テンジャン塩キャラメルクッキー
早わかり
- 合計時間
- 39分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
砂糖40gを溶かして生クリームでのばしたキャラメルと、こしたテンジャン（韓国の発酵大豆みそ）大さじ1を、ブラウンシュガーのバター生地に混ぜます。
説明をもっと見る
テンジャンは生地全体の1から2%ほどで、みその味は前に出ず、甘さのあとに塩気のある発酵の香りが少し残ります。 焼き上がってすぐ中央を軽く押さえると、よりもっちりします。
材料
人前
作り方
- 1
砂糖40gを小鍋に広げ、中火で混ぜずに溶かします。縁が琥珀色になったら火を弱めます。
- 2
生クリーム30mlを少しずつ加え、はねを抑えながらへらで溶かします。塊が消えたらボウルに移し、ぬるい程度まで冷まします。
- 3
無塩バター110gと黒砂糖90gを、少し明るくなるまでなめらかに混ぜます。卵と漉したテンジャン大さじ1を加え、粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 4
冷ましたキャラメルを加え、色が均一になるまで混ぜます。中力粉210g、重曹小さじ1/2、塩1gを加え、粉気が消えるまで軽く混ぜます。
- 5
生地を30gずつ丸め、天板にのせる前に冷蔵庫で20分休ませます。表面が締まると広がりすぎず、縁がきれいに焼けます。
- 6
180℃に予熱したオーブンで間隔を空け、12〜14分焼きます。縁の色が濃く中心が少し柔らかいうちに出し、5分後に網へ移します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
テンジャンを細かい濾し器で漉してから入れると、粒が残りません。
焼き上がり直後に中央を軽く押すと、もっちりとした食感が良くなります。