム・ナンプラードレッシングで和えるタイ式牛肉サラダです。肉を各面2〜3分ずつ焼いてミディアムに仕上げると内部に赤い肉汁が残って柔らかい食感が保たれ、必ず5分休ませてから切ることで肉汁がまな板に流れ出すのを防ぎます。ナンプラーの深い旨味にライム汁の鋭い酸味と唐辛子粉の辛い熱感が重なり、濃厚な肉の風味を貫き、ミントの葉をちぎって入れるたびに清涼感のある香りが辛味の間に呼吸する空間を作ります。紫玉ねぎの辛味が強い場合は冷水に5分浸してマイルドにするとドレッシングとより自然に調和します。
ボーラーロット（ベトナム風キンマの葉巻き炭火焼き牛ひき肉串）
ボーラーロットは、ラーロット（Piper lolot）の葉--ハート型で胡椒の香りとほんのり薬草の風味を持つ野生のキンマの葉--を媒介として、シンプルな牛ひき肉を香り高く複雑な料理へと仕上げる南部ベトナムの料理です。牛肉にレモングラス・にんにく・ナンプラー・砂糖・五香粉を混ぜて葉にしっかり巻き付け、串に刺して炭火で焼きます。葉の端が炭化してカリッとなる間に、牛肉から出た脂が葉の多孔質の表面に染み込み、肉汁と葉の揮発性の精油が結びつきます。一口頬張ると、炭火の燻製香・葉の胡椒の香り・味付け肉の甘じょっぱい旨味・ラーロット特有のかすかなしびれ感が重なって感じられます。レタスとライスペーパーに包み、新鮮なハーブとヌクチャムにつけて食べるのが正式で、ベトナム各地にある気軽な屋外ビアホール「ビアホイ」では欠かせないおつまみです。
ブンボーナムボー（ベトナム風レモングラス牛肉まぜ米麺）
ブンボーナムボー--直訳すると「南の牛肉麺」--はハノイで南部ベトナムの味を再解釈したまぜ麺で、スープなしで具材を重ねていくスタイルです。冷たい米麺の上にレモングラスとにんにくに漬けて炒めた牛肉、パクチー、タイバジル、ミント、シソなどのハーブをたっぷりのせます。炒ったピーナッツと揚げシャロットがカリカリ感と香ばしい甘さを加え、ナンプラー、ライム、砂糖、にんにく、唐辛子で作ったヌクチャムを食卓でかけて混ぜていただきます。牛肉は最大火力で1分もかけずに焼き、中はミディアムレアを保ちながらレモングラスのタレが縁でキャラメル化していなければなりません。冷たい麺、冷たいハーブ、温かい肉、常温のソースが箸ひとすくいで同時に絡んでくる温度のコントラストがこの料理の醍醐味です。ハノイの旧市街のほぼすべての通りで見つけられる、会社員の昼食の定番メニューです。
ハノイ・ブンチャー（炭火焼き豚パティと米麺のヌクチャム浸し）
ブンチャーはハノイの旧市街が昼時に見せる光景そのものです。路地の入口ごとに炭火グリルが据えられ、脂が炭の上に落ちる音と煙、そして豚肉の焦げる甘い香りが正午の街を埋め尽くします。二種類の豚肉を同時に焼きます。脂ののった豚バラのスライスと、味付けしたひき肉を手で丸めた小さなパティです。ココナッツの殻の炭火で端が真っ黒になるまで焼くと、脂が溶け落ちながら燻製の香りが全体に染み込みます。焼いた肉はナンプラー、酢、にんにく、砂糖、唐辛子で作った温かいソースの器に直接入れます。このソースは調味料というより軽いスープに近く、肉をすくいながら自然とひと口ひと口飲み進みます。米麺は別皿に盛り、シソ、ミント、レタス、ディルなどのハーブを山盛りに添えます。麺をソースに浸し、肉をすくってハーブで包んで一口で食べるのがハノイ流の食べ方です。2016年にオバマとボーデインがハノイの屋台でブンチャーを食べた後、その食堂は二人が座ったテーブルをガラスケースに保存しました。この料理がハノイのアイデンティティとどれほど深く結びついているかを示す出来事です。
ブンリエウ（ベトナム風田んぼガニとトマトの米麺スープ）
