エビマンゴーライムサラダ（海老とマンゴーのライムドレッシング）

エビ220gはしっかり沸いた湯に入れ、タイマーを2分に合わせます。色が不透明になったらすぐ取り出し、冷まして水気を切ります。

マンゴー180gはつぶさないよう一口大に切ります。きゅうり100gも近い大きさに切り、水分と歯ざわりを活かします。

紫玉ねぎ40gは薄く切り、辛味が一か所に偏らないようにします。パクチー15gは粗く刻み、香りが残る状態にします。

ボウルにライム汁大さじ2、ナンプラー小さじ1、オリーブオイル大さじ1を入れます。油が浮かないよう均一に混ぜます。

冷ましたエビ、マンゴー、きゅうり、紫玉ねぎをドレッシングに入れます。エビとマンゴーを崩さないよう下からやさしく和えます。

最後にパクチーを加え、1、2回だけ軽く混ぜます。味が薄まる前に冷たいまますぐ出し、水分がたまれば少し除きます。