고추장 새우 크림 파스타
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
고추장의 발효된 매운맛과 생크림의 부드러운 유지방을 하나의 소스로 녹여낸 한식 퓨전 파스타입니다.
설명 더 보기
새우를 먼저 센 불에 구워 표면에 캐러멜화된 갈색을 입힌 뒤 고추장, 생크림, 우유를 섞은 소스에 합쳐 매콤하면서도 크리미한 질감을 만듭니다. 고추장 특유의 감칠맛은 크림의 단맛을 억누르는 것이 아니라 오히려 받쳐주어, 단순한 매운맛을 넘어서는 복합적인 맛 층을 형성합니다. 파르메산 치즈가 짠맛과 고소함으로 소스 마무리를 잡아주고, 양파와 마늘을 올리브오일에 먼저 볶아 향미 베이스를 깔아줍니다. 면수를 조금씩 더하며 농도를 조절하면 소스가 파스타 면에 고르게 코팅됩니다. 전체 조리 시간은 20분 내외로, 강한 맛 대비 만드는 과정은 비교적 간단합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
새우 220g은 소금물에 헹궈 물기를 완전히 제거하고, 양파 반 개는 얇게 채 썹니다.
- 2불 조절
끓는 소금물에 스파게티 180g을 넣고 포장 시간보다 1분 짧게 삶아 면수 3큰술을 남겨 둡니다.
- 3불 조절
팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술과 양파를 중약불에서 2~3분, 투명해질 때까지 볶습니다.
- 4불 조절
새우를 넣어 앞뒤로 각 1분씩 중불에서 볶아 분홍색이 되면 따로 꺼내 둡니다.
- 5불 조절
같은 팬에 고추장 1.5큰술, 생크림 200ml, 우유 100ml를 넣고 약불에서 잘 풀어가며 3분간 끓입니다.
- 6간 맞춤
삶은 면과 새우를 소스에 넣고 면수 2~3큰술로 농도를 맞춘 뒤 파르메산 25g을 넣어 섞습니다.
- 7마무리
소금으로 간을 정리하고 약불에서 1분 더 졸여 소스가 면에 코팅되면 접시에 담아 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 새우를 강불에 구워 갈색 표면 만든 뒤 소스에 합침
- 완성과 마무리
- 삶은 면과 새우를 소스에 넣고 면수 2~3큰술로 농도를 맞춘 뒤 파르메산 25g을 넣어 섞습니다.
- 실패 방지
- 새우는 오래 익히면 질겨지니 마지막에 다시 넣어 마무리하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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