ソムタム（タイ式青パパイヤのライムナンプラーサラダ）

パパイヤは冷水ですすいだ後、ざるで十分に水気を切ると、たれの酸味と塩味が薄まりません。 すり鉢へタイ唐辛子2本とパームシュガー大さじ1を入れ、唐辛子が割れ、砂糖が湿る程度まで軽くたたきます。 ライム果汁大さじ2とナンプラー大さじ1.5を加え、砂糖の粒がほぼなくなるまでスプーンで混ぜます。 半分に切ったミニトマト120gは2~3回だけ押し、形を一部残しながら汁をたれへ加えます。 ざるに上げたパパイヤを入れ、すり鉢の下から上へ返すように30秒だけ混ぜると、細い千切りが折れず歯ごたえも残ります。 ピーナッツ30gは最後に入れて大きく一度混ぜます。 パパイヤへたれが付いた後、ピーナッツが湿る前にすぐ出すと、酸味、塩味、辛み、歯ごたえをそれぞれ感じられます。