バカリャウ・コン・ナタス（ポルトガル風塩ダラのクリームグラタン）

塩ダラ400gは前日から冷水2Lに浸け、8〜12時間おきに2〜3回水を替えて塩分を十分に抜きます。浸け水の塩味がなくなったら完成です。

じゃがいも450gを厚さ0.5cmの輪切りにし、175度の油で2〜3分またはフライパンで片面2分ずつ炒めて半火通しにします。完全に火を通さないことで、オーブンでも形が崩れません。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を引き、玉ねぎ180gを弱火で10分間かき混ぜながら透明にほんのり黄金色になるまで炒めます。にんにく3片を薄切りにして加え、さらに1分炒めて香りを引き出します。

水を切った塩ダラを繊維に沿って手で大きくほぐし、フライパンに加えます。牛乳150mlとローリエ1枚を入れ、中火で5分間かき混ぜずにやさしく煮て、魚に水分を吸わせます。

ローリエを取り除き、半火通しの感じのじゃがいもと生クリーム250mlを鍋の中身に加えて均一に混ぜます。耐熱容器に移し、こしょう0.5小さじを全体に均一に振ります。

200度に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。表面に泡が立ち、縁のじゃがいもが濃いきつね色になったら完成です。取り出してから5分休ませると層が落ち着きます。