양식 보통

비프 타르타르 (칼로 다진 생 안심 노른자 무침)

한눈에 보기

총 시간: 20분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

비프 타르타르는 최상급 소고기 안심을 칼로 곱게 다져 케이퍼, 앤초비, 에샬롯, 코르니숑을 섞고, 달걀 노른자와 디종 머스터드로 버무려 날것 그대로 먹는 프랑스 전통 요리입니다.

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기계 대신 칼로 다지기 때문에 고기 알갱이가 뭉개지지 않고 각각의 입자가 살아 있어 씹을 때 육즙이 또렷하게 느껴지며, 달걀 노른자가 고기를 전체적으로 감싸 부드러운 코팅을 만듭니다. 케이퍼와 앤초비가 짭조름한 감칠맛의 깊이를 더하고, 디종 머스터드의 톡 쏘는 매운맛이 전체 맛을 선명하게 잡아줍니다. 신선도가 맛의 전부인 요리인 만큼 최고급 안심을 쓰는 것이 핵심이며, 부위의 품질이 곧 완성도로 직결됩니다.

재료

인분

재료명양단위

소고기 안심300 gg

케이퍼1 tsts

앤초비2 piecepiece

달걀 노른자2 piecepiece

디종 머스터드1 tsts

샬롯1 piecepiece

우스터 소스1 tsts

타바스코½ tsts

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

안심 300g은 준비 30분 전에 냉장고에서 꺼내 단단함을 풀고, 썰기 전 15분만 냉동해 겉만 살짝 굳힙니다.

속까지 얼지 않게 합니다.
2

단계

가장 날카로운 칼로 안심을 얇게 썬 뒤 잘게 다집니다.

누르듯 짓이기지 말고 칼끝으로 반복해 고기 입자가 살아 있게 합니다.
3

단계

케이퍼 1작은술, 앤초비 2조각, 샬롯 1개를 각각 곱게 다집니다.

앤초비는 칼 옆면으로 먼저 으깨 페이스트처럼 만듭니다.
4

간 맞춤

작은 볼에 디종 머스터드 1작은술, 우스터 소스 1작은술, 타바스코 0.5작은술을 섞습니다.

덩어리 없이 고른 소스로 만듭니다.
5

간 맞춤

다진 안심에 케이퍼, 앤초비, 샬롯을 넣고 1분 정도 가볍게 접듯 섞습니다.

양념 소스를 더해 고루 묻을 때까지만 버무립니다.
6

마무리

차가운 접시에 링 몰드를 놓고 타르타르를 담아 가볍게 눌러 세웁니다.

몰드를 똑바로 빼고 노른자 2개를 나누어 올린 뒤 즉시 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 기계 대신 칼로 다져 고기 입자가 살아 있고 육즙이 또렷하게 느껴짐
완성과 마무리: 차가운 접시에 링 몰드를 놓고 타르타르를 담아 가볍게 눌러 세웁니다.
대체 재료: 기계 대신 칼로 다지기 때문에 고기 알갱이가 뭉개지지 않고 각각의 입자가 살아 있어 씹을 때 육즙이 또렷하게 느껴지며, 달걀 노른자가 고기를 전체적으로 감싸 부드러운 코팅을 만듭니다.
보관과 재가열: 안심 300g은 준비 30분 전에 냉장고에서 꺼내 단단함을 풀고, 썰기 전 15분만 냉동해 겉만 살짝 굳힙니다.