유티카 그린스

Name: 유티카 그린스
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 인분
Cuisine: American
Ingredients: 에스카롤 500 g; 프로슈토 60 g; 매운 체리 페퍼 피클, 물기 뺀 것 40 g; 양파 70 g; 마늘 3 ea; 고운 마른 빵가루 40 g; 간 페코리노 로마노 35 g; 올리브유 2 tbsp; 말린 오레가노 0.25 tsp; 후추 0.125 tsp; 물 2 L

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 11

요리 소개

에스카롤은 짧게 데치기만 해서 잎의 결과 은근한 쓴맛이 남고, 오래 끓인 콜라드처럼 흐물해지지 않습니다.

설명 더 보기

데친 잎을 손으로 꼭 짜 두지 않으면 빵가루가 남은 물을 먹고 죽처럼 뭉칩니다. 빵가루 일부는 잎 사이에서 국물을 붙잡고, 나머지는 위에서 페코리노와 함께 노릇하게 굳어 식감이 둘로 나뉩니다. 프로슈토, 체리 페퍼 피클, 페코리노가 모두 짜서 소금은 맛을 본 뒤에야 고민합니다.

재료

인분

재료명양

마늘3 개

물2 L

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만드는 법

총 5단계

1

에스카롤의 질긴 밑동을 제거하고 잎 사이를 여러 번 씻습니다.

양파와 마늘을 다지고 프로슈토와 고추를 작게 썹니다.
2

물을 끓여 에스카롤을 2분 데칩니다.

체에 건져 찬물에 짧게 식힌 뒤 손으로 충분히 짜고 큼직하게 썹니다.
3

빵가루, 페코리노, 오레가노, 후추와 올리브유 1큰술을 섞습니다.

오븐 상부 그릴을 예열합니다.
4

손잡이까지 상부 그릴 사용이 허용된 24cm 금속 팬에 남은 기름을 두릅니다.

양파, 프로슈토, 고추를 중불에서 5분 볶고 마늘을 넣어 1분 더 볶습니다.
5

에스카롤과 빵가루 혼합물의 3분의 1을 넣고 2분 볶습니다.

남은 혼합물을 위에 펴고 열선에서 약 15cm 아래에 놓아 2~3분 굽습니다. 표면이 금빛이면 즉시 꺼냅니다.