ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
早わかり
ユジャチーズケーキバーは、クラッカーの粉と溶かしバターを混ぜて押し固めた土台の上に、クリームチーズ・卵・砂糖・ユジャ茶（柚子マーマレード）を合わせたフィリングを流し入れ、170度で焼き上げるベイキングデザートです。クラッカーの土台を8分先焼きしてしっかり固めてからフィリングを乗せることで、焼き上がりに層がきれいに分かれます。クリームチーズ...
この料理の特別なポイント
- クラッカー台を8分予備焼きすることでフィリングを乗せても層が分離しない
- 柚子清70gがクリームチーズの重さの上に柑橘香と軽い酸味を重ねる
- 冷蔵2時間後に切るとねっとりした断面がきれいに出る
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを170度に予熱し、20x20cmの角型にクッキングシートを敷いて後でバー形に綺麗に取り出せるよう両側にたっぷり余分を出しておきます。
- 2 クラッカーの粉120gと溶かしたバター45gを混ぜて握るとまとまる程度にし、型の底に均一に押し込んで170度で8分予備焼きします。
- 3 クリームチーズ280gを室温で30分以上柔らかくしてから砂糖55gを加えて、ハンドミキサーで塊が完全になくなるまでなめらかに混ぜます。
ユジャチーズケーキバーは、クラッカーの粉と溶かしバターを混ぜて押し固めた土台の上に、クリームチーズ・卵・砂糖・ユジャ茶（柚子マーマレード）を合わせたフィリングを流し入れ、170度で焼き上げるベイキングデザートです。クラッカーの土台を8分先焼きしてしっかり固めてからフィリングを乗せることで、焼き上がりに層がきれいに分かれます。クリームチーズは必ず室温に戻しておくことでダマのないなめらかな生地に仕上がります。ユジャ茶を70g加えることでチーズの濃厚な風味の上にユジャ特有の爽やかな柑橘の香りと軽い酸味が重なり、後味がしつこくなりません。冷蔵庫で2時間しっかり冷やしてからカットすると断面が整い、しっかりめでありながらなめらかな口どけがゆっくりと広がります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを170度に予熱し、20x20cmの角型にクッキングシートを敷いて後でバー形に綺麗に取り出せるよう両側にたっぷり余分を出しておきます。
- 2加熱
クラッカーの粉120gと溶かしたバター45gを混ぜて握るとまとまる程度にし、型の底に均一に押し込んで170度で8分予備焼きします。
- 3手順
クリームチーズ280gを室温で30分以上柔らかくしてから砂糖55gを加えて、ハンドミキサーで塊が完全になくなるまでなめらかに混ぜます。
- 4手順
卵を1個ずつ加えて各卵が完全に混ざってから次の卵を加え、柚子清70g、生クリーム60ml、レモン汁5mlをゴムベラで空気が入りすぎないよう優しく混ぜます。
- 5加熱
フィリングを予備焼きしたクラストの上に均一に注ぎ、170度で24分焼きます。縁3〜4cmが固まって中央が型を軽く揺らすと少し揺れる状態になれば完成です。
- 6準備
オーブンから取り出して室温で完全に冷ましてから冷蔵庫で2時間以上しっかり固め、クッキングシートの端を引いて取り出して鋭い包丁でバー形に切り分けます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
スイートチリチーズボール（もち米揚げモッツァレラ入り）
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