テンジャン塩キャラメルクッキー
早わかり
- 合計時間
- 39分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
韓国の伝統的な発酵調味料であるテンジャン（味噌）の深いコクと、甘いキャラメルを組み合わせたユニークな創作クッキーです。
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まず、砂糖と生クリームを熱して作ったキャラメルソースを冷まし、練ったバターや黒砂糖、卵、そしてダマが残らないように濾したテンジャンと混ぜ合わせます。 テンジャンの割合を生地全体の１から２％程度に抑えることで、主張しすぎることなく、ほのかな発酵の風味と丸みのある塩味をプラスするのが特徴です。 丸めた生地を焼く前に冷蔵庫で２０分ほど休ませることで、オーブンの中での広がりを抑え、形を綺麗に保ちます。 焼き上がったクッキーは、縁はサクサク、中心はもっちりとした食感になります。 焼き上がった直後に中心を軽く押すことで、よりもっちりとした食感に仕上げることができます。 コーヒーと一緒に味わうと、香ばしさと塩味、甘みの輪郭がよりはっきりします。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
砂糖40gを小鍋に広げ、中火で混ぜずに溶かします。縁が琥珀色になったら火を弱めます。
- 2手順
生クリーム30mlを少しずつ加え、はねを抑えながらへらで溶かします。塊が消えたらボウルに移し、ぬるい程度まで冷まします。
- 3味付け
無塩バター110gと黒砂糖90gを、少し明るくなるまでなめらかに混ぜます。卵と漉したテンジャン大さじ1を加え、粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 4味付け
冷ましたキャラメルを加え、色が均一になるまで混ぜます。中力粉210g、重曹小さじ0.5、塩1gを加え、粉気が消えるまで軽く混ぜます。
- 5加熱
生地を30gずつ丸め、天板にのせる前に冷蔵庫で20分休ませます。表面が締まると広がりすぎず、縁がきれいに焼けます。
- 6加熱
180度に予熱したオーブンで間隔を空け、12-14分焼きます。縁の色が濃く中心が少し柔らかいうちに出し、5分後に網へ移します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌を1〜2%加えることでキャラメルの甘みに発酵の旨味が重なる
- 仕上げの目安
- 縁の色が濃く中心が少し柔らかいうちに出し、5分後に網へ移します。
- 保存と温め直し
- 丸めた生地を焼く前に冷蔵庫で２０分ほど休ませることで、オーブンの中での広がりを抑え、形を綺麗に保ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
39分, 9 個の材料
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55分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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