ベイクドカマンベール（丸ごと焼きカマンベール）
カマンベールチーズをまるごとオーブンで焼いて中まで溶かし出す、フランス式の前菜です。チーズの上面に切り込みを入れ、にんにくとローズマリーを差し込んで風味を加えます。180度のオーブンで約15分焼くと、外皮の内側が完全に溶けてクリーム状になります。バゲットのかけらやくるみを浸けて食べるのが基本で、はちみつをかけて甘じょっぱさのハーモニーを楽しみます。ワインのおつまみとしてよく使われ、準備時間が短いのでゲストをもてなすテーブルに適しています。カマンベール特有の柔らかい白カビの外皮が器の役割を果たすため、別途容器は必要ありません。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを190度に予熱し、カマンベールの上面の皮に浅く格子状の切り込みを入れます。
- 2
切り込みの上に刻んだにんにくとローズマリーをのせ、オリーブオイルを軽くかけます。
- 3
小さなオーブン皿にチーズを入れ、12分焼いた後、最後の2分はグリルで焼き色をつけます。
- 4
焼いている間にバゲットをスライスし、フライパンまたはオーブンでこんがり焼きます。
- 5
チーズを取り出し、はちみつ、砕いたくるみ、こしょうをのせ、温かいうちにディップして召し上がれます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
グジェール（フランス風チーズシュー）
グジェールは、シュー生地にグリュイエールチーズを混ぜて焼き上げる、フランス・ブルゴーニュ地方の塩味のチーズパフです。水とバター、塩を沸騰させた後、小麦粉を一気に加えて弱火でかき混ぜると、デンプンが糊化して弾力のある塊が形成されます。生地を少し冷ましてから卵を1つずつ加えて混ぜると、そのたびに生地が切れてから再び滑らかにまとまる過程を経ることで、オーブンで膨らむための適切な粘性が生まれます。すりおろしたグリュイエールチーズとこしょうを混ぜた生地を絞り袋で丸く絞り出して200度のオーブンに入れると、水分が蒸気に変わり生地の中に空洞ができ、外はカリッと中は空洞の軽い食感に仕上がります。
タラのアン・パピヨット（紙包み焼き）
タラのアン・パピヨットは、タラのフィレとズッキーニ、ミニトマト、シャロットなどの野菜をクッキングシートに包み、200度のオーブンで15〜18分蒸し焼きにするフランスの調理法です。シートをしっかり密封すると内部に蒸気が閉じ込められ、魚が乾燥せずにしっとりと火が通り、辛口白ワインとレモンスライスから立ち上る蒸気がタラの淡白な味にさわやかな香りをまといます。タイムのハーブの香りが野菜の甘みと調和し、オリーブオイルがすべての食材にまろやかな油脂感を添えます。テーブルで直接シートを開けると、閉じ込められていた香りが一気に広がり、食事の演出効果もあります。
ラタトゥイユ（プロヴァンス風夏野菜のオーブン焼き）
ラタトゥイユは、なす、ズッキーニ、トマト、パプリカなどの夏野菜を薄くスライスして円形に重ねて並べ、オーブンでじっくり焼き上げるフランス・プロヴァンス地方の野菜料理です。玉ねぎ、にんにく、パプリカをオリーブオイルで炒めたソースベースが底に敷かれ、野菜から出る水分と混ざり合って自然なとろみを形成します。野菜の厚さを均一にそろえることがポイントで、厚さが異なるとどろどろになる部分と火が通りきらない部分が出て食感に差が生じます。タイムのほのかなハーブの香りが野菜の甘味を引き出し、一晩冷蔵庫で寝かせてから温め直すと野菜の水分がソースと完全に一体になり、風味がさらに深まります。
グラタン・ドフィノワ（フランス風じゃがいものグラタン）
グラタン・ドフィノワは、じゃがいもを2mmの厚さに均一に薄く切って水で洗い、水気を拭き取った後、生クリームと牛乳にみじん切りのにんにくと塩を加えて軽く温めた液を層ごとに注ぎながらベーキング皿に重ねていくフランス式じゃがいものグラタンです。バターを塗った皿にじゃがいもを敷き、クリーム液を浸して繰り返し、最後にグリュイエールチーズを乗せて170度のオーブンで55〜60分焼くと、じゃがいもがクリームに溶け込むようにやわらかくなり、表面は黄金色に焼き上がります。オーブンから出して10分休ませると層が安定し、切った時の断面がきれいに出ます。じゃがいもの厚さを均一にすることが、ムラなく火を通す秘訣です。
フルーツ クラフティ（果物入り焼きカスタード）
旬の果物をカスタード生地に浸してオーブンで焼き上げるフランスの家庭的なデザートです。生地は卵、牛乳、薄力粉、砂糖を混ぜてクレープのようにゆるく作り、果物の上に注いで焼くと縁は膨らんでサクサクになり、中央は柔らかなカスタード食感が残ります。伝統的には種を取らないチェリーを使いますが、種からほのかなアーモンドの香りが染み出して風味に深みを加えます。いちご、ブルーベリー、プラムなどどんな果物にもよく合い、果物が熱を受けると糖分が濃縮されてカスタードの淡白な味わいとコントラストを作ります。生地を混ぜて注ぐだけなので初心者でも簡単に挑戦できます。
さつまいもクリームチーズガレット
冷たいバターを薄力粉に揉み込んで作ったサクサクのペストリーの上にさつまいもクリームチーズフィリングを載せ、縁を折りたたんで焼くラスティックタルトです。さつまいものほんのりした甘みにクリームチーズのさっぱりした酸味が加わり、どちらにも偏らないバランスの取れた風味を生み出します。はちみつが二つの食材をなめらかにつなぎ、シナモンが秋のスパイスの温もりを一層加えます。生地は折る過程でバターの層が活きていないと焼く時にサクサクにならないため、生地が柔らかくなったらすぐに冷蔵してください。フィリングは端から4cmを空けると折りたたみがしやすく、栗かぼちゃのように水分の少ない品種のさつまいもを使うとクラストがべたつきません。