チャムナムルとクルミのペストトロフィエ（韓国セリのペストパスタ）
チャムナムルとクルミのペストトロフィエは、チャムナムル（韓国のセリ）、クルミ、パルミジャーノを一緒に挽いて作ったペストを、ねじれた形のトロフィエに絡めたフュージョンパスタです。チャムナムルは一般的なバジルよりも草の香りが爽やかでほろ苦い後味があり、ペストに加えると韓国特有のナムルの風味が広がります。クルミは松の実より重厚な油分があり、ソースにこってりした質感を加え、チーズの塩気とともに全体の旨味の骨格を作ります。トロフィエの螺旋状のしわの間にペストがしっかり染み込み、麺を噛むたびにソースが均一に広がります。オリーブオイルを十分に加えることで、チャムナムルを挽いた後の酸化による変色を遅らせることができます。
分量調整
作り方
- 1
大きな鍋にお湯を沸かし、塩を加えてトロフィエをアルデンテに茹でます。
- 2
チャムナムルの太い茎を取り除き、冷水で洗って水気を完全に切ります。
- 3
ミキサーにチャムナムル、クルミ、チーズ、にんにく、レモン果汁、オリーブオイル大さじ3を入れてなめらかに挽きます。
- 4
フライパンにペストを入れて弱火で軽く温め、茹でたパスタと茹で汁大さじ3を加えて混ぜます。
- 5
とろみを見ながら残りのオリーブオイルを加え、塩・こしょうで味を調えてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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