ごま粥（炒りごまのなめらかな滋養粥）

ごまは必ず炒った状態で使わなければなりません。 炒っていない生のごまは香りが浅く、油脂っぽいだけでこの料理の核心である香ばしい風味を出せません。 炒ることで油脂と香り成分が引き出され、挽いただけでは得られない深みが生まれます。 弱火で鍋底をこするようにかき混ぜ続けることで焦げを防ぎながら、米粒が形を失ってごまのベースと完全に一体化し、クリームスープのような質感になります。 牛乳は水だけで作る場合より濃厚さを増し、仕上がりの粥に温かみのあるアイボリー色を与えます。 塩で軽く味を調え、はちみつや水飴を添えると香ばしいごまの香りと甘みが調和したデザートに近い温かい粥になります。 消化への負担が少なく、朝食や療養食、産後の滋養食として長く親しまれてきた伝統の粥です。