エビのグリーンカレー（タイ式ハーブ香るエビのグリーンカレー）
早わかり
エビのグリーンカレーは、グリーンカレーペーストの香り豊かな辛さと新鮮なエビの自然な甘みをバランスよく調和させたココナッツベースのカレーです。調理はココナッツミルクを分離することから始まります。より濃厚なクリームを最初に入れてわずかに分離するまで加熱した後、このファットにカレーペーストを加えて炒め、レモングラス、ガランガル、青唐辛子、カフィ...
この料理の特別なポイント
- ココナッツクリームを先に分離させてペーストを炒めることで香りのオイルを完全に引き出す
- エビは最後に入れて3〜4分だけ火を通しぷりっとカールした状態を保つ
- 火を止めてからタイバジルを加えて香りが飛ばないよう保存する
主な材料
調理の流れ
- 1 エビ400 gは水気を拭き、必要なら背わたを取ります。なす180 gとパプリカ120 gは火通りがそろう一口大に切ります。
- 2 ココナッツミルク500 mlの濃い部分を鍋に入れ、中火で温めます。縁に油が少し浮くまで2-3分加熱します。
- 3 グリーンカレーペースト大さじ2を加え、中弱火でほぐしながら炒めます。香りが立ち色が濃くなったら残りのココナッツミルクを注ぎます。
エビのグリーンカレーは、グリーンカレーペーストの香り豊かな辛さと新鮮なエビの自然な甘みをバランスよく調和させたココナッツベースのカレーです。調理はココナッツミルクを分離することから始まります。より濃厚なクリームを最初に入れてわずかに分離するまで加熱した後、このファットにカレーペーストを加えて炒め、レモングラス、ガランガル、青唐辛子、カフィアライムのオイルを引き出します。残りのココナッツミルクとナスを加えて柔らかくなるまで煮込んだ後、ピーマンとエビを加えて3〜4分だけ火を通し、エビがふっくらと丸まった状態を保ちます。ナンプラーで塩味を付け、パームシュガーで角を取り、火を止めた後に加えるたっぷりのタイバジルが甘くアニスのような香りでキッチンを満たします。盛り付け直前に絞るライムジュースが豊かなココナッツが重く感じないよう明るく爽やかなフィニッシュを加えます。カレーは伝統的にジャスミンライスの上にかけて提供され、ご飯がスパイスの効いたソースを吸い込んで風味を存分に楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エビ400 gは水気を拭き、必要なら背わたを取ります。なす180 gとパプリカ120 gは火通りがそろう一口大に切ります。
- 2火加減
ココナッツミルク500 mlの濃い部分を鍋に入れ、中火で温めます。縁に油が少し浮くまで2-3分加熱します。
- 3火加減
グリーンカレーペースト大さじ2を加え、中弱火でほぐしながら炒めます。香りが立ち色が濃くなったら残りのココナッツミルクを注ぎます。
- 4火加減
ソースが煮立ち始めたらなすを加え、中弱火で5-7分煮ます。押すと柔らかいが形は残る状態まで火を通します。
- 5火加減
パプリカとエビを加え、3-4分だけ煮ます。エビがピンク色になりふっくら丸まったら、硬くならないようすぐ止めます。
- 6仕上げ
ナンプラー大さじ2とパームシュガー小さじ2で味を調えます。火を止め、タイバジル20 gとライム果汁大さじ1を混ぜ、香りが残るうちに盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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タイアイスティーは、紅茶の葉をカルダモンと一緒に弱火で5分間しっかりと抽出した後、砂糖を溶かして十分に冷まし、氷をたっぷり入れたグラスに注いで上から牛乳と練乳を層にして仕上げる、タイ式ミルクティーです。あえて濃く抽出するのは、氷が少しずつ溶けて薄まっても最後の一口まで紅茶本来の力強い風味が残るようにするためです。カルダモンの甘くほんのりと苦みのあるスパイスの香りが紅茶の渋みをやわらかく包み込み、単純な甘さとは異なる複雑な味の層を作り出します。牛乳と練乳をかき混ぜずに上から注ぐと、白と茶色が美しいグラデーションを描き、飲む前にかき混ぜるとクリーミーな甘みが全体に均一に広がります。練乳の量を加減することで好みの甘さに調整できます。