트리고나 파노라마토스 (커스터드 필로 콘)

시럽용 설탕 500g과 물 400g을 냄비에서 끓여 설탕이 녹으면 불을 끕니다.

껍질을 담글 때까지 완전히 식힙니다.

우유 700g에 커스터드용 설탕 300g과 바닐라를 넣어 가열합니다.

별도 볼에서는 남은 우유 250g과 노른자 4개를 풀고 중력분 250g을 고루 섞습니다.

우유가 끓어오르면 불에서 내려 약 3분의 1을 달걀 볼에 조금씩 넣으며 젓습니다.

혼합물을 냄비에 돌려 넣고 중불에서 바닥까지 계속 저어 매끈하고 되직하게 익힙니다. 불을 끄고 버터 50g을 섞습니다.

크림을 얕고 넓은 용기에 펴고 표면에 랩을 밀착시킵니다.

냉장고에서 완전히 차가워질 때까지 식힙니다. 냉각에는 약 90분을 잡되 용기와 냉장고에 따라 더 걸릴 수 있습니다.

필로 14장을 각각 긴 띠 세 개로 자릅니다.

짧은 변을 3등분하므로 띠 크기는 약 11.8×45.5cm입니다. 한 띠에 녹인 버터를 바르고 다른 띠를 포개 다시 발라 총 21묶음을 만듭니다. 쓰지 않는 필로는 덮습니다.

띠 한쪽 끝을 삼각형으로 접고 같은 모양을 유지하며 끝까지 접습니다.

큰 삼각형을 반으로 잘라 두 개의 작은 콘 입구를 벌립니다. 구긴 베이킹페이퍼를 각각 넣어 빈 공간을 지지하면 42개가 됩니다.

남은 필로용 버터를 겉면에 나누어 바르고 종이를 깐 팬에 놓습니다.

160도로 예열한 오븐에서 약 30분씩 두 배치로 나누어 황금색이 될 때까지 굽습니다. 공간이 부족하면 배치를 늘립니다.

오븐에서 꺼내 속의 종이를 모두 제거합니다.

뜨거운 껍질을 식은 시럽에 넣어 양면을 적시고 구멍국자로 건져 남은 시럽을 뺀 뒤 완전히 식힙니다.

차가운 생크림 80ml에 슈거파우더 1큰술을 넣어 휘핑합니다.

완전히 차가운 커스터드에 접듯이 섞고 짤주머니에 담아 식은 콘에 나누어 채웁니다. 바로 내지 않을 것은 냉장합니다.