비프 카르파초 (생 안심 루콜라 파마산 전채)

안심 220g은 물기를 닦고 랩으로 빈틈없이 말아 원통형으로 잡습니다.

냉동실에서 25-30분만 단단하게 합니다.

고기가 눌렀을 때 탄력 있게 단단하면 꺼냅니다.

완전히 얼기 전, 가장 날카로운 칼이나 슬라이서로 1-2mm로 썹니다.

차가운 접시에 고기를 겹치지 않게 한 겹으로 펼칩니다.

찢어진 조각은 가장자리보다 안쪽에 놓아 모양을 정리합니다.

작은 볼에 올리브오일 2큰술과 레몬즙 1큰술을 넣습니다.

포크로 20-30초 세게 저어 뿌옇게 유화시킵니다.

고기 위에 소금 0.5작은술을 높이 들어 고르게 뿌립니다.

드레싱은 한곳에 고이지 않게 가는 줄기로 돌려 뿌립니다.

케이퍼 1큰술, 루콜라 30g, 얇게 깎은 파르메산 25g을 올립니다.

고기 표면색이 변하기 전에 바로 냅니다.