ソムタム（タイ式青パパイヤのライムナンプラーサラダ）
早わかり
ソムタムは千切りにした青パパイヤをすり鉢で軽く叩いて調味料を染み込ませるタイ式サラダです。ライム果汁の爽やかな酸味、ナンプラーの旨味、パームシュガーのほのかな甘味、タイ唐辛子の鋭い辛味が一体となってバランスの取れた味を作り出します。ミニトマトが潰れて汁がソースに混ざり、炒ったピーナッツが香ばしい食感を加えます。パパイヤ特有のシャキシャキと...
この料理の特別なポイント
- パパイヤを軽くすり鉢でつくことでシャキシャキ感を最大限に保つ
- プチトマトが潰れて果汁がドレッシングに混ざり自然なうるおいを与える
- 炒ったピーナッツがライム・ナンプラーベースにナッティな食感の対比を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 青パパイヤ300gは細い千切りにして冷水で洗います。水気が残ると味が薄まるので、しっかり切ります。
- 2 すり鉢にタイ唐辛子2本とパームシュガー大さじ1を入れます。唐辛子が割れ、砂糖がしっとりするまで軽く叩きます。
- 3 ライム果汁大さじ2とナンプラー大さじ1.5を加えます。砂糖の粒がほぼ消えるまで、すり鉢の中で混ぜます。
ソムタムは千切りにした青パパイヤをすり鉢で軽く叩いて調味料を染み込ませるタイ式サラダです。ライム果汁の爽やかな酸味、ナンプラーの旨味、パームシュガーのほのかな甘味、タイ唐辛子の鋭い辛味が一体となってバランスの取れた味を作り出します。ミニトマトが潰れて汁がソースに混ざり、炒ったピーナッツが香ばしい食感を加えます。パパイヤ特有のシャキシャキとした歯ごたえがあり、食べるほどに爽快で、暑い日に食欲をそそる代表的な東南アジア料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
青パパイヤ300gは細い千切りにして冷水で洗います。水気が残ると味が薄まるので、しっかり切ります。
- 2手順
すり鉢にタイ唐辛子2本とパームシュガー大さじ1を入れます。唐辛子が割れ、砂糖がしっとりするまで軽く叩きます。
- 3手順
ライム果汁大さじ2とナンプラー大さじ1.5を加えます。砂糖の粒がほぼ消えるまで、すり鉢の中で混ぜます。
- 4準備
ミニトマト120gは半分に切って加えます。汁がソースに混ざる程度に2、3回だけ押し、形を少し残します。
- 5準備
水気を切ったパパイヤを加え、下から返しながら軽く叩きます。30秒ほどで止め、ツヤと歯ごたえを残します。
- 6手順
ピーナッツ30gを加え、食感が残るように大きくひと混ぜします。味を見てライムかナンプラーで整え、すぐ出します。
手順のあと
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タイアイスティー（カルダモン紅茶練乳アイスドリンク）
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食卓に合わせるなら
パッキーマオ（タイ風バジル焼きそば）
パッキーマオは、幅広の米麺を強火で素早く炒めるタイ式の焼きそばで、バジルの香りと唐辛子の強烈な辛味が特徴です。米麺はぬるま湯に軽く浸して柔らかくし、中華鍋を最大火力で熱してからにんにくと唐辛子を先に炒めて香りを引き出します。鶏もも肉を加えて表面に火が通ったら、玉ねぎとパプリカを追加し、強火で短時間炒めることで野菜が水分を出さずシャキシャキした食感を保ちます。ナンプラーの塩気のある旨味と濃口醤油の深い色が麺にコーティングされ、甘辛いベースが生まれます。火を止めた後にタイバジルを加え、余熱だけでしんなりさせると、バジル特有のアニスの香りが飛ばずに鮮やかに残ります。火力が弱いと麺から水分が出て、炒め物ではなく蒸し物になってしまうため、火力管理が最も重要です。
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