チャムナムルとクルミのペストトロフィエ（韓国セリのペストパスタ）

クルミ35gは油をひかないフライパンで中弱火にかけ、約1分煎って完全に冷まします。 チャムナムル70gは太い茎を除いて冷水で洗い、水分をしっかり絞ります。 水気が残るとペストが薄くなるため、ミキサーへ入れる前に十分取り除きます。 水2Lを沸かして塩小さじ1を加え、トロフィエ180gを袋の表示より1分短くゆでます。 湯を切る前に白く濁ったゆで汁大さじ4を取り分け、麺は洗わず表面のでんぷんを残します。 ミキサーにチャムナムル、冷ましたクルミ、パルミジャーノ30g、にんにく2片、レモン果汁大さじ1、オリーブオイル大さじ3を入れます。 短い間隔で回し、必要に応じて側面を落としながら滑らかにします。 ペストは弱火で30秒だけ温め、トロフィエとゆで汁大さじ3を加えて手早く和えます。 濃すぎる場合は残りのゆで汁大さじ1とオリーブオイル大さじ1を足します。 黒こしょう小さじ0.5を加えて味を確認し、すぐに盛り付けます。 ペストの加熱を30秒に抑えることと、麺を洗わないことが、香りとソースの絡みを保つ要点です。