비프 타르타르 (칼로 다진 생 안심 노른자 무침)
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
기계로 갈지 않고 칼끝으로 잘게 다진 생 안심이라 알갱이가 하나하나 살아 있고, 씹을 때 뭉개진 느낌이 없습니다.
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앤초비와 케이퍼가 짠맛과 감칠맛을 맡고, 디종 머스터드와 타바스코가 날고기의 맛을 또렷하게 잡으며, 위에 올린 노른자를 섞으면 전체가 부드럽게 감깁니다. 썰기 전 15분만 냉동해 겉을 굳히는 것도 고기를 짓이기지 않고 깔끔하게 다지기 위해서입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
안심 300g은 썰기 직전까지 냉장 보관하고, 썰기 전 15분만 냉동해 겉만 살짝 굳힙니다.
속까지 얼지 않게 합니다.
- 2
가장 날카로운 칼로 안심을 얇게 썬 뒤 잘게 다집니다.
누르듯 짓이기지 말고 칼끝으로 반복해 고기 입자가 살아 있게 합니다.
- 3
케이퍼 1작은술, 앤초비 2조각, 샬롯 1개를 각각 곱게 다집니다.
앤초비는 칼 옆면으로 먼저 으깨 페이스트처럼 만듭니다.
- 4
작은 볼에 디종 머스터드 1작은술, 우스터 소스 1작은술, 타바스코 0.5작은술을 섞습니다.
덩어리 없이 고른 소스로 만듭니다.
- 5
다진 안심에 케이퍼, 앤초비, 샬롯을 넣고 1분 정도 가볍게 접듯 섞습니다.
양념 소스를 더해 고루 묻을 때까지만 버무립니다.
- 6
차가운 접시에 링 몰드를 놓고 타르타르를 담아 가볍게 눌러 세웁니다.
몰드를 똑바로 빼고 노른자 2개를 나누어 올린 뒤 즉시 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
신선도만으로 생고기 식중독 위험이 없어지지 않습니다. 생식용으로 판매되는 소고기와 살균 처리된 달걀을 쓰고, 어린이, 고령자, 임신부, 면역력이 약한 사람은 먹지 않습니다. 만든 뒤에는 두지 말고 바로 먹습니다.