黒ごま湯圓（黒ごまあん入りもち米団子の生姜シロップデザート）
早わかり
黒ごま湯圓は、もち米粉の生地の中に黒ごまあんを詰めて丸く成形した中国式デザート団子で、元宵節（小正月）や冬至に家族が集まって食べる伝統的な料理だ。丸い形が家族の円満を象徴するとされる。黒ごまパウダーに砂糖とバターを混ぜてしっかり練ると、濃密な黒いあんが出来上がる。あんは冷蔵しておくと扱いやすい。これをもち米粉の生地で薄く包んで丸く成形する...
この料理の特別なポイント
- もちもちの皮を噛むと溶けた黒ゴマ餡がとろりと流れ出す
- 生姜シロップの辛みある温かさが黒ゴマの濃厚な香ばしさと対比
- 元宵節と冬至に食べる中国の伝統的な季節の団子デザート
主な材料
調理の流れ
- 1 黒ごまパウダー80g、砂糖50g、溶かしバター40gを粉っぽさがなくなるまで混ぜます。押すと固まる状態にし、30分以上冷やします。
- 2 もち米粉220gに温水160mlを少しずつ加え、指先で混ぜます。まとまったら約3分こね、耳たぶほどの柔らかさにします。
- 3 生地は濡れ布巾をかけ、乾燥によるひび割れを防ぎます。冷えたあんを15gずつ丸め、べたつく時は再度冷やします。
黒ごま湯圓は、もち米粉の生地の中に黒ごまあんを詰めて丸く成形した中国式デザート団子で、元宵節（小正月）や冬至に家族が集まって食べる伝統的な料理だ。丸い形が家族の円満を象徴するとされる。黒ごまパウダーに砂糖とバターを混ぜてしっかり練ると、濃密な黒いあんが出来上がる。あんは冷蔵しておくと扱いやすい。これをもち米粉の生地で薄く包んで丸く成形する。沸騰したお湯に入れると団子が浮き上がって火が通る。一口かじるともちもちの皮から黒ごまあんがとろりと流れ出し、豊かな香ばしさが広がる。生姜シロップに浮かべて出すと、生姜の温かいスパイシーさが黒ごまの深い旨みと鮮明な対比をなし、冬のデザートとしてよく合う。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
黒ごまパウダー80g、砂糖50g、溶かしバター40gを粉っぽさがなくなるまで混ぜます。押すと固まる状態にし、30分以上冷やします。
- 2手順
もち米粉220gに温水160mlを少しずつ加え、指先で混ぜます。まとまったら約3分こね、耳たぶほどの柔らかさにします。
- 3手順
生地は濡れ布巾をかけ、乾燥によるひび割れを防ぎます。冷えたあんを15gずつ丸め、べたつく時は再度冷やします。
- 4手順
あんより少し大きく生地を取り、中央を押して薄いカップ形にします。あんを入れ、縁を寄せて閉じ、丸く整えます。
- 5火加減
鍋で水500mlをしっかり沸かし、中火に下げて団子を入れます。底に付かないよう一度混ぜ、浮いたらさらに1分ゆでます。
- 6火加減
生姜10gを薄切りにし、団子をゆでた湯に入れて中弱火で5分煮ます。香りが出たら器に団子を入れ、熱い生姜シロップを注ぎます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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