ソムタム（タイ式青パパイヤのライムナンプラーサラダ）
ソムタムは千切りにした青パパイヤをすり鉢で軽く叩いて調味料を染み込ませるタイ式サラダです。ライム果汁の爽やかな酸味、ナンプラーの旨味、パームシュガーのほのかな甘味、タイ唐辛子の鋭い辛味が一体となってバランスの取れた味を作り出します。ミニトマトが潰れて汁がソースに混ざり、炒ったピーナッツが香ばしい食感を加えます。パパイヤ特有のシャキシャキとした歯ごたえがあり、食べるほどに爽快で、暑い日に食欲をそそる代表的な東南アジア料理です。
分量調整
作り方
- 1
青パパイヤを細く千切りにし、冷水で洗って水気を切ります。
- 2
すり鉢に唐辛子とパームシュガーを先に叩いてベースの味を作ります。
- 3
ライム果汁とナンプラーを加えてドレッシングを合わせます。
- 4
パパイヤとトマトを加え、軽く叩いてドレッシングを染み込ませます。
- 5
ピーナッツを加えてひと混ぜし、すぐに提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソムタムタイ（タイ風青パパイヤサラダ）
ソムタムタイは、千切りにした青パパイヤをすり鉢に入れ、タイ唐辛子、パームシュガー、ライム汁、ナンプラーと一緒に軽く叩いて和えるタイの代表的なサラダです。すり鉢で叩く過程でパパイヤの繊維の間に調味料が染み込み、単純に混ぜるよりも深い味わいが浸透し、パパイヤのシャキシャキとした食感も程よく残ります。パームシュガーのキャラメルのような甘み、ナンプラーの発酵した塩味、ライムの酸味、唐辛子の辛味が四つの味のバランスを保ち、炒ったピーナッツが香ばしいカリカリ感で仕上げます。すり鉢がなければ大きなボウルで麺棒を使って軽く押しても同様の効果が得られ、唐辛子の種を取り除けば辛さを調節できます。
ラープ・ガイ（タイ東北風鶏挽き肉ハーブサラダ）
ラープ・ガイはタイ東北部イサーン地方発祥の鶏ひき肉サラダです。鶏肉に火が通ったらすぐにライムジュースとナンプラーで味付けし、煎り米粉をまぶして香ばしい食感を加えます。ミントやパクチーなどの生ハーブをたっぷり使った爽やかな風味が特徴で、唐辛子フレークのピリッとした辛さが全体のバランスを整えます。もち米と一緒に手でつまんで食べるのが伝統的なスタイルで、タイ現地ではビールのおつまみとしても親しまれています。
ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
ヤムウンセンは、戻した春雨と茹でたエビを紫玉ねぎ、セロリ、パクチーと一緒にライム汁・ナンプラー・パームシュガーのドレッシングで和えるタイ式春雨サラダです。春雨をぬるま湯に10分浸した後、沸騰したお湯で2分だけ茹でることでもちもちの食感が維持され、茹でた直後に冷水ですすぐとでんぷんが洗い流されて麺同士がくっつくのを防ぎます。エビは沸騰したお湯で2分だけ茹で、中がちょうど火が通った状態で引き上げてこそプリプリの食感が活き、茹ですぎるとゴムのように硬くなります。ナンプラーの塩味のある旨味にライム汁の鮮明な酸味、パームシュガーのキャラメルのような甘みが三重に重なり、東南アジア特有の複層的な味のバランスを生み出し、パクチーが草の香りで全体を仕上げます。
ヤムヌア（炙り牛肉のライムドレッシング和え）
ヤムヌアは、強火で表面だけしっかり焼いた牛サーロインを薄く切り、きゅうり、トマト、紫玉ねぎ、ミントと一緒にライム・ナンプラードレッシングで和えるタイ式牛肉サラダです。肉を各面2〜3分ずつ焼いてミディアムに仕上げると内部に赤い肉汁が残って柔らかい食感が保たれ、必ず5分休ませてから切ることで肉汁がまな板に流れ出すのを防ぎます。ナンプラーの深い旨味にライム汁の鋭い酸味と唐辛子粉の辛い熱感が重なり、濃厚な肉の風味を貫き、ミントの葉をちぎって入れるたびに清涼感のある香りが辛味の間に呼吸する空間を作ります。紫玉ねぎの辛味が強い場合は冷水に5分浸してマイルドにするとドレッシングとより自然に調和します。
ラーブガイサラダ（タイ風鶏ひき肉サラダ）
ラーブガイは鶏ひき肉に水を少し加えてしっとりと火を通した後、ナンプラーとライムジュースで味付けするタイ・イサーン地方の伝統サラダです。炒り米粉（カオクア）が香ばしくほんのり焦がした穀物の風味を加え、これがラーブ特有の味わいを決定づけます。赤玉ねぎのピリッとした辛味とミントの爽やかな香りが、肉の旨味の上にフレッシュな層を重ねます。仕上げに味を見てライムジュースを足せば酸味の強さをお好みに調整でき、レタスに包んで食べると食感の変化が楽しめます。
プラー ヌン マナオ（タイ風ライム蒸し魚）
プラー ヌン マナオは、白身魚を丸ごと蒸し上げた後、ライム汁・ナンプラー・にんにくみじん切り・タイ唐辛子のみじん切りで作ったソースをかけるタイ式の魚蒸し料理です。ライムの強い酸味がナンプラーの塩気のある旨味と出会い、さわやかでありながら深みのある味わいを生み出し、みじん切りの唐辛子が鋭い辛味を加えます。魚の身は蒸すことでしっとりとした状態を保ち、ソースをかけた後さらに2分蒸すと香りが身の奥まで染み込みます。パクチーをのせて仕上げると東南アジア特有の爽やかな香りが加わり、ご飯やもち米と一緒に楽しめる料理です。