ブンリエウはベトナム北部の麺料理で、淡水の田んぼガニと発酵エビペーストを二本の柱に据えた、ベトナム麺料理の中で最も複雑なスープを持つ一杯です。小さな田んぼガニを殻ごと臼で潰し、水に溶かして漉すとカニの香りが凝縮された濁った液体が取れます。この液体を弱火でゆっくり加熱するとカニのタンパク質が凝固し、柔らかなカスタードのような塊が水面に浮かび上がります。これが完成した麺の上にのるカニの身の塊です。トマトが煮込みの中でスープに溶け込み、赤みとフルーツのような酸味を加えてカニの濃厚な旨味とのバランスを取ります。発酵エビペーストのマムトムは食卓で各自の好みに合わせて溶くスタイルで提供され、このひとさじがスープの旨味を全く別の深みに引き上げます。米麺、揚げ豆腐、空心菜で一杯を仕上げます。ハノイではブンリエウ専門の屋台が毎朝一つの鍋で数百杯を売り切る形で、このスープを単品メニューとして扱っています。
チャーカーラヴォン（ハノイ風ターメリック魚のディル添え食卓焼き）
チャーカーラヴォンはハノイ旧市街に店の名前を冠した通り(チャーカー通り)ができるほど象徴的な料理で、19世紀後半からたった一つのメニューだけを出し続けてきたラヴォン食堂がこの料理を有名にしました。100年以上たった現在も同じ場所で営業を続けており、ベトナム南部ではほとんど見かけないハノイ独自の料理です。しっかりとした白身魚(ライギョまたはナマズ)をターメリック・ガランガル・エビペースト・米粉で作ったペーストに漬け込み、油で焼くとターメリックが表面を鮮やかな黄色に染めながら薄くカリッとした皮が形成されます。ジュウジュウ音をたてるフライパンごと食卓のバーナーに運ばれると、お客さんが直接ディルとねぎを大量に加え、熱い油に触れた瞬間にアニスのようなディルの強烈な香りが周囲に広がります。ターメリック色の魚と鮮やかな緑のディルが崩れていく色のコントラストはこの料理を象徴する光景のひとつです。米麺の上に魚をのせ、炒りピーナッツや生ハーブとともに食べますが、最も重要なのがつけダレです。ライムジュースと少量の砂糖で溶いたマムトム(発酵エビペースト)の独特の発酵香と酸味が油とターメリックを切り抜いて、一口ごとの味わいをまったく別の次元に引き上げます。一品のみで一世紀以上営業を続ける食堂を持つ料理は世界的にも稀で、チャーカーラヴォンはその数少ない例のひとつです。
チャーゾー（ベトナム南部風ライスペーパー揚げ春巻き）
チャーゾーはベトナム南部の揚げ春巻きで、北部のネムランとは皮も具材も異なる。南部では小麦粉の皮の代わりにライスペーパーを使い、揚げると水ぶくれのような薄い皮ができて中華式エッグロールよりもはるかに強くパリパリと砕ける。具は豚ひき肉・エビ・春雨・きくらげ・人参の千切りをナンプラーと黒胡椒で味付けして詰める。巻き方が結果を左右し、緩すぎると揚げている最中に破裂し、きつく巻きすぎると具が固まって硬い塊になる。油の温度も2段階で管理する。160度で最初に具まで火を通し、その後180度に上げて仕上げることで皮がほぼ半透明になるほど薄くパリッと仕上がる。からし菜やレタスにミント・バジル・シソを合わせて包み、ヌクチャムにつけて食べるのが伝統的な食べ方だ。ベトナム南部の家庭では旧正月（テト）に家族全員が集まって数百個を一度に巻く。この工程自体が正月の儀式として受け継がれている。冷凍保存した未揚げのものをそのまま揚げても、作りたてとほとんど変わらない食感が出る。
チャオガー（ベトナム風鶏肉生姜入り米粥・滋養食）
チャオガーはベトナム全土で朝食や体調不良時に食べられる鶏粥で、韓国のダクジュクに匹敵する国民的滋養食です。丸鶏をたっぷりの水からじっくり煮込んで濃厚な出汁を引き、その煮汁に米を加えて粒がほぐれきるまでゆっくり炊き上げることで、とろりとしたクリーミーな仕上がりになります。生姜をたっぷり加えることで臭みを抑えながら体を内側から温め、ナンプラーで調味することで塩だけでは出せない深い旨味が生まれます。ほぐした鶏肉を粥の上にのせ、パクチー、黒胡椒、揚げエシャロット、油条（中国式揚げパン）を添えれば、なめらかな粥とサクサクのトッピングが生む食感の対比が楽しめます。ハノイの早朝の路地では、大鍋一つで何百杯もの粥を振る舞う屋台が並び、立ち上る湯気の風景はベトナムの朝の象徴として今も色あせません。
