닭볶음탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 6
요리 소개
닭볶음탕은 3인분 기준 닭 600g과 큼직한 감자, 양파를 고추장 양념 국물에 단계별로 졸이는 요리입니다.
설명 더 보기
닭은 4cm 크기로 토막 내어 찬물에 10분 담근 뒤 물을 갈아 헹구고 충분히 물기를 뺍니다. 감자 2개는 4cm 큐브로 썰고 양파 1개는 1cm 두께로 굵게 준비합니다. 감자를 더 작게 자르면 닭이 부드러워지기 전에 부서질 수 있습니다. 고추장 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 걸쭉하게 섞어 닭 전체에 버무리고 10분 둡니다. 냄비에 양념한 닭과 물 200ml를 넣어 센 불로 끓입니다. 국물이 끓어오르면 중불로 낮추고 10분 조려 닭 표면을 익힙니다. 감자와 양파는 그다음 넣어 같은 불에서 약 12분 더 졸입니다. 바닥이 눋지 않도록 조각을 가끔 뒤집되 감자가 깨지지 않게 세게 젓지 않습니다. 국물이 처음보다 줄어 윤기 있게 닭과 채소 둘레에 남으면 간과 익힘을 확인합니다. 젓가락이 감자 중심에 부드럽게 들어가고 닭살까지 익었을 때 불을 끕니다. 닭 조각과 형태가 남은 감자, 부드러워진 양파, 자작한 국물을 함께 담아 밥과 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
닭 600g은 4cm 크기로 토막 내 찬물에 10분 담급니다.
물을 갈아 헹군 뒤 물기를 빼 잡내와 핏물을 줄입니다.
- 2준비
감자 2개는 4cm 큐브로 썰고 양파 1개는 1cm 두께로 굵게 썹니다.
감자는 너무 작게 썰면 쉽게 부서집니다.
- 3간 맞춤
고추장 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞습니다.
닭에 고루 버무려 10분간 재웁니다.
- 4불 조절
냄비에 양념한 닭과 물 200ml를 넣고 센 불로 끓입니다.
끓어오르면 중불로 낮춰 10분간 닭 표면이 익도록 조립니다.
- 5불 조절
감자와 양파를 넣고 중불에서 12분 더 졸입니다.
바닥이 눋지 않게 가끔 뒤집고, 감자가 깨지지 않게 세게 젓지 않습니다.
- 6가열
국물이 윤기 있게 자작해지면 간을 확인합니다.
젓가락이 감자에 부드럽게 들어가고 닭이 익었으면 밥과 함께 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고추장이 매운맛 뼈대 잡고 간장이 감칠맛 보충해 복합적인 맛
- 완성과 마무리
- 젓가락이 감자에 부드럽게 들어가고 닭이 익었으면 밥과 함께 냅니다.
- 실패 방지
- 감자가 부서지지 않도록 너무 오래 끓이지 않는다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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