タンホバク カンジャングイ（かぼちゃの醤油焼き）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
タンホバクカンジャングイはかぼちゃを半月形に厚く切って電子レンジや蒸し器で軽く火を通してから、醤油、水あめ、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたタレを塗ってフライパンで焼く野菜焼きです。
説明をもっと見る
あらかじめ一度火を通しておくとフライパンで長く焼く必要がなく、タレがキャラメル化する短い時間のうちに中まで柔らかくなります。 かぼちゃ自体の天然の糖分と醤油の塩味が強い甘辛のコントラストを生み出し、水あめが熱で溶けて表面に艶のある膜を形成します。 ごま油は火を止めた直後に振りかけてこそ香りが飛ばず、仕上げに炒りごまを振ると香ばしい香りとプチプチはじける食感がやわらかいかぼちゃの上に乗ります。 かぼちゃは皮ごと食べられ、焼くと皮がほんの少しパリッとして、中のやわらかい果肉と食感の対比が生まれます。 醤油の一部をコチュジャンに替えると辛味バージョンになり、青陽唐辛子のみじん切りをタレに加えると甘辛にピリ辛が加わったより個性的なおかずになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
カボチャ700gの種と中の繊維をくり抜き、皮ごと1cmの厚さの半月形に均一に切ります。
- 2加熱
カボチャを耐熱容器に入れて電子レンジで2分加熱して半分火を通し、フライパンでの焼き時間を短縮してタレが焦げる前に中が柔らかくなるようにします。
- 3味付け
醤油大さじ2、水飴大さじ1、にんにく小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ0.25を混ぜてたれを作ります。
- 4火加減
フライパンに油大さじ1を入れて中火にし、かぼちゃを重ならないよう並べます。両面を3分ずつ焼いて焼き目を付けます。
- 5火加減
グレーズをはけでカボチャの上に均等に塗り、弱めの中火に下げて糖分がキャラメル化して艶が出るまで蓋をせずに5〜6分煮詰めます。
- 6味付け
皿に移し、炒りごま小さじ1を均等に振りかけて香ばしさを加え、カボチャの甘みと醤油の塩味が生きている温かいうちにすぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 電子レンジ下茹でにより、フライパンではキャラメル化だけに集中できる
- 仕上げの目安
- カボチャを耐熱容器に入れて電子レンジで2分加熱して半分火を通し、フライパンでの焼き時間を短縮してタレが焦げる前に中が柔らかくなるようにします。
- 失敗を防ぐ
- タレは最後に何度も薄く塗る方が焦げずにおいしいです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
32分, 8 個の材料
173件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
