キャラメルフラン（キャラメルソースがけ卵カスタード）
キャラメルフランは、卵と牛乳で作ったなめらかなカスタードをキャラメルシロップの上で焼き、ひっくり返して盛り付けるデザートです。砂糖を鍋で茶色になるまで溶かして型の底に流すと、焼いた後にひっくり返した際に琥珀色のキャラメルソースがカスタードの上に流れ落ちます。カスタードは卵、牛乳、砂糖、バニラだけで構成され、湯煎で低温でじっくり焼くのが気泡のないなめらかな表面を作る鍵です。一口すくうとカスタードが舌の上でとろけながら甘くほろ苦いキャラメルと混ざり合い、この二つの味のコントラストがフランの本質です。冷蔵庫で十分に冷やしてから冷たい状態でいただくと食感が完成し、ひっくり返す際にキャラメルが皿の上にゆっくり流れ出す光景もこのデザートの楽しみの一つです。
分量調整
作り方
- 1
砂糖と水の一部を鍋に入れ、茶色のキャラメルを作って型の底に流します。
- 2
牛乳を温め、残りの砂糖を溶かします。
- 3
卵と卵黄をほぐし、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜます。
- 4
バニラを加え、漉してから型に注ぎます。
- 5
湯煎にして150度のオーブンで40〜45分焼きます。
- 6
十分に冷まして冷蔵した後、端を剥がしてひっくり返して盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チュロス（シナモンシュガーをまぶしたスペイン式揚げ菓子）
チュロスは、水、小麦粉、砂糖、塩で作った生地を星型の口金で絞り出し、熱い油で揚げるスペイン式のデザートです。星型の断面の溝が表面積を広げて油に触れる面が多くなるため、外全体が均一にサクサクに揚がりながらも中は柔らかくしっとりとした状態を保ちます。揚げたてにシナモンシュガーをたっぷりまぶすと、温かいスパイスの香りと砂糖の甘さが表面にくっつきます。伝統的にはとろりとしたホットチョコレートにつけて食べますが、チョコレートの苦みとチュロスの甘くサクサクした味が出会うことで、それぞれ単独では出せない風味が完成します。揚げてから10分以内に食べるとサクサク感が活きており、時間が経つと油分が生地に染み込んで食感が重くなります。
ブレッドプディング（卵液で焼いたパンデザート）
ブレッドプディングは、余った食パンを卵、牛乳、生クリームで作ったカスタード液にたっぷり浸し、オーブンで焼き上げる素朴なデザートです。パンがカスタードを吸い込み、中はプディングのようにしっとりと仕上がり、表面はこんがりと焼き色がついてサクッとした食感になるため、食感のコントラストが楽しめます。シナモンパウダーが温かみのある香りを添え、シンプルな材料でも豊かな風味を生み出します。温かいうちにバニラアイスクリームやキャラメルソースを添えると、より一層深い味わいが楽しめます。
フラン パリジャン（パリ風バニラカスタードタルト）
フラン パリジャンはパリのパン屋なら必ず並ぶクラシックデザートです。バターたっぷりのパート・ブリゼ（タルト生地）の中にバニラカスタードを厚く注いでオーブンでゆっくり焼きます。カスタードは牛乳、卵、砂糖、コーンスターチで作りますが、コーンスターチのおかげで通常のカスタードよりもしっかり固まり、包丁できれいに切れます。よく焼けたフランの上面にはキャラメル色の斑点ができ、冷やすとカスタードは弾力がありつつも口の中ではなめらかに溶けます。バニラビーンを使うと黒い種が断面に見え、香りがさらに深まります。冷蔵保存後に冷たく食べてこそ食感が最も活きます。
アップルパイ（ダブルクラストのシナモンりんごフィリング入りアメリカ式パイ）
アップルパイは植民地時代からアメリカで焼かれてきましたが、原型は14世紀のイギリスとオランダのフルーツパイレシピにあります。中身は酸味の強い製菓用りんご（グラニースミスなど）に砂糖・シナモン・ナツメグ・レモン汁を和え、小麦粉やでんぷんを加えて果汁が煮詰まる時にとろみがつくようにします。冷たいバターを小麦粉に刻み入れて湿った砂のような状態にして作るダブルクラストは、焼くと何層にも砕けるサクサクのパイ生地になります。オーブンでりんごが柔らかくなりながら果汁を出し、でんぷんがこの汁をシロップのようなグレーズに変えてカットした時に中身が流れ出しません。上面が濃い黄金色に焼けて少し浮き上がるところから蒸気が抜けます。温かいうちにバニラアイスクリームを添えるアラモードスタイルや、ニューイングランドの伝統に従いチェダーチーズ一切れと共にいただく、アメリカの象徴的なデザートです。
トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
トルティージャ・エスパニョーラは、じゃがいもを薄切りにしてオリーブオイルで中弱火でじっくり火を通してから、溶き卵と合わせて厚めに焼くスペイン式じゃがいもオムレツです。じゃがいもを揚げるようにたっぷりのオリーブオイルで弱火でじっくり火を通すのがこの料理の要で、強火で炒めると表面だけ焦げて中が硬くなりますが、弱火でゆっくり加熱するとじゃがいもが油を含んでクリーミーな食感になります。玉ねぎも同じ油で一緒に火を通して甘みを引き出し、塩とこしょうで味付けした卵液に混ぜてフライパンに流し入れると、底からゆっくり固まっていきます。半分ほど火が通ったところで皿をフライパンの上にかぶせてひっくり返す動作が最も緊張する瞬間で、両面をこんがりと焼き上げることで外側はしっかり、中はしっとりとした食感が完成します。常温で少し冷ましてから切ると断面がきれいに保たれます。
チュロスとチョコレートソース（揚げ菓子のチョコディップ添え）
チュロスは、水とバターを沸騰させてから小麦粉を加えて生地を作り、卵で濃度を調整したシュー生地を星形の口金で絞り、油で揚げるスペインのデザートです。175〜180度の油できつね色に揚げた後、シナモンと砂糖をまぶすと、外はパリッと割れ、中はもちもちとした食感になります。ダークチョコレートに牛乳を加えて湯煎で溶かしたディップソースは、濃厚なカカオの苦味とクリーミーな乳脂肪が調和し、甘いチュロスとのコントラストを生み出します。生地が緩すぎると絞る際に形が崩れるため、卵の量を調整する必要があり、揚げ油の温度を一定に保つことで外と中が均一に仕上がります。