양식 보통

비프 카르파초 (생 안심 루콜라 파마산 전채)

한눈에 보기

총 시간: 20분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

비프 카르파초는 신선한 소고기 안심을 냉동 후 종잇장처럼 얇게 썰어 접시에 한 겹으로 펼치고, 엑스트라버진 올리브오일과 레몬즙, 파마산 치즈 얇은 조각을 올려 먹는 이탈리아 베네치아 발원의 전채 요리입니다.

설명 더 보기

생고기 그대로 제공되므로 안심 특유의 부드러운 질감과 깔끔한 육향이 조리 없이도 온전히 전달됩니다. 올리브오일의 풀 향과 레몬의 날카로운 산미가 날것의 맛을 밝게 끌어올리고, 파마산의 짠맛이 전체에 감칠맛의 깊이를 더합니다. 루콜라를 위에 올리면 후추 같은 씁쓸한 향이 담백한 고기와 뚜렷한 대비를 이루어 한층 복합적인 맛이 됩니다.

재료

인분

재료명양단위

소고기 안심220 gg

엑스트라버진 올리브오일2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레몬즙1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

파르메산 치즈25 gg

루콜라30 gg

케이퍼1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

안심 220g은 물기를 닦고 랩으로 빈틈없이 말아 원통형으로 잡습니다.

냉동실에서 25-30분만 단단하게 합니다.
2

단계

고기가 눌렀을 때 탄력 있게 단단하면 꺼냅니다.

완전히 얼기 전, 가장 날카로운 칼이나 슬라이서로 1-2mm로 썹니다.
3

단계

차가운 접시에 고기를 겹치지 않게 한 겹으로 펼칩니다.

찢어진 조각은 가장자리보다 안쪽에 놓아 모양을 정리합니다.
4

단계

작은 볼에 올리브오일 2큰술과 레몬즙 1큰술을 넣습니다.

포크로 20-30초 세게 저어 뿌옇게 유화시킵니다.
5

간 맞춤

고기 위에 소금 0.5작은술을 높이 들어 고르게 뿌립니다.

드레싱은 한곳에 고이지 않게 가는 줄기로 돌려 뿌립니다.
6

단계

케이퍼 1큰술, 루콜라 30g, 얇게 깎은 파르메산 25g을 올립니다.

고기 표면색이 변하기 전에 바로 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 안심을 냉동 30분 후 종잇장처럼 슬라이스해 열처리 없이 그대로 제공
완성과 마무리: 케이퍼 1큰술, 루콜라 30g, 얇게 깎은 파르메산 25g을 올립니다.
보관과 재가열: 비프 카르파초는 신선한 소고기 안심을 냉동 후 종잇장처럼 얇게 썰어 접시에 한 겹으로 펼치고, 엑스트라버진 올리브오일과 레몬즙, 파마산 치즈 얇은 조각을 올려 먹는 이탈리아 베네치아 발원의 전채 요리입니다.