ビーフカルパッチョ（イタリア風生牛肉の前菜）
早わかり
- 作業時間
- 20分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
生の牛ヒレ肉を紙のように薄く切り、皿に重ねずに広げて、オリーブオイル、レモン汁、削ったパルメザンとルッコラで仕上げます。
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加熱しないため生食に適した新鮮な牛肉だけを使い、表面の色が変わる前にすぐ出します。
材料
人前
作り方
- 1
牛ヒレ肉220gの水気を拭き、ラップできつく円柱状に包みます。冷凍庫で25〜30分、切りやすく固まる程度に冷やします。
- 2
押して弾力のある固さになったら取り出します。凍り切る前に、よく切れる包丁かスライサーで1〜2mmに切ります。
- 3
冷やした皿に肉を重ねず一層に並べます。破れた部分は端ではなく内側に置くと、見た目と味のなじみが整います。
- 4
小さなボウルにオリーブオイル大さじ2とレモン汁大さじ1を入れます。フォークで20〜30秒強く混ぜ、少し白く乳化させます。
- 5
塩小さじ1/2を少し高い位置から肉全体に均一に振ります。ドレッシングは一か所にたまらないよう細く回しかけます。
- 6
ケッパー大さじ1、ルッコラ30g、薄く削ったパルメザン25gをのせます。肉の表面が変色する前にすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
必ず新鮮な刺身用グレードの牛肉を使用してください。
包丁よりもスライサーがあると均一な薄さに仕上げやすいです。