トリゴナ・パノラマトス（カスタード入りフィロコーン）

シロップ用の砂糖500gと水400gを沸かし、砂糖が溶けたら火を止めます。殻を浸す前に完全に冷まします。

牛乳700gにカスタード用砂糖300gとバニラを加えて温めます。別のボウルで残りの牛乳250gと卵黄4個を溶き、粉250gを混ぜます。

牛乳が沸いたら火を止め、約3分の1を卵のボウルへ少しずつ混ぜます。鍋に戻して中火で底から混ぜ、とろみが付いて滑らかになったら火を止め、バター50gを加えます。

浅く広い容器にクリームを広げて表面にラップを密着させ、完全に冷たくなるまで冷蔵します。冷却は約90分が目安ですが、容器や冷蔵庫によって延長します。

14枚をそれぞれ短辺で3等分し、約11.8×45.5cmの長い帯に切ります。1本にバターを塗ってもう1本を重ね、再び塗って21組にします。使わない生地は覆います。

帯の端から三角に折り重ねます。大きな三角を半分に切り、切り口を開いて小さなコーン2個にします。各空洞を丸めたオーブンペーパーで支え、42個作ります。

残りのフィロ用バターを表面に塗り、紙を敷いた天板に並べます。160度に予熱したオーブンで2回に分け、各約30分、黄金色まで焼きます。狭ければ回数を増やします。

焼けた空洞から紙をすべて取り出します。熱い殻を冷たいシロップに浸して両面を濡らし、穴あきお玉で引き上げて液を切り、完全に冷まします。

冷たい生クリーム80mlと粉砂糖大さじ1を泡立てます。冷えたカスタードに折り混ぜ、絞り袋で冷たいコーンに分けて詰めます。すぐ出さない分は冷蔵します。