キャラメルフラン（キャラメルソースがけ卵カスタード）

鍋に砂糖90gと水50mlを入れ、かき混ぜずに中火で加熱します。砂糖が溶けて黄金色を過ぎて深い琥珀色のキャラメルになったら、すぐに型の底に均等に流し入れます。キャラメルは素早く固まるので急ぎます。

鍋に牛乳400mlと残りの砂糖50gを入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまで温めます。沸騰させずに60℃程度を目安にします。

ボウルで全卵3個と卵黄2個を泡立てずに軽く溶きます。温かい牛乳をお玉で1杯ずつ卵に加えながら徐々に温度を上げてテンパリングします。

バニラエッセンス小さじ1を加え、細かいザルで漉してダマを取り除いてから、キャラメルを敷いた型にゆっくり注ぎます。

型を深いオーブン皿に入れ、型の高さの半分まで沸騰した湯を注ぎます。150℃のオーブで湯煎で40〜45分焼きます。揺らしたときに中央がゼリーのように揺れたら完成です。

室温で冷ましてから冷蔵庫で最低4時間熟成させます。型から出すときは、ナイフで縁を軽く外し、皿をかぶせてひっくり返します。キャラメルが上から流れ落ちます。