ゴイ・ンゴ・セン（ベトナム風蓮茎とエビのサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ゴイ・ンゴ・センは薄切りにした蓮の茎と茹でたエビ、千切りのにんじん、パクチーをフィッシュソースとライムのドレッシングで和えるベトナムの伝統サラダだ。
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蓮の茎は酢水に10分浸けてから洗う工程が不可欠で、これにより特有の渋味が抜け、シャキシャキとした食感だけが残る。 この前処理を省くと、どれだけ丁寧にドレッシングを作っても後味に雑味が残る。 エビは2〜3分茹でて縦半分に割ると断面が増え、ドレッシングが深く染み込む。 フィッシュソースとライム果汁と砂糖を合わせたドレッシングは塩味と甘酸っぱさが同時に立ち上がり、海鮮の旨味を際立たせる。 和えてから5分以上置いてから出すと、食材にドレッシングが十分馴染んで味が一段と深まる。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
蓮の茎180gは3mm厚に切り、水500mlと酢大さじ1に10分浸けます。長く置かず、洗って水気を切ります。
- 2加熱
鍋に湯をしっかり沸かし、エビ180gを入れて2から3分茹でます。赤く締まったらすぐ取り出し、冷水で冷まします。
- 3準備
冷ましたエビは縦半分に切り、味が入る面を広げます。にんじん60gは1mmの細切り、パクチー15gは茎ごと2cmに切ります。
- 4手順
小さなボウルにフィッシュソース大さじ1.5、ライム果汁大さじ2、砂糖大さじ1を入れます。砂糖の粒が残らないまで溶かします。
- 5手順
大きなボウルに蓮の茎、エビ、にんじんを入れ、ドレッシングの半量だけを先に加えます。下から返すようにやさしく混ぜます。
- 6手順
残りのドレッシングとパクチーを加え、もう一度和えて5分置きます。蓮の茎がシャキッとし、エビの断面に味が入ったらすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- レンコンの茎は酢水に10分漬けるのが必須; 省くと後味に渋みが残る
- 仕上げの目安
- 残りのドレッシングとパクチーを加え、もう一度和えて5分置きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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