ゴイ・ンゴ・セン（ベトナム風蓮茎とエビのサラダ）
ゴイ・ンゴ・センは薄く切った蓮の茎と茹でたエビ、千切りのにんじん、パクチーをフィッシュソースとライムのドレッシングで和えるベトナムの伝統サラダです。蓮の茎を酢水に10分浸けてから洗うと、特有の渋味が減りシャキシャキの食感だけが残ります。エビは2〜3分茹でて半分に割ると身の繊維が見え、ドレッシングがよく染み込みます。フィッシュソースとライム果汁、砂糖を混ぜたドレッシングは塩味と甘酸っぱさが同時に立ち上がり、海鮮のうまみを鮮やかに引き立てます。和えた後5分ほど置いてから食べると、食材にドレッシングが染みて味がさらに深まります。
分量調整
作り方
- 1
蓮の茎は薄く切り、酢水に10分浸けてから洗います。
- 2
エビは沸騰したお湯で2〜3分茹でた後、冷まして縦半分に切ります。
- 3
にんじんは細く千切りにし、パクチーは粗く刻みます。
- 4
フィッシュソース、ライム果汁、砂糖を混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
すべての材料をボウルに入れてドレッシングで和え、5分後にいただきます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ゴイクオン（ベトナム生春巻き）
ゴイクオン（生春巻き）はベトナム南部で日常的に食べられる非加熱料理で、ライスペーパー一枚にベトナム食文化の核心——新鮮なハーブ、バランスの取れた食感、ヌックマムソース——がすべて詰まっています。水に浸したライスペーパーの上に茹でたエビ・豚肉のスライス・ビーフン・レタス・ミント・パクチー・ニラをのせてしっかり巻きます。透明なライスペーパーを通してピンク色のエビと緑のハーブが透けて見える視覚的な美しさがこの料理の第一印象です。ディッピングソースは二種類——炒ったピーナッツ・海鮮醤を混ぜたとろみのあるピーナッツソースと、ナンプラー・ライム・砂糖・唐辛子のヌックチャム——で、ピーナッツソースの香ばしさとヌックチャムの爽やかさがそれぞれ異なる面を引き出します。ライスペーパーのもっちり感、ビーフンのつるつる感、エビのプリプリ感、ハーブの瑞々しさが一口の中で重なる食感の層が魅力です。
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炭火で焼いた豚肉を米麺の上にのせ、ヌクマムソースをかけて和えて食べるベトナム風の和え麺です。豚肉はナンプラー、砂糖、にんにくに漬けて焼き上げるため、表面はキャラメル化した甘みが漂い中はしっとりしています。その上にフレッシュなミント、パクチー、砕いたピーナッツがのり、香りと食感の層が豊かになります。ヌクマムソースの甘辛い味わいが全体を一つにまとめ、スープがなくても豊かでさわやかな一杯が完成します。冷たい米麺と熱い肉の温度の対比もこの料理の魅力の一つです。夏場の食欲がないときに特に合います。
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