コムタム・スオンヌオン（ベトナム風豚肉のせご飯）
コムタムはベトナム語で砕け米を意味し、精米過程で割れた粒を指す。かつて販売できない下級品として貧しい人々が食べていたものが、ホーチミン市の朝の食文化を象徴する国民食へと定着した。砕け米は通常の米より粒が小さく粒間に空隙が多いため、スープやソースを効率よく吸収する特性を持つ。スアンヌオン（豚スペアリブ）はレモングラス・にんにく・ナンプラー・砂糖のタレに最低1時間漬け込んでから炭火で焼く。加熱によってタレがキャラメリゼされ、骨の周りに甘しょっぱい焦げた層が形成され燻製香がまとわりつく。焼いたスペアリブをご飯の上に盛り、錦糸卵、にんじん・大根のピクルス、そして砂糖・ナンプラー・ライム・唐辛子を合わせたヌックマムソースをかけて完成させる。ホーチミンの路地では毎朝バイクを路肩に止め、プラスチックの椅子に腰かけて素早く一皿を平らげる光景がこの街の日常だ。
ドランクンヌードル（パッキーマオ）
パッキーマオ（ドランクンヌードル）はタイ中部生まれの炒め麺料理で、幅広のライスヌードルを煙の上がる中華鍋でホーリーバジル、唐辛子、にんにくとともに強火で炒めます。酔っぱらい麺という名前の由来については、深夜に酒のつまみとして食べたという説と、激しい辛さに頭がくらくらするという説の両方が伝わっています。調理の核心は火の香りで、麺が中華鍋の表面に直接触れて部分的に焦げることで生まれるスモーキーな風味がこの料理のアイデンティティを決定づけます。タイのホーリーバジル（ガパオ）はイタリアンバジルとは全く異なる食材で、胡椒とクローブに似た強烈な香りとほのかな辛味を持ち、熱い中華鍋に入れた瞬間に香りが爆発的に立ち上がります。オイスターソース、醤油、ナンプラー、砂糖を合わせた濃いソースが麺を深い茶褐色に染めながら、塩味・甘み・発酵由来の旨味が幾重にも重なります。タイ現地では海鮮や豚肉を入れ、油をたっぷり引いたフライパンで縁だけカリカリに焼いた目玉焼きをのせ、黄身を崩して麺と混ぜながら食べます。麺だけで一食として十分な満足感があります。
ゲーンチュート（タイ風豆腐スープ）
ゲーンチュートはタイ語で「味の薄いスープ」という意味ですが、名前に反して味がないわけではなく、タイ料理の中で唯一刺激なくやさしい味を追求する料理です。豚骨や鶏で取った澄んだ出汁に柔らかい豆腐と豚ひき肉で作った小さな肉団子、春雨やかぼちゃを入れて煮込みます。肉団子はにんにく・白胡椒・コリアンダーの根（タイ料理の隠れたスパイス三銃士）を混ぜて丸めますが、この三つが澄んだスープにほのかな奥行きを吹き込みます。パクチーの葉と揚げにんにくを最後にのせて香りとサクサク感を加えますが、全体のトーンはあくまでやさしく胃を落ち着かせる方向です。タイの家庭では辛いおかず（ソムタム・トムヤム）と一緒に食卓にのせ、辛味の合間に口を休ませる役割を果たします。体調が悪い時や子供の食事としてもよく作られる日常食です。
ゴイガー（ベトナム風チキンサラダ）
ゴイガー(gỏi gà)はベトナム全土でビールのおつまみや前菜として定着している鶏肉サラダで、暑い気候のなかで涼しく爽やかに食べられる料理の代表格だ。鶏を丸ごとゆでて十分に冷ました後、繊維に沿って手で細くほぐすと、包丁で切る場合と異なり不規則な表面が生まれ、ドレッシングが鶏肉の間に深く染み込む。千切りにしたキャベツ、玉ねぎ、にんじんにラクサリーフ(ラウラム)、パクチー、ミントを加え、ヌックマム、ライム果汁、砂糖、唐辛子、ニンニクで作ったドレッシングをかけてよく和える。ドレッシングの酸味があっさりした鶏肉を引き立て、ナンプラーの旨味が野菜のみずみずしい歯ごたえと合わさることで、軽やかでありながら物足りなさのないバランスが生まれる。揚げエシャロットと砕いた煎りピーナッツを上にちらすとサクサクの層が加わり、サラダ全体に奥行きが出る。ベトナムのビアホイ(生ビールの立ち飲み屋台)では最初に注文される定番のおつまみのひとつで、最初の一杯が来る前にテーブルに並ぶことが多い。