チャムナムルとクルミのペストトロフィエ（韓国セリのペストパスタ）
早わかり
チャムナムルとクルミのペストトロフィエは、チャムナムル（韓国のセリ）、クルミ、パルミジャーノをまとめて挽いて作ったペストを、ねじれた形のトロフィエに絡めたフュージョンパスタです。チャムナムルはバジルより草の香りが爽やかでほろ苦い後味があり、ペストに加えると韓国特有のナムルの香りが広がります。クルミは松の実より油分が重く、ソースにこってりし...
この料理の特別なポイント
- チャムナムルがペストにバジルにはない韓国的なほろ苦い草香を加える
- クルミが松の実より油分が重く、ペストに濃厚な質感をもたらす
- トロフィエのねじれの溝がペストを絡め取り均一にコーティング
主な材料
調理の流れ
- 1 クルミ35gは乾いたフライパンで中弱火にかけ、約1分香りが立つまで煎って冷まします。チャムナムル70gは太い茎を除き、冷水で洗って水気をしっかり絞ります。
- 2 水2Lをしっかり沸騰させ、塩大さじ1を加えます。トロフィエ180gは袋の表示より1分短くゆで、和えるときに崩れない程度の歯ごたえを残します。
- 3 湯を切る前に、白く濁ったゆで汁大さじ4を取り分けます。トロフィエはザルに上げても洗わず、表面のでんぷんを残してペストが溝に絡むようにします。
チャムナムルとクルミのペストトロフィエは、チャムナムル（韓国のセリ）、クルミ、パルミジャーノをまとめて挽いて作ったペストを、ねじれた形のトロフィエに絡めたフュージョンパスタです。チャムナムルはバジルより草の香りが爽やかでほろ苦い後味があり、ペストに加えると韓国特有のナムルの香りが広がります。クルミは松の実より油分が重く、ソースにこってりした質感を加えながらパルミジャーノの塩気とともに旨味の骨格を作ります。トロフィエの螺旋状のしわの間にペストがしっかり入り込み、噛むたびにソースが均一に広がります。オリーブオイルを十分に加えることで、挽いたチャムナムルの酸化による変色を遅らせられます。色と香り両方が最も良い状態で味わうため、和えたらすぐに食べることをすすめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
クルミ35gは乾いたフライパンで中弱火にかけ、約1分香りが立つまで煎って冷まします。チャムナムル70gは太い茎を除き、冷水で洗って水気をしっかり絞ります。
- 2味付け
水2Lをしっかり沸騰させ、塩大さじ1を加えます。トロフィエ180gは袋の表示より1分短くゆで、和えるときに崩れない程度の歯ごたえを残します。
- 3準備
湯を切る前に、白く濁ったゆで汁大さじ4を取り分けます。トロフィエはザルに上げても洗わず、表面のでんぷんを残してペストが溝に絡むようにします。
- 4手順
ミキサーにチャムナムル、クルミ、パルミジャーノ30g、にんにく2片、レモン果汁大さじ1、オリーブオイル大さじ3を入れます。短く回し、必要なら側面を落として緑色を保ちながらなめらかにします。
- 5火加減
フライパンにペストを入れ、弱火で30秒だけ温めます。トロフィエとゆで汁大さじ3を加え、香りが飛ばないうちに手早く和えて溝まで絡めます。
- 6仕上げ
濃度が重ければ、残りのゆで汁大さじ1とオリーブオイル大さじ1を足します。塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2で味を整え、色が鮮やかなうちにすぐ盛り付けます。
手順のあと
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