テンジャン塩キャラメルクッキー
テンジャンの旨みとキャラメルの甘みを一枚のクッキーに閉じ込めた創作ベーキングです。黒砂糖をキャラメル風に溶かし、テンジャンを少量混ぜると、深い発酵の風味が甘みと重なり合います。縁はサクサクで中心はもっちりとした食感で、テンジャンは生地に対して1〜2%程度に抑えることで複合的な旨みが完成します。コーヒーと一緒に食べると塩気が際立ち、やみつきになる味わいです。
分量調整
作り方
- 1
鍋に砂糖40gを中火で溶かしてキャラメルを作り、生クリームを加えて冷まします。
- 2
バターと黒砂糖をなめらかに混ぜ、卵とテンジャンを加えて完全に混ぜ合わせます。
- 3
冷ましたキャラメルを加えてよく混ぜた後、薄力粉と重曹、塩を入れて生地にします。
- 4
生地を30gずつ分割して丸め、冷蔵庫で20分休ませます。
- 5
オーブンを180度に予熱し、天板に間隔を空けて並べ、12〜14分焼きます。
- 6
天板の上で5分冷ましてから、冷却網に移して完全に冷まします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
テンジャンキャラメル ピーカンタルトレット
テンジャンキャラメルピーカンタルトレットは、韓国の発酵味噌と西洋製菓を融合させたフュージョンデザートです。ミニタルトシェルにローストしたピーカンを詰め、少量のテンジャンを混ぜたキャラメルを流し込んで焼き上げます。テンジャンの旨味がキャラメルの甘さの背後で塩味と発酵の風味を加え、一般的なピーカンタルトよりも味わいの幅が広がります。キャラメルは濃い琥珀色まで煮詰めるとテンジャンとのバランスが取れ、冷ますとサクッとした上層が形成されます。塩キャラメルをテンジャンで拡張した概念です。
ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
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ヤクシク（韓国伝統甘おこわ）（韓国宮廷式甘いもち米おこわ）
ヤクシクはもち米を醤油、はちみつ、ごま油で和えた後、なつめと栗を加えてじっくり蒸して作る宮中料理由来の甘いおこわです。醤油が米粒一つ一つに深い茶色と甘じょっぱい味を付け、はちみつが全体をつやよく包みます。なつめは噛むたびにフルーツの甘みが弾け、栗はほくほくとした食感でもっちりしたもち米とのコントラストを生み出します。シナモンパウダー一つまみが温かい香りを加え、冷めてももっちりした食感が維持されるため、お弁当やおやつにもぴったりです。