エビマンゴーライムサラダ（海老とマンゴーのライムドレッシング）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
エビマンゴーライムサラダは、沸騰したお湯でちょうど2分だけさっと茹でてプリプリの食感を活かしたエビと、完熟マンゴーのトロピカルな甘みをライム汁・ナンプラー・オリーブオイルのドレッシングで和えるタイ風サラダです。
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ナンプラーの発酵した旨味がエビの海鮮風味を引き上げ、ライムの鋭い酸味がマンゴーの甘みを切り分けながら全体の味のバランスを整えます。 薄くスライスした紫玉ねぎのピリッとした辛味が甘みと塩気の間に緊張感を生み出し、粗く刻んだパクチーが噛むたびに独特のハーブの香りを弾けさせます。 きゅうりを一緒に和えると水分が加わり重たいドレッシングを軽くしてくれます。 エビを2分以上加熱するとたんぱく質が収縮してゴムのような食感になるため、タイマーを使うほど正確に時間を守ることが大切です。 ドレッシングで和えたらすぐに冷たい状態で提供することで、すべての食感が生きたフレッシュな一皿になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エビ220gはしっかり沸いた湯に入れ、タイマーを2分に合わせます。色が不透明になったらすぐ取り出し、冷まして水気を切ります。
- 2準備
マンゴー180gはつぶさないよう一口大に切ります。きゅうり100gも近い大きさに切り、水分と歯ざわりを活かします。
- 3準備
紫玉ねぎ40gは薄く切り、辛味が一か所に偏らないようにします。パクチー15gは粗く刻み、香りが残る状態にします。
- 4手順
ボウルにライム汁大さじ2、ナンプラー小さじ1、オリーブオイル大さじ1を入れます。油が浮かないよう均一に混ぜます。
- 5手順
冷ましたエビ、マンゴー、きゅうり、紫玉ねぎをドレッシングに入れます。エビとマンゴーを崩さないよう下からやさしく和えます。
- 6手順
最後にパクチーを加え、1、2回だけ軽く混ぜます。味が薄まる前に冷たいまますぐ出し、水分がたまれば少し除きます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ちょうど2分の湯通しでエビのプリプリ食感を保ち過熱を防ぐ
- 仕上げの目安
- 色が不透明になったらすぐ取り出し、冷まして水気を切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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