バカリャウ・コン・ナタス（ポルトガル風塩ダラのクリームグラタン）
早わかり
- 作業時間
- 60分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
塩抜きしたタラを牛乳でやさしく煮て水分を含ませ、半分まで火を通したじゃがいもと生クリームを合わせて、オーブンで表面がこんがりするまで焼きます。
説明をもっと見る
じゃがいもに完全に火を通してから入れるとオーブンで形が崩れるため、揚げるかフライパンで半分だけ加熱しておきます。 塩ダラの塩気は製品ごとに違い、前日から水を替えながら戻し、味付けは焼く直前に決めます。 焼き上がって少し置くとクリームが落ち着き、層がきれいに分かれます。
材料
作り方
- 1
塩ダラ400gは前日から冷水2Lに浸け、8〜12時間おきに2〜3回水を替えて塩分を十分に抜きます。浸け水の塩味がなくなったら完成です。
- 2
じゃがいも450gを厚さ0.5cmの輪切りにし、175℃の油で2〜3分またはフライパンで片面2分ずつ炒めて半火通しにします。完全に火を通さないことで、オーブンでも形が崩れません。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ2を引き、玉ねぎ180gを弱火で10分間かき混ぜながら透明にほんのり黄金色になるまで炒めます。にんにく3片を薄切りにして加え、さらに1分炒めて香りを引き出します。
- 4
水を切った塩ダラを繊維に沿って手で大きくほぐし、フライパンに加えます。牛乳150mlとローリエ1枚を入れ、中火で5分間かき混ぜずにやさしく煮て、魚に水分を吸わせます。
- 5
ローリエを取り除き、半火通しの感じのじゃがいもと生クリーム250mlを鍋の中身に加えて均一に混ぜます。耐熱容器に移し、こしょう小さじ1/2を全体に均一に振ります。
- 6
200℃に予熱したオーブンで20〜25分焼きます。表面に泡が立ち、縁のじゃがいもが濃いきつね色になったら完成です。取り出してから5分休ませると層が落ち着きます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
