ユティカグリーンズ
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
長く煮込むコラードやクリームを合わせるほうれん草とは違い、エスカロールを短くゆでて葉の歯ごたえとほのかな苦みを残します。
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ゆでた葉を固く絞らないと、パン粉が水を吸ってのり状にまとまります。 パン粉の一部は葉の間で汁を受け止め、残りは上でペコリーノと一緒に香ばしく焼けて、二通りの食感になります。 プロシュット、酢漬けのチェリーペッパー、チーズのどれにも塩気があり、塩を足すかは味を見てから決めます。
材料
人前
作り方
- 1
硬い根元を除き、葉の間を繰り返し洗います。玉ねぎ、にんにくを刻み、プロシュットと唐辛子を小さく切ります。
- 2
沸騰した湯で2分ゆでます。水を切って冷水で短く冷やし、十分に絞ってざく切りにします。
- 3
パン粉、チーズ、オレガノ、こしょう、オリーブ油大さじ1を混ぜます。上火グリルを予熱します。
- 4
持ち手まで上火グリルに対応した24cmの金属製フライパンに残りの油を熱します。玉ねぎ、プロシュット、唐辛子を中火で5分、にんにくを加えて1分炒めます。
- 5
葉とパン粉の3分の1を加え2分炒めます。残りを上に広げ、熱源から約15cm離して2~3分焼きます。色が付いたらすぐ取り出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- Utica greens
Running to the Kitchen · 確認日: 2026-09-26
- How to make Utica greens
I Love NY / New York Kitchen · 確認日: 2026-09-26
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フライパン全体が上火グリル対応でない場合は、メーカーが上火グリルでの使用を認めた浅い金属製容器に葉を移してからパン粉をのせます。通常のオーブン用ガラス・陶器では代用しません。